１７日～２１日の営業時間
昨日の夜の地震の大きさは、これまで自分が体験したことのないもので、地震の怖さを初めて知りました。家族、知人も無事で何よりでした。
店の方は、
ケースに入っていたビールやジュースなどの瓶が倒れ、
割れたものもありました。あと、お客様用のトイレのタイルにひびが入るような被害でした。
多少の損害は受けましたが、東北地方の方が受けた被害を思えば、何のことはありません。
ところで、前回お話ししましたが、今後の営業時間ですが、既に実施されている“計画停電”の状況次第ということで、対応させていただくことにしました。
ということで、１７日～２１日までの営業予定をお知らせさせて頂きます。
１７日（木） ランチ：通常通り 夜：通常通り
１８日（金） ランチ：通常通り 夜：休業
１９日（土） ランチ：通常通り 夜：７時～９時半
２０日（日） ランチ：１１時～１２時(ＬＯ） 夜：通常通り
（ランチタイムは、停電の状況によってはお食事中に停電の可能性もございます。〉
２１日（月） 定休日
停電の予定が変わったりすることも考えられますので、ご来店をお考えのお客様は、予めお問い合わせいただけると幸いです。営業時間については、Twitterでもお知らせする予定です。
また、“計画停電”が行われている期間は、従来の定休日である月曜日も営業することもございます。何分不都合、不自由が生じますが、宜しくお願いします。
今後の営業時間
仕事の合間を見ては、ＴＶをみながらの仕事をしていた週末でした。
昨日の発表の通り、『佳肴 季凛』のある富士市は、第５グループとなり、今日（３月１１日）は、午後３時２０分～７時まで、停電となるとのことです。
今日は、定休日なので、営業には差し支えはありませんが、明日以降は、変則的な営業時間になるかと思われます。ご来店をご予定の方は、予めお問い合わせ下さい。
停電中は、電話も繋がらなくなりますが、ご用の方は、自分のメール（shimura@kakoh-kirin.jp）まで、ご連絡下さい。確認がとれ次第、返信させていただきます。
なお、営業時間の変更などについては、Ｔｗｉｔｔｅｒでも、お伝えする予定ですので、ご覧いただければ幸いです。
不都合をお掛けしたり、食材の入荷も不安定になることも予想されますが、今まで以上に、精魂込めて料理を作らせて頂くだけでなく、最大限のおもてなしをさせて頂きますので、どうぞ宜しくお願い致します。
最後になりましたが、一日でも早く、平穏無事の日常が訪れることを、願ってやみません。
マイナーチェンジ
Twitterも、お読み下さい。リアルタイムの『佳肴 季凛』と自分の様子が、丸裸！？
二つ並んでいますが、こちらが『佳肴 季凛』のパンフレットです。
どちらも、“お品書き”が書かれた紙が入っています。
左側のものを開いてみると、こんな感じです。
一方、右側です。
お分かり頂けたでしょうか？右側のものには、『贈答用西京漬』の写真が載っています。
それに伴って、地図は最後のページに移動しました。
タイトルにもあるように、それこそマイナーチェンジです。飽きっぽい性分なので、少しでも変化をつけないと、気が済みません。或る意味、料理人の性（さが）かもしれません。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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店主 志村 
２月、３月しかも女性限定の会席コース
明後日から、二月です。
そんな二月、さらに三月、しかも女性限定の会席コース『春仕度』を御用意しました。昨年もご好評を頂き、召し上がった方もいらっしゃるかと思います。
食事、デザートまでついて全９品で、お一人３，０００円となっております。
ちなみに、写真のお料理は、以下の通りです。
先付：南京豆腐
小鍋：野菜の赤出汁仕立て
お凌ぎ：サラダ素麺
刺身：三種盛り
焼物：鰆の西京焼
煮物：炊き合せ
酢の物：帆立の辛子酢掛け
食事：雑穀雑炊
デザート：オーガニックココアと豆乳のムース
献立内容は、その日の仕込み、仕入れによって変更がありますので、ご了承下さい。
