今シーズン初仕込のシャインマスカットのアイス
Vol.4140
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（９月９日）は
今シーズン初めて仕込んだ
シャインマスカットのアイス
についてお話しします。
「苺のアイスじゃん。
この果肉入りが何とも言えないよねぇ。」
と、熱血君。
「そうだね。
手作りならではの良さだよね。
今日のランチで出した３個で
おしまいだよ。」
「で、この後は
何を出すの？」
「この間から
梅のアイスを出しているけど
これも最終便。」
「で、なになに・・・？」
「何って
さっき見たじゃん。」
「あ～っ、シャインマスカットね。
色んなアイスを仕込んだりしているから
分かんなくなっちゃうよ。」
「少し前から
大人数じゃない時は
お客さんに選んでもらっているからね。」
「そうだったね。」
皮を剥かずに食べられる
シャインマスカットですが
あえて
皮を剥きます。
皮を剥くというより
剥いてくれるのは
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです。
「皮ごと食べられるのに
どうして皮を剥くの？」
「皮がついたままだと
どうしても
渋みを感じるからだよ。」
「あぁ、そういうことね。
きれいな緑だよね～。
少しぐらい食べても
いいかなぁ～。」
「いいよ。」
「わぁ～い♬」
味見をした熱血君曰く
「確かに、食べやすいね。
剥く価値、大いにありだね。」
「でしょ、じゃあ
今度手伝ってくれる？」
「・・・・・。
親方はやらないの？」
「やってもいいけど
他の仕込みがあるから
よほどの時じゃないと
やらないよ。」
「そういうことかぁ。」
剥き終えたら
フードプロセッサーに掛けると
こんな感じに。
「このまま飲みたい！」
その後
アングレーズソースと
合わせます。
アングレーズソースとは
カスタード風味のソースの一種で
カスタードクリームとの違いは
とろみで
アングレーズソースには
小麦粉が入っていません。
ホイップした生クリームと卵白などを加えると
シャインマスカットのアイスの素の
出来上がりです。
なお、シャインマスカットのアイスの作り方
「ねぇ、親方
飛び込んでもいい？」
「Ｆａｃｅｂｏｏｋに投稿すると
そういう風に
コメントしてくれる人いるよ。」
「やっぱりね～。」
その後
アイスクリームマシンに
かけること数回
出来上がりです。
「出来たね！
んまそう～♬」
「実は、シャインマスカットのアイスを
バージョンアップさせることも
出来るんだよ。」
「えっ、どういうこと？」
「剥いたシャインマスカットの上に
アイスを乗せ
その上にシャインマスカット
そして、アイス！」
「わぁ～、贅沢！
で、食べたことあるの？」
「ない！
今、浮かんだ。」
「何それ～。」
「だから、今度やってみるよ。」
「食べてみたいんだけど・・・。」
「はいはい。」
「ヤッタァ～！」
剥いたシャインマスカットは
真空パックして冷凍してあるので
選べるアイスのうちの一つとして
しばらくの間
お出しする予定です。
ただ、シャインマスカット以外にも
マスクメロン、桃なども
冷凍してあるので
常にお出し出来るとは限りません。
ただ、どれもこれも
ベースとなる食材を
ふんだんに使ったアイスですので
溢れんばかりの素材を
味わうことが出来ます。
「今度は
さつま芋もアイスにするとか🍠
そんじゃ、また明日🐡」 by ミニふぐちゃん
2023.9.9｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
苺のアイスの型抜きとアイス用のシャインマスカットの皮剥き
Vol.4118
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（８月１８日）は
あ゛っぢぃ～日が続くので
すこぉ～しだけでも
涼しくなれば・・・。
「ありがと、親方🐡
ちぃ～っとだけど
涼しい気持ちにはなったよ。」
と、ふぐとらちゃん。
「そんなら
デザートのアイスの話をすれば
もう少し涼しくなるかなぁ。」
「どうだろ、食べれば
もっと涼しくなるんじゃね。
おっ、いちごのアイスじゃん🍓
んまそう～。
