もっとおいしいお話し

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自分が普段通っている沼津の魚市場は、

今日までで、

明日の１５日（木）から、１７日（土）まで、休みです。また、東京・築地などの中央市場は、

昨日までで、

今日から、明後日の１６日（金）まで、休みです。そんな今日、東京・築地から入荷したのが、

ニュージーランド産の生の本鮪です。言わずもがなの天然ものです。例年に比べ、今年は、ニュージーランド産の南鮪（天然）の入荷が多く、今年入荷した産地では、一番多いかもしれませんし、６月頃には、連荘に次ぐ、連荘でしたし、南鮪だけでなく、本鮪の入荷もありました。
さらに言うと、お隣のオーストラリアから、南鮪の入荷も何度かあったので、

【佳肴　季凛】では、“オセアニア祭”が、予期せず開催されていました。
ところで、それぞれの市場の休みはともかく、当店は１７日の土曜日まで、ランチ、夕席共、通常通り営業しますが、

１８日（日）から、２０日（火）まで、お休みさせて頂きます。どうぞ宜しくお願いします。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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　　店主　志村　　　　　 　　

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夏休み真っ只中ということもあり、つい店の雑用を、“バイト代を払わなくても構わないパートさんの１号＆２号”でもある二人の娘に頼むことも、しばしばで、その中でも、頼む頻度が高いのが、営業前の水撒きで、去年もそんなお話しをしたことがあります。

二人でホースを取り出し、

楽しみながら、

水撒きを始めます。

それでも、やらなくてはならないことだけは、

伝えてあるので、

それなりに仕事をしてくれます。

そうこうしていると、今度は、

次女が、ホースを握りました。

次女は、運動好きということもあり、

良く動き回ります。ただ、しばらくすると、二人とも、

飽き始め、水撒きが、水遊びに変わってしまいましたが、

それでも、撒きたらなかった次女は、独り植木に、水を撒いていました。
ここまで暑いと、外に出るのが、億劫になるのですが、二人のおかげで、夏休みの間だけは、営業前の水撒きは、スルー出来そうです。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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今更ですが、親方無しの子分無しの宿世の自分ですので、魚の仕入れ先の沼津の魚市場に行く時も、独りです。
ただ、今日は、色んな意味で、協力的でありながら、裏では、強力を超え、圧力的な存在でもある志村家の女三羽烏も、

夏休みということもあり、皆で参戦してくれました。ただ、これまでにも、二人の娘は、何度か一緒に市場に来たこともあります。長女と一緒の時は、こんな感じの様子で、次女のそれは、こんな感じでした。
市場の構内に入り、向かった先は、

仕入れるものが、あろうと無かろうと、活魚の生簀ですが、今朝は、めぼしい魚もないので、素通りとなり、次に行ったのは、貝類の売り場でした。そこで、岩牡蠣（宮崎）と帆立（北海道）を仕入れたのですが、二人の娘達が、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、根回しをしていました。
その根回しの結果、ＧＥＴしたのが、

北海道産の殻付の帆立を４個で、今夜の夕飯のおかずにするためでした。その後、構内を歩いていると、「親方、ちょっと来てよ～！」と声を掛けられ、近寄ると、「娘さん、いつもＦａｃｅｂｏｏｋで、見ているよ！よくお手伝いするよね。ご褒美にこれあげるよ。」と、

袋が手渡されました。中を見ると、

冷凍の鮪の切り落としの部分でした。ご存じのように、【佳肴　季凛】で使っている鮪は、

ブランド中のブランドの“大間の鮪”をはじめとする生の天然ものですが、これらを子供達が食べる機会は、殆どありませんし、おかずや賄いのレベルを、超え過ぎる値段ですので、不可能ですし、味見こそすれ、自分も満足いくほど、食べたことは、一度もありません。
さらに、構内を歩いていると、再度の根回しがあり、

釜揚げしらす（和歌山産）を、手にする次女。先程の帆立同様、しっかり納品書付です。
その次に向かったのは、厨房道具や包装資材を扱う【芹澤パッケージ】で、

綺麗な包装用のリボンを眺めているのは、

やはり女の子です。
その後、休憩もかねて、

喫茶店で小休止。一通り仕入れを終えた自分としては、仕入れた魚の確認も済まし、帰りの準備を始めると、三羽烏の誰かれともなく、「お腹が空いたよねぇ？」との声。ただ、漢字交じりのコメントですので、発言の主は、推してしるべし。
ということで、