なお、『春仕度』は土曜日の夜以外の御用意となっております。また、男性のお客様も召し上がれますが、その際のお値段は、３，９００円となっております。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村
今年最後の定休日
ここ最近、ブログの更新だけでなく、Twitterでも、呟いていませんが、とりあえず健在です。
明日の２０日は、今年最後の定休日ですが、“お約束”の仕込みです。勿論、『佳肴 季凛』の女将兼愛妻（！？）の真由美さんも一緒です。
先週、先々週もそうでした。しかも、終わったのは、夜７時頃でした。
そんな明日は、どうなることやら・・・。
★★★ ふぐはうち！ ★★★
この度、『佳肴 季凛』では、大晦日の食卓を彩る料理として、お持ち帰り用の “ふく” 料理 を御用意致しました。
ふぐ刺し、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、15,000円です。
使用しているのは、店主自ら魚市場で仕入れた天然の“とらふぐ” （静岡産）です。
刺身、ちり材料の増量や、唐揚げ用のふぐの下ごしらえなどのご注文も承ります。
ご家族や大切な方と “ふく” を “おうち” で召し上がって、幸“福”な新年をお迎え下さいませ。
皆様のご注文をお待ちしております。
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店主 志村
表彰状
ブログが更新されていない時は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。日々の様子が、お分かり頂けます。
先週のことです。こんな賞状をもらいました。
贈り主は、『富士市食品衛生協会』です。簡単に言えば、保健所の業務を代行したり、補助する組織です。
或る意味、権威ある組織から、『佳肴 季凛』は、表彰されたのです。その理由は、写真の賞状の文面に書かれているように、店内とりわけ厨房施設の掃除が行き届いているということです。
自分でいうのもなんですが、厨房というのはきれいが当り前で、何も表彰されることでもありませんし、厨房の様（さま）が、料理そのものであり、美味しい料理は、きれいな厨房から作られるものなのです。
それだけでなく、食べ物を扱う以上、どんなことよりも、衛生面に気を使うのは、料理人として、イロハの“イ”ですし、当たり前のことを当たり前にやっているまでのことなのです。
そうは言っても、表彰されるのは有難いことで、大事に額に納めることにしました。
また、賞状だけなく、記念品も頂きました。
厨房というのは、包丁や鍋をはじめとする道具類の集合体です。料理を生業とする職人である以上、道具を粗末に扱うことは出来ません。
そして、今回の表彰に驕ることなく、料理人としての基本を、常に持ち続け、日々の仕事をこなしていきたいものです。
★★★ ふぐはうち！ ★★★
この度、『佳肴 季凛』では、大晦日の食卓を彩る料理として、お持ち帰り用の “ふく” 料理 を御用意致しました。
ふぐ刺し、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、15,000円です。
使用しているのは、店主自ら魚市場で仕入れた天然の“とらふぐ” （静岡産）です。
刺身、ちり材料の増量や、唐揚げ用のふぐの下ごしらえなどのご注文も承ります。
ご家族や大切な方と “ふく” を “おうち” で召し上がって、幸“福”な新年をお迎え下さいませ。
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店主 志村
お陰様で、満二歳
『佳肴 季凛』の実況中継は、Ｔｗｉｔｔｅｒをお読み下さい。
今日９月１８日をもって、『佳肴 季凛』の“満２歳”の誕生日を迎えることが出来ました。兎にも角にも、有難うございます。そして、これからもどうぞ宜しくお願い致します。
それこそ、「歳月人を待たず」の一言に尽きます。あっという間の二年でした。
今日という日を迎えたから、お話しするわけではありませんが、くじけそうになる時や、逃げ出したくなる時は、「初心忘るべからず」を思い出すのですが、それは能という芸事に秀でた世阿弥が語ることであって、料理人として、悶々とした日々に飲み込まれる自分としては、まだ発してはならない言葉です。
