赤子同然の満三歳ですが・・・
リアリズム！？Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。
今日は、全国的に９月１８日です。自分にとっては、第二の誕生日です。
第二とは、自分の現し身である『佳肴 季凛』の開店日です。三年前の今日、『佳肴 季凛』は、産声を上げました。
あっという間に、一年が経ち、それ以上の早さで、二周年を迎えました。
そして、今日でまる三年です。それこそ、瞬く間の三年でした。
こんなことを人に話すと、
「それだけ、充実していたからだよ」とか、「無心になっていたからだね」などと労ってくれる方もいますが、当人としては、嬉しく感謝しつつも、やり残してきた何かに拘り、後ろめたさも感じています。
ただ一つ、偽りのない心境として言えることは、本物の美味しさを味わってもらい、お客様が喜ぶ顔が見たいという想いで、料理を作らせて頂いてきたということで、今後もその考えを貫くつもりでおります。
お客様が、喜ぶ顔を見たい。
これが料理人としての自分のモチベーションであり、そのために、時には目も当てられないような仕入れをしたこともあります。その意味では経営者としての才覚は失格かもしれません。
しかし、料理人としての、この“熱い”想いだけは、どんな高値でも仕入れることが出来ない大切なものなのだという自負があります。
「自分が客として食べて、満足してその代価を払えるか？」と自問する。これが料理人になった原点であります。
この二つは、表裏の関係で、料理人として生きる限り、捨て去ることのできない真情です。
また、料理と同様、心を込めた接客につとめて参りましたし、今後も、何を差し置いても、おもてなしの心を、持ち続けていこうと心掛けております。
とは言え、未だ“三歳”になったばかりの赤子同然の店ですので、これまでも不行き届きがあり、お客様にご迷惑をおかけしたことも多々あったと思います。
深くお詫び申し上げるとともに、今後を誡め、『日々是精進』という言葉を心に留め、一歩一歩進んで参ります。至らぬ点がございましたら、忌憚のないご意見を、お寄せ下さい。
今後とも、『佳肴 季凛』をどうぞ、宜しくお願い致します。
★★★ ９月限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。
本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
９月限定・会席料理『秋ごよみ』
毎日の様子は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。
今日で、８月も終わり、明日から９月です。そんな９月１８日は、『佳肴 季凛』の誕生日で、満三歳となります。
それもこれも、多くのお客様に支えられてのことです。そんな感謝の気持ちを表したいというこもあり、９月限定の会席料理『秋ごよみ』を御用意致しました。
食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）です。
ところで、８月最後の週始めの昨日、東京・築地から入荷したのが、
カナダ産の生の“本鮪”です。赤身の風味が、自分好みなので、備忘録として、アップしました。
あと、“鱧（はも）”はいつまで、食べられるの？」と、お問い合わせを頂くのですが、例年１０月になっても、入荷はあります。
ただ、骨や皮が硬くなってくるので、大きな声ではお勧め出来ませんが、可能な限り対応致しますので、どうぞ、宜しくお願いします。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
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店主 志村
夏真っ盛りの食材と共に
Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。ちょっとした本音が見えるかも・・・！？
月曜日が定休日の『佳肴 季凛』ですが、お盆休みの真っ只中の明日の１５日は、
ランチ、夕席共、通常通り営業致しますので、ご来店心より、お待ちしております。
そんなお盆休みのメインは、
天下無双の“大間の鮪”。後光が差しています。もちろん、生の天然ものです。赤身の風味、中トロのコクは、“本鮪”ならではです。魚体も１００キロを超えるものゆえ、その味わいは本物です。
“大間の鮪”は、ランチの“凛”や夜のコース料理で、お召し上がり頂けます。そして、コース料理の一番最初に出される“先付”には、
今が旬の“鱧”の卵で作った“鱧の子の煮凝り”です。
また、ランチの“季”の主菜は、
“鯵とズッキーニの揚げ出し”をお出ししています。“鯵”と“ズッキーニ”は、どちらも夏が旬のものです。“鯵”は高知産で、“ズッキーニ”は、マクロビオティックを基本に据えている当店ゆえ、富士宮市の提携農家で獲れた無農薬・有機栽培のものです。
先日お話ししたように、１６日（火）まで営業の当店です。夏真っ盛りの食材を召し上がって、身体をいたわり、癒してあげて下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
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店主 志村
お盆休み前
リアルタイムの『佳肴 季凛』は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
本日のお話しの前に、もう一つ。『旬の素材』のページも、更新しました。こちらも、是非。
以前から、お伝えしておりましたが、
１７日（水）、１８日（木）は、夏休みとさせて頂きますが、それまでは、通常通り、営業致しますので、どうぞ宜しくお願いします。
で、終わるわけにはいかないので、本日１２日（金）の一コマを、少しずつ。
ランチの営業前にやったのは、途中まで仕込んだ佐賀産の“新子（しんこ）”を、酢に漬けたり、
突然の予約や、大勢のお客様に対応出来るよう、
“銀鱈”を西京漬にしました。ＧＷやお盆休みのような連休前にやる仕込みの一つでもあります。
ランチの営業後、休憩してからは、
ご予約を頂いた鱧（はも）料理のコースの刺身を盛り付けたりというのが、大まかな今日の一日の仕事でした。
ちなみに、こちらの刺身の内容は、“本鮪”（北海道・戸井）、“鱧”（和歌山）、“青柳”（北海道）、“小肌”（佐賀）の四点盛りです。
明日は連休前の仕入れです。今が旬の“鱧”も多めに仕入れる予定ですが、数に限りがございますので、お早めのご来店をお勧めします。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