朝飯ならぬ朝鮨。あっという間に、４人で平らげ、一家総出の市場行きは終わったのですが、仕入れ伝票にならない請求書の方が、実は多かったりして・・・。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
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今日は、７月２５日の木曜日ですので、７月の最終週は、

２８日（日）、２９日（月）で、始まります。これは、万国共通の普遍の確定的事実です。
そんな事実はさておき、月曜日が定休日の【佳肴　季凛】ですが、

２９日の月曜日は、夕席のみですが、営業します。
また、前日の２８日の日曜日の夕席は、

お休みさせて頂きますが、ランチタイムは、満席となっておりますので、昼夜共に、お席の御用意は出来ません。少々、複雑かもしれませんが、どうぞ宜しくお願いします。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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６月中旬から、夏季限定のランチメニューとしてお出ししている『涼し夏（すずしげ）』（おひとり　１，５００円）ですが、

全７品で、食後の飲物付です。
料理内容は、その日の仕入れや仕込みの状況によって変わるのですが、最初にお出しする先付が２品で、一つが、

とうもろこしで作った“もろこし豆腐”で、もう一つが、

前回お話しした“茄子のオランダ煮”です。
その次にお出しするのが、このコースのメインでもある“サラダ素麺”です。

素麺の上に、お手製の胡麻だれを掛け、沢山の刻み野菜を乗せた当店のオリジナル料理の一つです。ちなみに胡麻だれについては、こちらをお読み下さい。
“サラダ素麺”と一緒にお出しするのが、俵の方に握った２個の御飯で、

この日は、“小女子御飯”でした。
その次にお出しする副菜ですが、この日は、

“帆立の辛子酢掛け”でした。辛子酢は、粒マスタード作ったドレッシングで、酸味と辛味のバランスが、帆立の甘みを引き立ててくれます。
これらの料理だけですと、冷たいものばかりになってしまうので、温かい料理でもある“鰯つみれ錦糸蒸し”を、

蒸物として、お出ししていますが、蒸物は、期間中は、余程のことがない限り、同じ予定です。
一通りのお料理を召し上がった後に、デザートとなり、

この日は、“ココナッツミルクのムース”でした。デザートと一緒にお出しするのが、

この日は、「ビタミンＣの爆弾」とも言われているローズヒップティーで、ほのかな酸味が特徴です。また、ハーブティーは、ミントティーに変わることもありますが、どちらも、コーヒー同様オーガニックの茶葉を使用しています。
夏ということで、このようなコースをご用意しましたが、２０種類以上の食材を使った当店のマストアイテムとも言える“小鍋”がつく『季』（おひとり　１，５００円）と『凛』（同　２，８００円）

も、お召し上がり頂けますが、『涼し夏』は、８月中旬までの御用意の予定です。
★★★　佳肴季凛謹製　贈答用　西京漬　★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用　西京漬】をご用意いたしております。

　　　銀鱈、サーモン各３切入　　税込３，６００円　　　　　※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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今日は、６月最後の日の３０日で、

当然、後はありませんし、あくる日は、

西暦２０１３年、つまり平成２５年７月１日の月曜日で、本来は定休日ですが、その日は、ランチのみですが、営業します。急遽、決まったことですが、皆様のご来店、心よりお待ちしています。
★★★　佳肴季凛謹製　贈答用　西京漬　★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用　西京漬】をご用意いたしております。

　　　銀鱈、サーモン各３切入　　税込３，６００円　　　　　※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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【佳肴　季凛】の料理のお品書きは、

こんな感じのもので、中を開くと、

当店のロゴが書かれた中表紙が、先ずあります。それを開くと、

単品ものが書かれたページになっています。コース料理がメインの当店ですので、それほど多くはありません。
その次のページに、

会席料理をはじめとするコース料理が載っており、

ランチとデザートのお品書きが続き、最後のページが、

当店の基本コンセプトでもあるマクロビオティックについてで、自分の思うところを、認（したた）めており、当店のＨＰの“マクロビオティック”のページを要約したものでもあります。
このような内容のお品書きが、一昨日の日曜日までのものでしたが、今日から、内容を一部変え、新しいページも設けてあります。新しいものの中表紙は、

前のものと、全く同じですが、単品ものページには、

写真を、二つほど付け加えました。順番は変わっていないので、

次のページは、コース料理のもので、

その次も変わらず、ランチとデザートのものですが、この次からが、ニューバージョンです。
中表紙に書かれ、当店の店名の由来でもある『季を尊（たっと）び、凛とす』の言葉が意味し、その象徴でもある二つの食材のページになっています。
その二つの食材とは、