それでも、開店の日、そして“満一歳”の日のことを思い出すと、熱き想いのまま、進むしかないのですし、それが自分にとっての“初心”です。
そんなこんなで、“誕生日”を迎えたのですが、ランチタイムを終え、休憩しようとすると、二人の娘が、「パパにわたしたいものがあるから、まっててね。」と、言って、持って来てくれたのが、
二人でデコレーションしたケーキです。ちなみに、カステラの部分は市販のものです。
その次に、持って来てくれたのが、
お花で、レジのところに置かせてもらいました。
これらの企画は、二人の娘が考えたものではありません。考えたのは女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。分かってはいても、我が家の“女傑三羽烏”には、改めて頭の下がる思いです。
そんな今日入荷したのが、
“大間の鮪”です。奇しくも、その目方は、
“２，０キロ”でした。中トロと赤身のバランスが、見事な“本鮪”で、どちらの風味も、堪りません。“シビ”とも称される“本鮪”ですから、しびれるほどの味わいです。
さらに、“２，０キロ”つながりの“２０日”となりますが、三連休最後の２０日（月）は、ランチタイムを除き、営業しております。皆様のお越し、心よりお待ちしております。そして、これからも、『佳肴 季凛』をどうぞ宜しくお願い致します。
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店主 志村
油揚げと胡瓜の土佐酢ジュレ
リアルタイムの『佳肴 季凛』というより、自分は、Ｔｗｉｔｔｅｒをお読み下さい。
ここ最近、会席料理のコースの酢物（すのもの）としてお出ししているのが、
“油揚げと胡瓜の土佐酢ジュレ”という料理です。“ジュレ”というのは、フランス語で、ゼラチンで固めたもののことを指し、所謂“ゼリー”のことです。
お客様にお出しする時は、“蛇腹胡瓜（じゃばらきゅうり）”、若布、“海藻クリスタル”という海藻のエキスで作られたもの（細くて、透明なものです）を、
“土佐酢”で洗います。これは、胡瓜などの水っぽさを取るためです。ちなみに、“土佐酢”というのは、出汁、酢、砂糖など味を調えた酢のことです。
また、油揚げは、軽く焼いてから、甘辛いたれをつけ、照焼にしてから、包丁をします。
器に胡瓜などを敷いてから、油揚げを盛り付けます。その上に、ゼラチンで緩めに固めた“土佐酢”をかけます。
最後に、
賽の目に包丁して、甘酢につけた長芋を、天にあしらいます。これで、出来上がりです。
甘辛い油揚げ、胡瓜の歯応え、ジュレのプルプルした食感が、この料理の持ち味で、特にジュレの爽やかさが、夏の酢物らしさを演出してくれます。
明日から、八月です。八月の定休日は、２日（月）、２３日（月）、３０日（月）です。
９日（月）、１６日（月）は、営業しておりますので、皆様のお越しお待ち申し上げます。
前回お伝えしましたが、ランチを兼ねた料理教室を企画中です。ご興味、ご関心のある方は、お気軽にお問い合わせ下さい。お値段は、ランチの“季”に、５００円プラスの２，０００円とさせて頂きました。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
店名だけですが・・・
先日、『るるぶ富士山 富士五湖 御殿場 富士宮’１１』に掲載されたお話しをしましたが、今度はテレビに出ることが決まりました。
と言っても、店名の『佳肴 季凛』だけです。
今回の出演内容は、「この町大好き！富士市」という地域振興ＰＲ広告で、静岡県のローカル局の“ＳＢＳ静岡放送”で放送されます。
放送されるの全部で３回で、放送日時は、以下の通りです。
１回目 ６月１７日（木） １１：５５～１３：５０の『ひるおび２部』の中
２回目 ６月１８日（金） ６：００～７：００の『みのもんたの朝ズバッ！』の中
３回目 ６月１９日（土） ５：４５～６：３０の『みのもんたのサタデーずばッと』の中
しつこいようですが、名前だけなのですが、期待することなく、ご覧になって下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
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