誘導尋問には乗らなかったか・・・💦」
「何か、言った？」
「いやいや。
この時季だと
抜いているそばから
溶けちゃったりしないの？」
「するよ。
手早くやっても溶け始めるから
バットに下に氷を敷いて
やるんだよ。」
「へぇ～。
アイスの暑さ対策ってことだね。」
「ある程度の柔らかさになったら
抜き始めるんだけど
バットに入っているのにも
気を配らないとならないから
たいへんだよ。
これね👆」
「それなのに
抜いておいたのは
どうしてなの？」
「今度の日曜日用だよ。」
「へぇ～。
で、これは？」
「これは
皮剥きをしておいたシャインマスカットで
アイスにするのだよ。」
「そっかぁ。
毎年、夏から秋頃に
アイス用の皮剥きをしているもんね。」
「そうそう。」
「っていうか、親方は
やらないじゃん。」
「・・・・・。」
「皮剥きをしたのは
真由美さんでしょ？」
「仰るとおりでございます。（笑）」
真由美さんと女将兼愛妻（！？）のことで
今日の皮剥きも彼女でした。
剥き終えたのが
こちらです。
「シャインマスカットのアイスは
いつ頃から出すの？」
「予定は未定。」
「得意のぶっきら棒トーク、炸裂！」
「苺が１回分
梅も１回分
マスクメロンは２、３回分あるし
桃もそんな感じで
ココナッツミルクは
それ以上だし・・・。」
「アイス屋じゃん！
３１種類なくても
そこそこ商売には
なるんじゃね？」
「っていうか
アイスは営業許可を取るのに
かなり厄介なんだよ。」
「えっ、そうなの？」
「厨房の設備投資が
かなり掛かるから
無理無理。」
「普通にお店をやっていれば
出来るもんじゃないんだぁ。」
「そうだよ。
食品衛生法で規定されている業種には
３０種類ちょっとあるんだよ。」
「そんなにあるの？」
「そんなって言えば
そんななんだけどね。
だから、新しいものを販売する時は
必ず保健所に行って
原材料の表示を見せたりして
許可内の食品なのかの確認が
必要なんだよ。」
「随分、詳しいじゃん。」
「今だから言うけど
うちの『鰯の丸煮』って
あれは、【そうざい製造業】
っていう許可が無いと出来ないんだよ。」
※【鰯の丸煮】
「そうなの！？」
「だから、知らずにやっていたら
始末書を書くはめになって
新しい許可証を取ったんだよ。」
「へぇ～。」
「ほら👇
で、こっちが
普通ので
飲食店営業って方ね。」
「あっ
本当だ。」
「そんな経験があるから
アンテナを張っているんだよ。
法改正とか見直しなんてことを聞いたら
とりあえず
保健所に訊くようにしているしね。」
「へぇ～。
やるじゃん。
食の安全、安心を実践しているなんて
大したもんだねぇ。」
「痛い経験をしないと
覚えないもんだし
年中痛い思いをしているから
感覚が麻痺しないようにはしないとね・・・。」
「痛いよりも
イタイ方だったりして・・・。（笑）」
「何か言った？」
「いやいや・・・。」
とりあえずのところ
ご用意しているアイスは
苺のアイスと
チョコミントです。
なお、ランチ、夕席に限らず
デザートのアイスは
選ぶことが出来ますので
ご来店の際に
お申し付け下さい。
「仏事用の【西京漬】じゃん。
そんじゃ、また明日🐡」 by ミニふぐちゃん
罪悪感ゼロのチョコミントのアイスの作り方
Vol.4112
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
先週からお出ししているのが
西瓜のアイスで
西瓜のアイスの作り方は
「西瓜のアイスはいいんだけど
チョコミントのアイスの作り方を
そろそろ話してよ～。」
と、ふぐとらちゃん。
「そうだったね。」
ということで
今日（８月１２日）は
罪悪感ゼロの
チョコミントのアイスの作り方について
お話しします。
ボウルに
アーモンドパウダーを入れます。
アーモンドパウダーは
アーモンドプードルとも呼ばれています。
そこに
メープルシロップを加えたら
ココナッツミルクを
少しずつ加え
伸ばしていきます。
この時
ココナッツミルクを温めておくと
伸ばしやすくなります。
別の鍋に
豆乳を入れ
そこに
粉寒天と
てん菜糖を
入れておきます。
てん菜の隣にあるのが
ミントの葉と
バタフライピーの葉を
キッチンペーパーで
包んだものです。
バタフライピーとは
