お持ち帰りの天重のついで色々
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６０２回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日は、 お持ち帰りの天重のご注文を頂いていたので、 ひととおりの段取りを終えたら、その仕上げに取り掛かりました。
天種は、
海老（２本付）と鯵の魚介類をはじめ、
野菜が、南瓜、玉葱、パプリカ、しし唐で、全部で６種類の７個です。
また、日曜日ということもあり、二人の娘達の昼ごはんを天丼にすることにし、
娘達の天種は、海老（２本）、南瓜（２個）、玉葱、じゃが芋、パプリカ、大葉で、パプリカに楊枝を刺してあるのは、天重の分の切り落としだからで、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
打粉をしてもらっている間に、
衣を合わせたり、
丼つゆを準備をしておきました。
油も温まり、
順番に揚げていき、
油が切れたら、
キッチンペーパーに移し、全ての天ぷらが揚げ終わり、
娘達の分も含まれています。
その頃までに、
御飯も炊き上がり、
丼つゆをかけておき、左側のつゆだくの方は、次女の分です。
天ぷらを、
丼つゆにくぐらせたら、
盛付けていき、
このように、
仕上り、同時に、
娘たちの天丼も、
仕上りました。
天重は、
蓋をしてから、箸とおしぼりを添えておき、お客様が取りに見えるのを待つばかりとなり、今日の天ぷらの量でも、
これだけの揚げ玉が出来、このまま、ごみ箱行きとなると、産業廃棄物になってしまうのは、心苦しいので、近所の定連さんに、
タッパ持参で取りに来てもらい、食材として、再生。
そして、自分と真由美さんの昼ごはんは、
天種を仕込んだ時の手くずでかき揚げを作り、冷やしうどんとなったのでした。
そんな今日のおまけ写真は、
玄関前のふぐちゃんです。ご笑納のほど、宜しくお願いします。
2022.3.20｜賄（まかな）い お持ち帰り（テイクアウト） ｜permalink｜コメントはまだありません
シェアした千葉県銚子産の目近鮪（めじまぐろ）
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５７１回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、
沼津魚市場に行くと、
千葉県銚子産の目近鮪（めじまぐろ）が、
入荷していました。
４キロ、２本入で、鮮度を確認するため、
えらを確認すると、鮮度も良かったので、仕入れる前に、懇意にしている沼津市大岡の居酒屋【きえい】さんの御主人に電話をし、魚の状態を伝えると、「それなら、分けましょう。」と快諾。
ということで、仕入れることにしたのですが、【きえい】さんは、魚市場に来れないとのことでしたので、
野菜や食材の仕入先の食遊市場の後に、
立寄り、
納品しました。
【佳肴 季凛】に戻り、
めじ鮪を取り出すと、２キロ前後のものとは言えども、
なかなかの状態で、骨付の半身は、
キッチンペーパーに包み、
弱めの真空パックをして、氷詰めし、冷蔵庫へ。
卸した身は、背と腹に柵取りしたのち、皮目に切り込みを入れたら、
氷を敷いたバットに乗せ、
バーナーで炙ったら、皮目を下にし、粗熱が取れたら、
血合を外し、血合は、
濃口醤油と日本酒を同割したものに、
３０分ほど漬け込んだら、
天日で干し、血合の醤油干しは、おまけアイテムの一つでもあります。
頭などのあらの部分は、
出汁を取るため、焼いておき、この出汁は、一番出汁を取った後の鰹節、宗田節、昆布、干し椎茸の足と、野菜の皮などを、煮立たせることなく、長時間かけて、煮出したもので、一番出汁の引き方については、こちらをお読み下さい。
めじ鮪は、ランチタイムに、
めじ鮪のカルパッチョとして、お出ししたり、ランチタイムが終わったら、昼ごはんとして、
クオリティ・チェック。
めじ鮪だけでなく、
酢締めにした似鱚（ニギス）も、
盛付てあります。
似鱚は、沼津市戸田（へだ）のトロール漁で水揚げされる深海魚の一つで、
【きえい】さんに、納品の際のお駄賃として、貰ったもので、一緒に入っているのは、同じくトロール漁で水揚げされた髭長海老（ヒゲナガエビ）で、沼津では、本海老（ホンエビ）と呼ばれています。