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店主 志村
８月の定休日
リアルタイムの『佳肴 季凛』と自分の様子は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
今日で７月も終わり、明日から８月です。ということで、８月の定休日のお知らせです。毎週月曜日が定休日の当店ですが、
８月１７日（水）と、
１８日（木）は、連休させていただきます。所謂“夏休み”です。
なお、１５日の月曜日は、ランチ、夕席共、通常通り営業しますので、皆様のご来店、心よりお待ちしております。どうぞ、宜しくお願い致します。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
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店主 志村
２４日の夜
日々の様子は、Twitterを、お読み下さい。
台風も過ぎ去り、一安心と言いたいのですが、明日の魚の入荷がどうなるかと思うと、一抹の不安は残る今日でした。そんな今日は、思いのほか仕込みがはかどった一日でした。
先ずは、ランチや会席料理などのコースの蒸物としてお出しする“鰯つみれ錦糸蒸し”（写真左）と“鱧しんじょう蒸し”（同右）の仕込みに始まり、
『贈答用西京漬』や、コースの焼物に使う“銀鱈（ぎんだら）”を、包丁し終えると、
“鱧の子の煮凝り”に使う“鱧”の卵の下拵えなどだけでなく、これ以外にも仕込みをすることが出来ました。
はっきりしたことは分かりませんが、比較的涼しかったのが、その理由かもしれませんが、昨日入荷した“大間の鮪”が、
自分のモチベーションを高めてくれたのも、一つかもしれません。
ところで、今度の日曜日の２４日ですが、
ランチタイムは営業しますが、夜はお休みさせていただきます。ご来店を考えていた方には、申し訳ありませんが、どうぞ宜しくお願いします。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
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店主 志村
１８日のランチ
先日お話ししましたが、明日の午後２時頃、富士市、富士宮市のFM局の【ラジオエフ】の電話インタビューを受けます。ご興味のある方は、ダイヤルを８４，４MHzにあわせて下さい。ただ、富士市、富士宮市でしか聴くことは出来ませんので・・・。
さらに、お知らせです。当店の定休日は、毎週月曜日ですが、
今度の１８日は、ランチタイムのみですが、営業致しますので、ご来店お待ちしております。
今日のお話しは、お知らせになってしまいましたが、お知らせはTwitterで、ご覧頂けます。寄り道してみて下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
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身体に優しいランチ
Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。日々の様子が覗けます。
先日から、ランチの営業中に立てている幟（のぼり）を、新しいものにしました。これが、その幟です。
マクロビオティックの考えを採り入れ、“身体に優しい、美味しい日本料理”をお出ししている【佳肴 季凛】ということもあり、コピーも、そのランチバージョンということで、“身体に優しいランチ”にしました。
それだけでなく、ランチを召し上がったお客様の多くの方のご感想であるのも、このコピーにした理由でもあります。
ちなみに、これまで使っていた幟については、こちらをお読み下さい。そして、これまでの幟は、お清めの塩をして、お役ご免ということに相成りました。
また、今回の幟の背景にしたのが、パンフレットにも描かれている竹林の写真です。
その理由は、竹が当店のシンボルツリーだからです。実を言うと、この竹には、ちょっとした意味があるのです。
ご存知のように、竹はまっすぐ伸びる植物です。このことは、料理に対して、常に愚直なくらいまっすぐでいたい自分そのものです。そういうこともあり、【佳肴 季凛】のシンボルツリーにしたのです。
そんな意味合いを込めて、今回の幟を作ったのですが、ちょっとした後日談があるのです。この幟と一緒に届けられたのが、
ミニサイズの幟で、所謂おまけです。この写真を撮っているのを見た下の娘が、どういうわけか気に入ったらしく、欲しいということであげることにしました。
それだけでなく、本人と幟を一緒に写真に収めて欲しいということで、記念撮影。
幟のデザインをイメージした自分としては、多くの方がランチにいらしてくれることの祈念だったのですが・・・。
まだ、当店のランチを召し上がったことのない方は、“身体に優しいランチ”を、是非召し上がってみて、身も心もきれいになって下さい。
ところで、今年も鱧（はも）料理が召し上がれるランチメニューを、ご用意する予定ですが、今年は例年に比べて、鱧の入荷が少ないので、開始時期が遅くなりそうです。詳細については、改めてお話しする予定です。
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店主 志村
延長します！
今日で、３月も終わりです。ということで、２月、３月＆女性限定の会席コースの『春仕度』も、ご好評のうちに終了する予定でした。
ですが、御存知のように、停電の“お陰”で、営業出来ない日が、今月は何日かあり、しかもそういう日に限って、『春仕度』の御予約を頂いていました。
結果的に、御予約頂いていたお客様には、４月にご来店という形で対応させて頂くことにしました。また、この他にも、検討中という方も多かったので、『春仕度』を、４月末まで、延長することにしました。
なお、【計画停電】の実施状況に応じて、お休みさせて頂くだけでなく、営業時間も変更することもございますので、ご来店をご予定のお客様は、予めお問い合わせ下さい。
また、Twitterでも、呟いていますので、ご覧下さい。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春仕度”を４月末まで、御用意致しております。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外の御用意となります。
吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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店主 志村