水に浸けると
青い色が出るのが
特徴のハーブティーで
食べ物で青と言うと
緑が一般的ですが
バタフライピーは
文字通りの青＝ブルーです。
そこに
ミントの茎を入れます。
茎だけなのは
葉っぱと
分けておいたからです。
火に掛け
寒天が溶けたら
濾します。
ミントとバタフライピーを取り出したら
先程ボウルで合わせた
ココナッツミルクに加えたら
アイスクリームマシンにかけます。
８～９割程度まで固まったら
ミントの葉を
入れます。
早い段階で入れないのは
ミントの葉が
細かくなり過ぎないようにするためです。
仕上がる直前に
刻んだチョコレートを入れ
このチョコレートは
オーガニックのもので
不純物ゼロのもので
このチョコレートについては
固まったら
バットに取り
冷凍庫へ。
「普段仕込んでるアイスに比べて
このチョコミントみたいに
罪悪感ゼロのアイスって
かなり手間がかかんじゃね。」
「そうだよ。
だけど、安心して食べられるじゃん。
市販のチョコミントのアイスは
添加物が入っているし
ミントの香りも
不自然だしね。」
「そうそう。
食べると
変にスーハーしちゃうもん。」
「だから、歯磨き粉を
食べているみたいっていう声が
出ちゃうんだよ。
まがい物が本物よりも
デカい顔をしているなんて
許せないんだよ。
チョコミントのアイスに
限ったことじゃないけど。」
「そうだよねぇ。」
「そうなるのは
困りもんなんだよ。」
「でもさぁ
西瓜のアイスもだけど
変化球的なアイスが
罪悪感ゼロって・・・？」
「自分が食べたくて
作っているのが
一番だからだよ。」
「すっげぇ～わがままじゃん！
親方らしいんだけど・・・。（笑）」
「っていうか
お客さんにとっても
美味しくて、身体に良いなら
文句ないじゃん。」
「まぁ、確かに・・・。
罪悪感ゼロってことは
卵、乳製品、上白糖、動物性食品フリー
ってことでしょ？」
「マクロビオティック・アイスで
自分のスタイルだし
それをお客さんに
食べて欲しいんだよねぇ。」
「そういうことね。」
冒頭にもあるように
“マクロビオティック（玄米菜食）を
ベースにした
身体に優しい、美味しい日本料理”が
自分の基本のスタイルです。
自分が作る普通のアイスは
罪悪感ゼロではありませんが
添加物にあたるのは
ゼラチンぐらいだけです。
一般的にゼラチンは
原材料の表示では
増粘多糖類、安定剤などと
表記されています。
昨今の食を取り巻く環境においては
添加物フリーは不可能に近いので
良くないもの
悪いものを避けることが
手っ取り早い方法です。
ただ、自分の場合
手間が掛かっても
手作りせずにはいられません。
そここそが
自分の立ち位置なのです。
「１４日（月）は営業するんだって。
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
果肉入りの梅のアイス（自家製）
Vol.4088
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（７月１９日）は
手作りの梅のアイスについて
お話しします。
デザートのアイスは
常時２、３種類仕込んであるので
ランチ、夕席を問わず
お好きなものをお選び頂けます。
先日までは
チョコミント
桃の２種類でした。
「こうやって
色んなのがあると
『次は何？』ってなるよね。」
と、ふぐとらちゃん。
「お客さん的には
そうだよね。
自分としては
次は何を仕込もうかな
ってとこかな。」
「随分と楽しんでいるねぇ～。」
「まぁ、楽しんでやらないと
美味しいものは出来ないし
少しずつアレンジするのも
楽しいんだな、これが。」
「へぇ～。
そう言えば
チョコミントのアイスの作り方を
まだ書いていないんじゃね？」
「ギクッ！
そう、まだなんだよ。
そろそろ書かなきゃって
思っているんだけど
まぁ、待っていてよ。」
「ふぅ～ん。
じゃ、今日は梅のアイスってこと？」
「そうだね。」
先ずは、
梅のアイスの作り方をお読み下さい。
基本的な仕込み方は
変わらないのですが
今回はシロップを作った時の梅が
残っていたので
これも使うことにしました。
これを
フードプロセッサーに掛けると
「梅っていうより
ピクルスみたいじゃん。」
「あはは・・・。