２キロ前後の小さめのめじ鮪でしたが、程良い脂も感じられました。
ケース単位で仕入れるのが、基本の魚市場ですが、今朝のような仕入れが出来るのは、お互い都合が良く、【きえい】さんからの誘いも受けることも、珍しくありません。
こういう関係が作れるのも、魚市場に行くメリットで、「袖振り合うも、多少の縁」という諺もあるように、人との縁を大切にしていきたいものです。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
高木ブーの雷様のような鬘（かつら）
美味しい料理や食べ物が好きで、 料理を作ってみたら、料理が好きになり、その挙句に料理人になってしまって、３分の１世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３５５７回目の今日も認（したた）めます。
節分ということもあり、今日の夕飯は、
恵方巻にしました。
というよりも、
作らされたというのが正確で、それがお決まりになっている志村家です。
また、今日の食事で、恵方巻を食べるご家庭が、全世帯に占める恵方巻の割合がどれくらいになるのか、気になります。
御覧のように、恵方巻の具は様々ですが、
手前から、鰻（うなぎ）、鮪（まぐろ）、シーアスパラガス、海老、玉子焼で、シーアスパラガスとはイスラエル原産の野菜で、青菜の一種です。
全てが同じ具ではなく、余り物も入れるので、仕上がったものは様々で、最後には、
納豆巻も作りました。
酢飯は、黒米を混ぜてあるので、
すし酢を合わせると、アントシアニン色素と酢が反応して、淡い紫色になります。
巻き終えたら、
包丁するのですが、１本だけは、
別にしておきました。
巻いたまま、別にしておいたのは、今年の吉方である北北西を向き、
食べたい次女（高１）のためのもので、
小学校低学年の頃、全て包丁してしまい、不貞腐ったことがあり、当の本人も未だに覚えているので、かれこれ７、８年、このようにしています。
ただ、今日の恵方巻は太めだったので、
半分に包丁しました。
夕飯が終わったら、豆撒きをするのですが、豆を撒かずに、
お菓子、カイロ、石鹸などを撒くのが流儀で、中には、
おまけ付もあり、こういう企画を立てるのは、専ら女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
また、次女が被っていた緑系のかつらには、
“連れ”であるピンク系のかつらがあり、
並べると、
かつての人気番組【ドリフの大爆笑】のコーナーの人気キャラクターの雷様さながらで、
高木ブーの代名詞とも言うべき、キャラクターです。
２つのかつらは、節分用に、次女の発案で、次女と真由美さんが１００円ショップで調達したグッズで作ったもので、
ボウルにペーパーフラワーを貼り付けてあります。
角は、
使い捨てのコップに、
色々と飾り付けてから、ペーパーフラワー同様、貼り付けたものです。
これを被った長女と次女が、真由美さんが撒くアイテムを拾ったり、取るのですが、その様子を動画に撮りたいほどの様子でした。
撮らないのは、部屋のちらかり具合が甚だしいのと、長女から禁止されているからです。
また、体育の成績が芳しくなかった長女ですが、この時ばかりは、切れかかっている運動神経が全て繋がり、その動きたるや、別人としか言い様がありません。
そんなこんなで、節分のイベントも無事に終わり、明日は立春にして、新年と解釈する考えもあり、自分も立春が新年と思っており、立春大吉になるべく、日々の仕事に打ち込みます。
脂乗り乗りの銚子産の真鰯（まいわし）
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５４９回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日仕上った【鰯の丸煮】は、
全部で、
３６パック（７２本）でした。
鰯（いわし）は、
千葉県銚子産の真鰯（まいわし）で、
昨日、沼津魚市場で、２ケース（１０キロ）仕入れたものです。
【鰯の丸煮】に仕込む真鰯は、１尾が１００グラムＵＰのものですので、１０キロだと８０～９０尾くらいのつもりで仕入れ、刺身用に酢締めしたり、
今日の昼ごはん用にするため、