冬が旬のふぐと、夏のそれの鱧です。
ふぐのページは、

このようになっており、ＨＰの“ふぐ料理”のダイジェスト版のようにしてあり、

“鱧料理”のそれも、同様です。
さらに、バージョンアップは続き、

次の見開きは、左側に、


“贈答用西京漬”のページで、右側が、

『ご要望にて・・・』ということで、ご予約料理のお子様料理とお弁当のページになっており、その次が、旧モデル同様、

マクロビオティックとなっております。
開店してから、まもなく５年も経つと、お客様の嗜好、そして志向というものが、おぼろげながら見えてきました。その結果として、これまで以上に良い素材を求められる機会も増え、一部の料理で、お値段も上げさせて頂きました。
自ら吟味した素材を、理想と思しき調理方法で、仕込み、お客様にお出しし始めたのが、５年ほど前です。そんな天上天下唯我独尊の塊が評価されたわけではありませんが、それを後押してくれたのは、ひとりひとりのお客様です。
その気持ちを裏切らぬよう、今後も後押ししていただければ、不肖・志村、身に余る想いです。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（涼しげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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新着情報は、ｔｗｉｔｔｅｒか、ｆａｃｅｂｏｏｋを、ご覧下さい。
【佳肴　季凛】の地元の静岡県富士市や富士宮市周辺で、

毎月第二木曜日に発行されるフリーペーパー『ma-ne』　７月号です。
ご存じの方も多いかと思いますが、当店は、毎月広告を載せています。

ページを開いていくと、

当店が、

載っています。
今月号は、先日お話しした夏季限定のランチメニュー“涼し夏（すずしげ）”の写真を、

メインにしてあります。
実を言うと、今回の広告はちょっとした不手際で、“涼し夏”が召し上がれる日を、

６月２０日（木）にしてしましましたが、実際は１８日（火）からです。訂正もかねて、今日のお話しとさせて頂きました。
雨が少ない梅雨とはいえ、不安定な時季です。くれぐれも、体調だけは崩さぬよう、ご自愛ください。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
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６月にはなったものの、雨が降らない毎日です。空梅雨でしょうか・・・。ただ、梅雨も終われば、夏が来ます。そんな夏の時季限定で、当店では、

こんなランチメニュー『涼し夏（すずしげ）』を御用意致します。期間は、６月１８日（火）から、８月の中旬までを予定しております。
通常のランチメニューの『季』と同じく、全７品（おひとり　１，５００円）となっており、当店のオリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした夏らしいコースです。ちなみに、当店のランチメニューは、こちらをご覧下さい。
料理の内容は、先付二品、お凌ぎ、サラダ素麺、副菜、蒸物、デザートの７品に、食後の飲物がついております。
今年は、どんな夏になるかは分かりませんが、当店の『涼し夏』を召し上がって、心地良い夏をお過ごし下さい。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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明日から、全国的に６月１日の土曜日です。そんな明日、二人の娘が通う富士市立丘小学校の運動会が行われる予定で、娘達から、

先日、運動会のプログラムが渡されました。
上の娘は６年生で、

こんなプロフラムでした。２年生の娘のそれは、

こんな感じのもので、

メッセージ付きです。
メッセージの宛先は、両親であるところの自分と【佳肴　季凛】の女将兼愛妻（！？）だけでなく、健在の我々の両親、つまり娘にとっての祖父母、そして、昭和３年生まれの御年８４歳ながらの曾（ひい）ばあさんの合計７人の一族郎党向けのものでした。
前置きが、長くなってしまいましたが、今日の天気の様子ですと、運動会は行われ予定ですので、明日（６月１日）のランチは、お休みさせて頂く予定です。
予定通り、行われることを想定して、

玄関のメニュースタンドには、こんな貼紙を置かせて頂きました、
また、去年同様、真由美さんがＰＴＡの役員ですので、今年も、お弁当作りの大役は、自分が仰せつかり、

無事に仕込みを済ますことが出来ました。ちなみに、去年のお弁当は、こんな感じのものでした。作る以上は、少しでも変化をつけ、美味しいものを作りたいのは、料理人の性です。
そんなことはともかく、６月１日のランチは、お休みさせて頂きますので、宜しくお願いします。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
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