ピクルス、食べられる？」
「あんまり好きじゃないないなぁ。
胡瓜が柔らかいって
どうも変じゃん。」
「確かに、そうかも。
ハンバーガーに入っていると
あれだけ浮くよね。」
「そうだね。
ハンバーガーなんて
食べるの？」
「１年に一度くらいかなぁ。」
「それじゃ
食べるうちに入らないよ。」
「あはは・・・。」
「ファストフード、ジャンク、コンビニって
親方には、似合わないよねぇ。」
「お客さんにも
よく言われるよ。
そんなことより
作り方を話さないとね。」
「はぁ～い♬」
前の日までに
アイスの素を仕込んだら
アイスクリームマシンに入れ
しばらくすると
ほぼ完成。
ここに
最初から入れないのは
どうしてなの？」
「最初から混ぜちゃうと
梅が細かくなっちゃうかもしれないからだよ。」
「そうなんだぁ～。」
「ただ、早い時点で入れても
細かくならなかったから
今度は最初から
入れようと思っているよ。」
「ふぅ～ん。」
この工程を２、３度繰り返し
固まったら
冷凍庫へ。
「 梅の果肉が入っていると
素材感マシマシだね。」
アイスに仕込まなかった素に
果肉を入れると
ふぐとらちゃん曰く
「この中にダイブしたくなるのは
僕達だけとか・・・。」
「そんなことないよ。
ＳＮＳに投稿すると
『飛び込みたい！』
って言う人もいるよ。
あと、この素を
炭酸で割った梅ソーダの
美味しいのなんの！」
「んまそう～😋」
「あと、アイスを
樽ハイみたいなサワーに乗せると
大人のクリームソーダになるよ。」
「いいじゃん、いいじゃん！」
仕込まなかったアイスの素は
後日仕込むため
真空パックしておき
冷凍庫へ。
梅のアイスは
あと１回分ですが
他のアイスを挟んで
先にお出しする予定です。
「この間の刺身の話も聞きたいなぁ。
そんじゃ、また明日🐡」 by 熱血君
頂き物の茄子、桃、メロン
Vol.4070
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日から
７月ですね。
今月もお付き合いのほど
くれぐれも宜しくお願いします。
毎年、この時季になると
頂くものの一つが
茄子です🍆
この２つの茄子を見ると
「こんな風になるんだぁ。
モアイみたいな茄子🍆なの？
茄子みたいなモアイ🗿なの？」
と、熱血君。
「モアイなら食べられないけど
茄子なら食べられると思うけど・・・。」
と返すと
「そういう言い方って
親方らしいよねぇ。
まったくねぇ～。」
そんなやり取りはさておき
茄子は
オランダ煮に
仕込みました。
「ねぇ
オランダ煮って・・・？」
「先を急ぐから
これを読んでね。」
「はぁ～い🍆」
さらに、今日は
はね出し（規格外）の桃を頂いたので
アイス用に仕込みました🍑
アイスに仕込む時は
皮を剥き
包丁したら
桃のリキュールを入れ
１５分ほど
蒸し煮にすると
このように。
これを
フードプロセッサーにかけると
桃のピューレが出来上がりました。
「どうして
生のまま
ピューレにしないの？」
と、訊いてきました。
「鋭いねぇ。
加熱しないと
褐変するからだよ。」
「そうなんだぁ。
桃の他にもあるの？」
「あるよ。
りんごとか、梨だね。
褐変するわけじゃないけど
梅も加熱するよ。」
「へぇ～。」
「加熱しないのは
これから仕込むメロンだよ🍈」
「キスミーって
名前なの？」
「そうみたい。」
「みたいって・・・。
これも頂きものなの？」
「そうだよ。
良い子にしていると
神様は見ているんだよ。」
「・・・・・。」
「何で、無言なの？」
「自分で、そういうこと言う？」
「そう！？」
メロンは
半分に包丁したら
種を取り
８等分に。
「これを見ちゃうと
アイスにするのが
もったいないみたいだけど・・・。」
「そうなんだけど
フルーツを包丁するだけじゃ
お客さんには出せないじゃん。」
「確かに、そうだよね。
僕だったら
ガッカリしちゃうよ。」
「でしょ。
手作りしたものじゃないと
自分がお金を払いたくないから
うちの料理は
ほぼ１００％手作りじゃん。」
「だから、手作りするんだぁ。」
「そうだよ。
それに、自分が食べて
美味しいものを出さないと
お客さんの評価も分からないしね。」
「へぇ～。」
果肉と皮を分けたら
包丁し
フードプロセッサーにかけると