１０本ほど間引きし、煮崩れたものもあったので、仕上がった数は、想定通りでした。
身が白くなるほどの脂の乗り具合で、
海老と共にフライにし、油で揚げるので、脂の有無を問うのは不要かと思われるかもしれませんが、これほど脂の乗った真鰯をフライにすると、フワフワした食感になります。
ちなみに、ただのフライではなく、
賄い用にデミグラスソースを仕込んだので、
フライ付のハヤシライスとなりました。
さらに、粗目の生パン粉を使っているので、サクサクした食感となり、鰯の美味しさが、２倍ではなく、２乗になり、一度でも食せば、その美味しさの虜になることは、言うまでもありません。
どんな魚でも、見た目は似ていても、味の違いが別もので、そこにこそ、魚の美味しさの本質があります。
それに対し、部位の違いはあっても、肉の美味しさとは別物で、それもまた、魚というか、魚食文化の魅力です。
煮上がり、十分に冷めたら、
身と煮汁を袋に入れるのですが、
鍋底には、
どこそこ、
真鰯の脂の塊があり、ここまでになると、言わば海のラードです。
残った煮汁は、
次回の仕込みのため、冷凍しておきました。
こうすることで、脂が薄めの真鰯で仕込んでも、味が劣るのを防ぐことが出来ますが、身そのものの脂の有無の方が、肝心であるのは言うまでもありません。
「素材に勝る味付は無し」という料理界の格言がありますが、それを実践するため、明日も魚市場に行って来ます。
カレーに使う下仁田葱（しもにたねぎ）や長葱の青い部分
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５４５回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
Twitterを眺めていたら、今日が《カレーライスの日》ということが分かり、
カレンダーにも、書かれていました。
カレーではなく、《カレーライスの日》なのは、 １９８２年に社団法人全国学校栄養士協議会が１月２２日に給食のメニューをカレーにすることを決め、全国の小中学校で一斉にカレーライスが、給食に出されたことに由来するとのことで、《カレーの日》もあるのか、ググったところ、《カレーライスの日》も《カレーの日》も同じようです。
ところで、カレーと言えば、当店の賄いの一つで、一度に５０～１００人前くらい仕込み、
昨日から、仕込み始めました。
自分達の賄いとして食べるのは言うまでもなく、
フライをトッピングすることもあり、
先日は、今が旬の牡蠣フライ付きでした。
賄いでは食べきれないので、定連さんに鍋持参で取りに来てもらったり、真空パックして冷凍しておき、御来店されたお客様に差し上げたり、
お取り寄せ商品のおまけとして 差し上げており、
召し上がった方達の感想については、こちらをお読み下さい。
仕込むのに、特別な仕入れはせず、野菜の皮や出汁を取った後の昆布など、それこそ余り物、残り物を冷凍しておいたもので、時には、カレーにはあり得ないものも入っており、闇鍋状態です。
また、オーソドックスなカレーに欠かせない野菜と言えば、玉葱、人参、じゃが芋で、この時季、玉葱の代わりとして使うことがあるのが、
下仁田葱の青い部分で、
きれいに洗います。
下仁田葱だけでなく、時には、
長葱を使うこともあり、下仁田葱も長葱も頂き物で、それをカレーにして、どなたかに差し上げているので、SDGs（持続可能な開発の目標）と言ってもいいかもしれません。
泥を落としたり、
洗ったりしてくれるのは、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
ここからの写真は、下仁田葱と長葱を併用になりますので、ご承知下さい。
洗い上げたら、
青い部分だけ、
包丁し、開いてから、
再び、洗ったのち、
フードプロセッサーにかけます。
この時、上から覗くと、
葱ですので、目に滲みて、涙が出るのは、言うまでもありません。
フードプロセッサーにかけたら、
鍋に入れ、あとは煮込むだけです。
先程お話ししたように、おまけアイテムですので、御食事をされたり、お取り寄せ商品をご購入した際に差し上げますので、お気軽に声を掛けて下さい。
2022.1.22｜賄（まかな）い 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