メロンのピューレの
出来上がりです。
そして、桃もメロンも
真空パックしたのち
冷凍庫へ。
「う～ん
どっちのアイスか
悩むなぁ。」
「普通、そうだよねぇ」
「でも、どっちが先に
デビューするの？」
「多分、メロンだよ。」
「どうして？」
「桃は少し前にやっていたからだよ。」
「ふぅ～ん。
でも、アイスを選べるようにしているから
同時の可能性ありってことなの？」
「どうかなぁ。
全くの白紙だよ。」
「でも、選べるのはいいよね。
追加もありなの？」
「🍈熱烈歓迎🍑」
ちなみに
今現在のアイスは
苺のアイスとチョコミントです。
今日の茄子、桃、メロンを下さった方々には
改めて、お礼を申し上げると共に
基本的に、頂き物は
熱烈歓迎でお待ちしておりますので
どうぞ宜しくお願いします。（笑）
「これからの時季は
アイスに限るね🍨
それじゃ、明日🐡」 by ミニふぐ
2023.7.1｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
自家製アイスをチョイスした時のあんちょこ
Vol.4063
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（６月２４日）は
選んでもらったアイスを
間違いなくお出しするための
あんちょこについてお話しします。
「この間、書いてあったけど
ランチでも夜でも
アイスを選んでもらっているんでしょ？」
と、ミニふぐ。
「そうだよ。
仕込みの都合や
人数によっては
選べない時もあるけど
多い時で３種類。
この日は
桃、小豆、チョコミントだったよ。」
「で、今日は何なの？」
「今日は
苺が２人で、チョコミントが１人の
グループがいたよ。」
「こういう時って
どうやって出すの？」
「こんな風に
座席ごとに
チェックをするんだよ。」
「あぁ、なるほどね～。
これなら
誰が何を注文したか
分かるもんね。」
「メモ通りに用意して
あとは、真由美さんや
ホールスタッフが
出してくれるだけだよ。」
※真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）のことです
「こうしておけば
その注文を取った人でも
間違いなく出すことが
出来るもんね。」
「注文を訊いておきながら
『苺のアイスの方は？』
って言うのは
お客さんにしてみれば
『はぁ！？』ってなるしね。」
「そうだよ、そうだよ。」
「人間のやることだから
ミスは避けられないけど
避ける工夫は必要だしね。」
「工夫って言えば
『人生三種の神器は
努力、忍耐、工夫』って
親方は言ってるよね。」
「そうだよ。
人の話を聞いていないようで
聞いているんだね。」
「一応ね・・・。」
「チョコミントのアイスって言えば
今日も仕込んでいたよね。
この前、書いてあったけど
今回は本番なの？」
※この前とは
こちらのブログです
「そうだよ。
マクロビオティック的
チョコミントのアイスだよ。」
「へぇ～。
ってことは
罪悪感ゼロのアイス？」
「もちろん。」
「いいじゃん、いいじゃん！」
「チョコミントの後も
マクロビ系のアイスを作るって
言ってたような・・・。」
「言ったよ。」
「何、何？」
「それは
ひみつのアッコちゃん♬」
「わっ、ＴＨＥ昭和！」
「昭和で、悪うござんしたねぇ。（笑）」
「昭和が人気だから
いいんじゃね。」
スイーツの類は
色んな意味で
罪悪感があるのですが
食べ物である以上
どこまで行っても
美味しくて
身体に優しくなくてはなりません。
そういう料理を作るため
努力と工夫を
惜しむわけにはいかないのです。
「お中元の時季なんだねぇ。
それじゃ、また明日♬」
マクロビオティックのチョコミントのアイス用のオーガニックのチョコレート
Vol.4056
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（６月１７日）は
チョコミントのアイスに使う
オーガニックのチョコレートについて
お話しします。
少し前から
ランチ、夕席に関係なく
デザートのアイスを
選んで頂いています。
今日の場合
チョコミントのアイス（写真左）と
苺のアイス（同右）でした。
アイスを見たふぐとらちゃんが