２ヵ月振りの生の真鰯（まいわし）は、千葉県銚子産
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５４１回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に行くと、
千葉県銚子産の真鰯が、
入荷しており、売場の担当者に、色々と訊くと、別の売場にも入荷しているとのことでしたので、別の売場の様子も見に行くことにしました。
沼津魚市場に仕入れに来るのは、週に２、３回ですので、全ての入荷状況を把握しているわけではないのですが、真鰯に限らず、自分が使うことが多い魚については、その都度、入荷状況、単価などを訊いています。
真鰯については、ほぼ毎回で、
『鰯の丸煮』に、欠かせないからです。
先週になり、真鰯の入荷が少しずつ増え、中でも、東伊豆産のものが多く入荷しており、
今朝も、
網代（あじろ）産のものが、
入荷していたのですが、サイズに若干のばらつきがあったので、パスすることにし、網代とは熱海市に位置し、沼津魚市場には、定置網で水揚げされた魚も入荷しています。
また、静岡県の海というと、駿河湾や遠州灘を思い浮かべますが、東伊豆が面しているのは相模湾で、駿河湾に面している西伊豆とは潮の流れ、海の深さなども違うので、水揚げされる魚にも、違いがあります。
網代産の真鰯の隣には、先程の売場同様、
銚子産の真鰯が、
入荷しており、
サンプルの状態、
サイズも、最初のものよりも、自分好みでしたので、
２ケース仕入れることにし、【４７－９】というのは、自分の魚市場での買い番です。
生の真鰯を仕入れるのは、約２ヵ月振りのことで、
その時の真鰯は、北海道・根室産でした。
それ以降は、冷凍の真鰯で仕込み、冷凍ものは、解凍するまで、本当の状態が分らず、気が気でないのですが、生が無くなった時のために、こちらも、情報を得るようにしています。
『佳肴 季凛』に戻り、
真鰯の下拵えをすることにし、
鱗を取り、
頭を落とし、
はらわたを抜き、
尾びれを包丁した後の水洗いは、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんの役目で、身を終えたら、
焼いてから、出汁を取るため、えらを外したのち、
水洗いをしてくれました。
ランチの営業時間も近づきつつあったので、すべき下処理まで出来たので、
まな板周りとカウンター内の掃除を済ませ、ランチの営業の開始です。
ピークを過ぎたこともあり、様子を見ながら、最終チェックをすることにし、最終チェックとは、
苦玉とも呼ばれる胆のうの跡を包丁してから、
水洗いすることで、苦玉ゆえ、残っていると、食味を損ねるので、この手間を怠るわけにはいきません。
脂が乗っているのは、下処理の段階で分っており、
水洗いを終えると、その状態は明らかで、皮目の下の白い部分が脂です。
クッキングシートを敷いた鍋に並べたら、
落とし蓋と重しをし、
水と酢を加え、超々弱火の火加減で、火にかけ、丸二日の仕込みが始まりました。
ラストオーダーの時間となったので、
頭を焼いたら、
規格外の真鰯で、
昼ごはん用に、塩焼にし、添えてあるのは、粗目に卸した本山葵で、脂の乗った青魚の塩焼には欠かせない薬味です。
そんな昼ごはんは、
このように仕立て、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えていることもあり、御飯は、無農薬の玄米ベースです。
こういう典型的な和食の美味しいさに勝るものはありませんし、それ以上に、今日の真鰯の美味しさを確認し、明日の仕上がりが楽しみでなりません。
年末年始の鰹（かつお）
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５４０回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
昨年の最後に仕入れた魚が、鰹でしたが、
１２月の半ばからの連勤の自己報酬として、
刺身や、
丼に仕立てて、
堪能し、自らの労をねぎらいました。
女将兼愛妻（！？）の真由美さんも一緒に食し、時には、二人の娘達も一緒の時もありましたが、連続となると、志村家の女三羽烏は、絶句状態。
そんなことは、何処吹く風の自分は堪能した次第です。
元旦まで堪能したところ、３日に家族で、
沼津市大岡の居酒屋『きえい』さんに出向いたら、ご主人も３０日に入荷していた鰹を仕入れており、使い切れないので、お年玉としてもらいました。
元々の鮮度が良かっただけでなく、、この時季の鰹は、脂が無いので、
色変わりはせず、近所の定連さんにもお裾分けし、
近所ゆえ、器は定連さんのものです。
そして、６日の昼まで堪能し、
隣で見ていた真由美さん曰く、「飽きない？っていうか、よく食べ続けられるよね～。ある意味、凄い！」
結果的に、自分で仕入れた鰹で三日連続、中三日で、貰いものの鰹で三日連続にして、１５０％の大満足。
その後は、鰹無しですが、そろそろ、いいかもしれません。
クラブツーリズムの“ロイヤルクルーザー 四季の華”の三連荘（中日編）
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５３２回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
クラブツーリズムの“ロイヤルクルーザー 四季の華”の三連荘の中日の今日は、
お祝いのお弁当の仕上げから、
一日が始まり、仕上った料理を盛付けてくれるのは、
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんでした。
お弁当は、
このように仕上がり、
お祝い用ですので、紐は紅白のものです。
また、日曜日ということもあり、娘達の昼ごはんの用立てをしなくてはならず、志村家の場合、昼夜問わず、娘達の食事は、手が空いている方が準備をするのが不文律で、今日は自分が用意し、
鶏肉の照焼をメインにしたお弁当の余り物丼にしました。
今回のバスツアーは、４日、昨日と続いているので、時間の配分は１００％に近い状態で把握しているだけでなく、早い始動だったので、ある程度の盛付けを済ましたら、
所謂（いわゆる）ブランチを食べることにし、夕方までの腹持ちを考え、牡蠣フライ付のカレーにし、マクロビオティック（玄米菜食）を基本にしていることもあり、御飯は玄米ベースの雑穀御飯です。
食べ終えたら、
ふぐ刺を引き、今日のふぐは、遠州灘舞阪産の天然のとらふぐです。
いたずらな地元産はそりに合わないものの、看板料理の一つですので、こういう時は、静岡産のものをお出しするように努めるのは、言うまでもありません。
全ての料理が整うと、添乗員から連絡が入り、予定通り、
到着。
３回目にして、二日連続ですので、ルーチン化する流れで、デザートをお出しするまでになったら、
外に出て、
ロイヤルクルーザーをチェックすると、クラブツーリズムのロゴが五色で、昨日までの２回分は、
金の一色でした。
色が違うのは、いくつかの理由があるのですが、そのことをドライバー、ガイト、添乗員の３人の乗務員に訊くと、「親方、よく気付きましたね。もしかして、バス男ですか？」との切り返し。
「いやいや、これだけ沢山のバスがいらっしゃっているので、素通り出来ないんです。」と伝え、これまでご来店されたバスの写真を見せたり、好みのバスを伝えると、「やっぱり、バス男？」と、話に華が咲きました。
お客様より早く食事を終えた乗務員が出発の準備をしていると、御予約に見えた定連さんが、「ブログやＳＮＳに出て来る例のバスね。」と言ってきたので、「折角だから、見せてもらいます？」と尋ねると、「え゛っ！？」
その様子を見ていた乗務員が、「見るだけなら、どうぞどうぞ・・・♬」ということで、
車内見学。
定連さん曰く、「凄い、凄い！皆で、泊まりで行こうよ。季凛に迎えに来てもらって、どこか遠くにね。」
「いいね～。」
そんなやり取りを見ていた乗務員の方は、「是非、ご利用下さい♬」
出発時間にも余裕があったので、洗い上げた器を仕舞わず、
明日の段取りを取っていると、出発の準備も整い、
いつものように、
皆で、
お見送り。
店内に戻ったら、
片付をし、
掃除が終わったら、
個室、ホール席共に、三連荘の千秋楽の御席の準備、
器出しをし、器が異なるのは、グループごとによって、器が揃わない場合もあるからです。
他の仕込みや準備が終わり、一日が終わりました。
このような状況ゆえ、明日までは完全予約営業となっており、明後日の１１日から１３日まではお休みさせて頂きます。