「この間、チョコミントのアイスのことを
ブログに書いてあったけど
初めて作ったんでしょ？」
と、訊いてきいてきました。
「そうだよ。」と、返答。
初めて作ったので
チョコレートは
ごく普通のものでした。
ちなみに、そのブログ👇
なので、今度は
マクロビオティック的
チョコミントのアイスを作るため
オーガニックのチョコレートを
使うことにしました。
「見た目からして
違うね。」
「そうだね。
値段もだけど
原材料が一番違うんだよ。」
「へぇ～。」
３枚のうち
２枚が同じものなので
２種類ということになります。
１つめが
こちらで
２つめが
こちらです。
１枚目の説明と
原材料は
このようなものです。
２枚目の方には
原材料に
カカオニブなるものが含まれています。
このチョコレートを目にするまでは
カカオニブなるものを知らないので
Google先生に訊いてみました。
流行りのChat GPT先生でも
いいのですが
まだ使ったことがないので・・・。
ということで
とりあえずは
カカオニブの入っていないもので
仕込んでみます。
「親方お手製の
チョコミントのアイスって
お客さんの評判はどうなの？」
「思っていた以上に
好きな人が多いんだよ。」
「そうなの？」
「それは、ちょっと驚いたよ。」
「で、感想は？」
「普通のチョコミントは
作り物っぽい感じだけど
ここのは
自然な美味しさって言ってくれるよ。」
「へぇ～。」
「そりゃ、そうだよ。
一般的なのは
香料、色粉（いろこ）を
使うからね。」
「色粉って？」
「食用色素＝添加物だよ。」
「ケミカル？」
「そうだよ。」
「でも、親方のは青いけど
その色はどうしてるの？」
「バタフライピーって
いうハーブティーがあって
それは、本物の青なんだよ。」
「青に、本当と偽物があるの？」
「食べ物で青って言うと
緑＝グリーンで
青＝ブルーの食べ物は
皆無に近いんだよ。」
「えっ、あるじゃん。
かき氷のブルーハワイ。」
「あれは、もろに色粉じゃん。」
「たしかに、そうだよね。
色が不自然だしねぇ。」
「でも、簡単に手に入るものが
あるんだよ。」
「見たい、見たい。」
「バタフライピーっていう
ハーブがあってね
これが
バタフライピー。
煮出すと
ほら～ね。」
「あっ
マジで青い！」
「自分も最初に知った時は
驚いたよ。
まぁ、詳しいことは
マクロビオティックの
チョコミントのアイスを仕込む時まで
待っていてよ。」
「はぁ～い♬
試食もさせてよ。」
「はいはい。」
チョコミントを作ったら
次に作ってみたいものもあり
定番の中では
下位打線的存在です。
個人的には
それも楽しみでなりません。
もちろん、こちらでも
ＵＰするので
乞うご期待！
「明日頑張れば、休みだね。
そんじゃ、また🐡」 by 熱血君
初登場、手作りのチョコミントのアイス
Vol.4046
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（６月７日）は
お手製のチョコミントのアイスについて
お話しします。
それじゃ、始めるよ～🐡
今日のランチタイムに
デザートのアイスを
お出ししようとすると
ふぐとらちゃんが
「親方、器もだけど
アイスがバラバラなんだけど・・・。」
「あっ、これね。
最近、ランチタイムのデザートは
その時にもよるけど
お客さんに選んでもらっているんだよ。」
「へぇ～、いいじゃん🍨
何種類から選べるの？
アイスだけに、３１種類とか？（笑）」
「それじゃ、有名チェーン店と
同じになっちゃうじゃん。」
「冗談、冗談。
手作りだから
その数は無理だしね。」
「そりゃ、そうさぁ。
仕込む量を減らせば
種類を増やせるから
やり始めたんだよ。」
「お客さんの評判
いいんじゃね。」
「喜んでくれるよ。」
「で、今日のアイスは？」
「この５人のグループの
お客さんなんだけど
３人が
小豆のアイスで
残りの２人のうちの１人が
桃で
もう１人が
チョコミント。」
「チョコミントって
初めてじゃね？」
「そうだよ。
しかも、今日初めて仕込んだ。」
「初仕込みなのに
美味しく出来たの？」
「出来たから、出せるし
そもそも
失敗しないので・・・。（笑）」
「試作も無し？」
「無いよ。」
「レシピを探して
仕込んだの？」
「そんなことしないよ。」
「マジで？」
「使う材料と分量は
大体、想像がつくから
一発勝負！」
「ちょっと、ちょっと
やるじゃん、親方。」
「アイスに限ったことじゃなく
どんな料理でも
予想した分量で作れば
番狂わせ的なことは無いし
最後に微調整すれば
うまくいくんだな、これが。」
「それって、勘？」
「そうだよ、勘。
経験を積み重ねた上での
勘っていうのは
確かなものなんだよ。」
「じゃあ、最初から
出来たわけじゃないんでしょ？」
「最初は、何にも出来ないし
見様見真似（みようみまね）。
色んな料理を作る過程で
自然と身に付いたんだよ。」
「自然とは言っても
ちゃんと考えていたんでしょ？」
「そりゃ、そうさ～。」
「ふ～ん。
でも、どうして
チョコミントなの？」
「個人的に好きだし
アイスに限ったことじゃないけど
お菓子の類（たぐい）って
添加物の多いのなんの。」
「そうなの？」
「市販のお菓子の原材料を見たら
『理科の実験ですか？』って
訊きたいくらいだよ。」
「それって
ヤバくね？」
「ヤバいっていうか
身体には良くないさ。
日本って国は
添加物大国だから
仕方無いね。」
「そうなの？」
「健康志向とか謳（うた）っていても
添加物ありありなんて、矛盾だよ。」
「なんか複雑・・・。
こんなこと話していると
気が滅入るから
チョコミントのアイスのことを
話してくれる？。」
「はいよ～。
自分もこっちの方が
楽しいしね。」
「で、細かい作り方は？」
「試作だから、無いけど
今、アイスクリームマシンで
仕込んでいるよ。」
「わぁ～、ミントの香りが
爽やか～♬
葉っぱみたいのは？」
「これは
ミントの葉っぱだよ。」
「生のミントなんだぁ～。」
「あと、卵、上白糖、乳製品は
一切使っていないよ。
ただ、チョコレートは
試作だから、普通のだけど・・・。」
「試作ってことは
本ちゃんがあるの？」
「あるよ。本ちゃんは
マクロビオティックの
チョコミントだよ。」
「え～っ、凄くね。」
「自分が食べたいのが
きっかけだから
そこまでやるさ。」
「親方らしい。」
「少量の乳製品を使って
作るアイスもあるけど
原材料表示を書けば
添加物は、ごくごく僅かだよ。」
「そこまでするのは
マクロビをベースにして
料理を作っているからなんでしょ？」
「そうだよ。
そこだけは譲れないからね。
ただ、美味しいんじゃなくて
身体に優しくて、美味しくなければ
自分には、無意味だしね。」
「気温上昇に合わせて
熱くなってきたんじゃね？」
「自分が気温を上げているとか！？（笑）」
「そっちかもね・・・。」
仕上がったチョコミントのアイスが
こちらです👇
アイスを見たふぐとらちゃんが
「これで
どれくらい取れるの？」
「さっきのサイズで
４０とか５０ぐらいかな。」
「ふぅ～ん。
じゃあ、これが終わったら
今度は何のアイスなの？」
「苺（いちご）だよ🍓」
「すぐに仕込むから
それ用の道具を用意したんだね。」
「そうだよ。」
「いちごのアイスも
マクロビ系なの？」
「いや、普通のだから
乳製品を少し使うけどね。」
「そうなんだぁ～。
楽しみだな、い🍓ち🍓ご・・・♬」
先程お話ししたように
デザートのアイスは
その時にもよりますが
お選び頂けますので
お手製の美味しさを
ご堪能下さい。
ちなみに
しばらくは
桃、小豆、チョコミント
の３種類です。
ただ、急に変更になる場合もありますので
くれぐれも宜しくお願いします。
「明日は、お弁当の注文があるんだね🍱
それじゃ、また🐡」 by 熱血君
手作りアイス用の苺（いちご）は、頂き物
Vol.4029
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（５月２１日）は
アイス用の苺について
お話しします。
それじゃ、始めるよ～🐡
今日の午後
図らずも
沢山の苺🍓
苺を見たミニふぐ達が
「わぁ～、いちごじゃん
こんなにどうしたの？」
「常連さんから
もらったんだよ。
普段の行いが良いから
神様は見ているんだねぇ。」
「そういうことで
いいんじゃね。（笑）
で、こんなに沢山
どうするの？」
「アイス用に仕込むから
離れていてね。」
「その前に
味見していい？」
「いいけど
酸っぱいよ。」
「こんなに真っ赤なのに？」