通常モードに戻るのは、１４日からですので、くれぐれも宜しくお願いします。
止市日にして、２０２１年最後の仕入れは、下田・須崎産の鰹（かつお）
生涯一料理人を貫くためが想いを、３５２２回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
沼津魚市場は明日の３１日から、１月４日まで休みで、今日が止市ということになります。
また、魚屋、スーパーの鮮魚売場も正月バージョンに様変わりするので、水揚げが減り、結果として、魚自体の入荷も少なくなるのが例年のことです。
そんなこともあり、今朝、沼津魚市場の活魚売場に行くと、
案の定、
生簀の中は、ガラ～ン。
また、構内を歩いていると、
『西京漬』に使うサーモン（ノルウェー産）が並んでおり、
在庫も無いため、一昨日の２９日からオンラインショップを１月５日までお休みさせて頂いており、少しでも早めに営業したいので、鮮度を確認したところ、予想通りの感じで、パスしました。
予想通りというのは、２７日着の魚ですので、鮮度がイマイチだったのです。
気乗りしない魚で仕込むのは、自分のモチベーションが下がり、結果として、仕上がりに不満が生じ、お客様にも失礼にあたるので、心を鬼にして、素通りしました。
再び、構内を物色していると、
下田・須崎産の鰹（かつお）が並んでおり、鰹好きの自分としては、素通り出来ず、眺めていると、知り合いの魚屋さんが、「季凛さんが好きな鰹が並んでいるね～。しかも、脂が無さそうで、ますます良さそうだしね。」と、声を掛けてきたのです。
ちなみに、自分の鰹好きについては、こちらをお読み下さい。
「おかずにしたいから、欲しいんだけどね～。１本入れは、意外と高いこともあるから、どうしようかと・・・」と言うと、
「うちが３本入れを買うから、１本持ちなよ。」と言ってくれ、
二つ返事で快諾。
そして、セリの結果、案の定のお値打ちプライスとなり、
３本入れの中から、
１本選（よ）り、
水氷（氷を入れた海水）に入れ、魚市場を後にし、今年最後に仕入れた魚が鰹ということになり、鰹好きの自分にとってもですが、勝男の字があてられることもあり、締めくくりの仕入れに華を添えてくれました。
【佳肴 季凛】に戻り、
鰹を卸すことにし、
水洗いをした時点で、脂が無い真っ赤そのものが分かり、嬉々としながら、
卸しました。
節に分け、
皮に包丁目を入れたら、
氷を敷いたバットの上で、皮目を炙り、この時に皮が縮まないようにするため、包丁目を入れたのです。
炙ったら、ひっくり返し、粗熱が取れたら、水気を拭き、キッチンペーパーに挟み、冷蔵庫へ。
夜の営業が終わったら、
刺身に仕立て、“お疲れちゃん♬”のお供にし、鰹好きの自分ですので、これが一人前ですけど、何か・・・！？
朝食も昼食も、お弁当の余りもの
生涯一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５１０回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日は、
お弁当の仕上げから、一日が始まりました。
煮物にはじまり、
サーモンの西京焼、
揚物（さばふぐの唐揚げ、鯵のしんびき揚げ）などを仕上げたら、
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが盛付けてくれ、
このように仕上りました。
ただ、料理内容は、全く同じなのですが、
２つだけ、折が上下二段のもので、
一段の御膳で、このようになったのは、理由があります。
その理由とは、以前は、上下二段のものだったのですが、秋頃、その値段が上がって、折を変更することにしたからです。
その時、それまでに使っていた上下二段のものが残っており、使う機会に恵まれなかったものの、今回のご注文は、常連さんにして、同時に会食しないとのことでしたので、違った形の折を使わせてもらいまいした。
盛付け終わったら、
箱に入れ、
お客様が取りに見えるのを、待つばかりとなりました。
スタート時間が早かったこともあり、朝ごはんを食べることが少ない自分ですが、お腹も空いたので、
お弁当の余りもの丼にし、昼ごはんも、余り物に、
鰆（さわら）切り落としの西京焼を追加し、お弁当尽くしに近い半日が終わったのでした。