「全部じゃないけどね。」
「どうしてなの？」
「苺の時季も終わりで
株自体に
力が無くなっているからね。」
「そうなんだぁ。
じゃあ、やめよ。」
実が柔らかいものもあるので
とりあえず
へたを取りながら
水につけていきます🍓
自分だけでなく
女将兼愛妻（！？）の真由美さんも
参戦🍓
ざるに上げたら
フードプロセッサーに入れ
スイッチＯＮ🍓
１分程度で
出来上がり🍓
繰り返すこと数回
「どんどん出来るね。」
出来た苺の果汁は
袋に詰め
真空パックし、冷凍庫へ🍓
「これだけあると
どれくらいのアイスが出来るの？」
「沢山！」
「出た、親方得意の
ぶっきら棒トーク！（笑）」
「今の答、予想していたでしょ？」
「まぁ～ね。」
「一袋で１００個近く
出来ると思うよ。
まぁ、少なくとも
３００個だね。」
「凄いね。
苺の色が薄いような感じだけど・・・。」
「色が薄めの苺の品種が多いからだよ。
紅ほっぺっていう品種があるんだけど
それは、果肉も真っ赤だよ。」
「へぇ～。
苺って、色んな品種があるんでしょ。」
「あるよ。県によっては
オリジナルの品種もあって
県外不出のものも
あるんだよ。」
「それは初耳学！
静岡県にも
そういうのはあるの？」
「きらぴ香（か）っていう品種が
そうだよ。」
「へぇ～。」
「２０１８年頃までは
県全体の８０％を
きらぴ香に切り替えるつもりだったけど
今のところ
紅ほっぺを抜いていないようだよ。」
「スーパーでも
紅ほっぺと章姫（あきひめ）を
よく見るよ。」
「詳しいじゃん。」
「えへへ・・・。」
「苺の品種って
１０年くらいで
入れ替わるから
“品種１０年周期説”なんてことも
言われているんだよ。」
「どんなに美味しい苺でも？」
「そうだよ。
生産者と販売者で
考え方は違うけど
新しい品種を求める消費者のニーズが
一番の理由だね。」
「そうなんだぁ。」
苺のピューレが出来たので
図らずも
仕込めるアイスの種類が
増えました🍓
苺以外にも
冷凍庫で待機をしているものが
幾つかあるので
アイス仕事が楽しめそうです🍓
最後になりましたが
今日のお話しの中で
🍓はいくつ登場したでしょうか？
どうぞ、お考え下さい。
「明日は休みだけど
仕込みなんだって。
それじゃ、また。」 by 熱血君
2023.5.21｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
緩やかな定休日明け
Vol.3940
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日（２月２１日）も
認（したた）めます。
ホームグランドの沼津魚市場が
休みだっただけでなく
仕込みも少なめで
今日は緩やかに
一日が始まりました。
出汁を引くなど
普段の仕込みを終えたら
マスクメロンのアイスの素を
かき混ぜたら
アイスクリームマシンに。
アイスの素が
シェイクやスムージーみたいなのは
ゼラチンが入っているからで
マスクメロンのアイスの作り方は
こちらをお読み下さい。
しばらくして
固まり始めると
「おはよう、親方んまそうじゃん🍈」
と、ミニふぐ。
「おはよう。
メロンが沢山入っているからね～。」
固まったら
バットに移し、冷凍庫へ。
アイスを仕込んでいる間に
箱詰をしていると
「仕込みは少なくても
やることは多いんだね。」
「そうだよ。
猫の手っていうより
ふぐのひれを
借りるほどじゃないけど・・・。（笑）」
アイスは
このように仕上がり
アイスに仕込まなかった分は
真空パックして、冷凍庫へ。
「ねぇ、親方
これで何人分、取れるの？」
「１個がこんな大きさで
３０個は取れると思うよ。」
「へぇ～。じゃあ
これは？」
「これも同じくらいだと思うよ。」
「じゃあ、一度の仕込みで
６０個取れるんだね。」
「そんな感じだね。」
そして、ランチの営業が終わったら
【西京漬】と【鰯の丸煮】を発送し
昼ごはんに。
そんな今日の昼ごはんは
鰆の切り落としの西京焼で
安定の美味しさに満足し
休憩を取ったのでした。
「明日は市場に行くんだって。
そんじゃ、また🐡」 by ふぐとら
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
