記録更新は、８，０キロの三重県産の“ジャンボちゃん”
昨日同様、今日も、
朝一番に、宅配便の営業所に向かいました。今日は、いつも以上に、ワクワクしていました。というのも、自分が仕入れた中で、過去最大の“ジャンボちゃん”こと、超特大の天然のとらふぐが、三重県から届くからでした。
既に、荷物は届いており、
受け取り、【佳肴 季凛】に戻りました。
中を開け、
確認すると、
恋焦がれていた“ジャンボちゃん”が、姿を現しました。もちろん、気分は、萌え燃え・・・❤
目方は、
先程お話ししたように、記録更新で、８，０キロです。ちなみに、これまでの最大記録は、去年の２月に仕入れた静岡県焼津産の７，５キロのものです。
取り出し、
まな板に乗せました。頭の部分に、傷があるのは、活きていたものを締めたからで、水揚げ直後の写真がこちらです。
この写真が、ｆａｃｅｂｏｏｋのメッセージと一緒に、魚屋さんから、送られて来た時、「ついに出たね！」と、すぐに、電話をしました。急いで、セリ値を相談し、セリを待つことにし、数分後、
「志村さん、買えました！」と、電話あり、それを聞いた自分は、「やったね！有難う！！！」と、感極まり、涙が出てしまい、程無くすると“ジャンボちゃん”の写真が、再び送られてきました。
一年振りの記録更新ということで、
“ふぐに魅せられし料理人”の奇特ぶりを、常々見ている女将兼愛妻（！？）の真由美さんと一緒に、記念撮影をしてから、卸すことにしました。案の定、“ジャンボちゃん”は、
メスで、中からは、真子（卵巣）が出て来ました。真子は、有毒部位なので、食べると、痺れます。その後、水洗いをして、きれいに拭き上げたのが、
こちらで、昨日の下関産の“ジャンボちゃん”と、比べてみました。
手前が、下関産で、奥が、三重産で、それぞれの目方を量ってみると、
下関産が、１，６５キロで、
三重産が、１，７８キロでした。あれだけ大きくても、胴体だけだと、この程度しかなく、三枚に卸すと、その目方は、減ります。刺身にするには、身皮と呼ばれる薄皮を取り除くので、さらに減ってしまいます。つまり、刺身で使える部分は、１キロ程度です。
ちなみに、この“ジャンボちゃん”から取れるふぐ刺は、２０人前前後で、当店の一人前は、
薄造りにしたものが、２５枚弱盛り付けてあります。
とりあえず、今日の“ジャンボちゃん”で、記録更新は出来ましたが、自分としては、さらなる更新をして、１０キロＵＰ、そして、日本記録となる“ジャンボちゃんを、仕入れたいものです。もっとも、日本記録に関しては、不明ですが・・・。
そのためには、漁師さんや、買付をしてくれる魚屋さんがあってのことで、自分がお客であっても、感謝の気持ちを忘れてはならないと、常々思っています。
また、“買ってくれて、有難う。売ってくれて、有難う。”というお互いの思いやりがあってこその関係を、大事にしたいものです。
氷見に始まり、氷見で終わった一日
昨日は、女将兼愛妻（！？）の真由美さんでしたが、今朝は、
自分が、宅配便の営業所まで、
富山県氷見から届いた荷物を、取りに行きました。受け取り、【佳肴 季凛】に戻り、中を開けると、
こんな感じに、箱詰めされていました。入っていたのは、
真鰯（まいわし）、
鯣烏賊（するめいか）、そして、
とらふぐでした。もちろん、メインはとらふぐで、
３，６キロのものの大きめのもので、４キロＵＰとまでいかないサイズを、自分は、“大ちゃん”と、呼んでいます。
頭の部分には、
締めた後があるように、
氷見の市場では、お疲れ気味でしたが、活きていました。
卸すと、
予想通り、メスで、食べると痺れてしまう真子（卵巣）が、入っていました。というのも、何度もお話ししているように、大型のとらふぐの殆どは、メスだからです。
卸してから、水洗いをし終えたのが、
こちらです。その後、ランチの営業時間までに、余裕があったので、
真鰯を酢で〆たり、
煮たり、頭などのアラは、
出汁を取るために、こんがり焼きました。
また、鯣烏賊は、
塩辛に仕込むように、下拵えをしておきました。そうこうしていると、ランチの営業時間が、終わると、
山口県下関から、荷物が届きました。下関ですから、もちろん、
とらふぐです。氷見の倍のサイズで、
７，３キロの“ジャンボちゃん”でした。自分の仕入れた中では、最大ではなかったものの、仲買人さんにとっては、最大だったようで、セリ落とした後、
こんな写真を、撮っていたようです。
何だかんだ言っても、“ふぐに魅せられし料理人”の自分ですから、“ジャンボちゃん”を仕入れたので、儀式として、
抱きしめないと気が済みません。となれば、気分は、萌え燃え・・・❤
しかしながら、ひとたび包丁を握ったら、
ここからは、真剣勝負です。ただ、“ジャンボちゃん”も、
案の定、メスでした。水洗いして、拭き上げたら、朝の氷見のものと並べてみると、
その大きさは、一目瞭然で、“ジャンボちゃん”の胴体は、
一升瓶と、殆ど変わりません。ようやく、ふぐだけでなく、他の仕込みを終えたので、お昼の賄いは、
氷見産の真鰯と鯣烏賊で作った丼の“氷見丼”でした。どちらも、高価で、派手な素材ではありませんが、疑いようのない本物の美味しでした。
さらに、今夜は、晩酌の肴として、
再び、真鰯と鯣烏賊が登場し、氷見に始まり、氷見で終わった一日が、無事に終わったのでした。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
三重県産の３種類のふぐ（天然）は、とらふぐ、まふぐ、しまふぐ
今日は、仕込みをする前に、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
宅配便の営業所に、三重から届く荷物を取りに行ってもらいました。中を開け、
６本のふぐが、
入っていました。全て天然ものです。東海三県のとらふぐの延縄漁が、禁漁期に入っているのにも関わらず、水揚げがあるのは、定置網にかかったものだからです。
頭の部分に、傷があるのは、活きていたものを、
生簀からあげて、
締めたからでした。
６本のふぐは、
３種類のが、２本ずつで、
とらふぐと、
鮮やかな黄色のひれが特徴のしまふぐと、
まふぐでした。まふぐは、これまでに、数える程度しか、仕入れたことがありません。というのも、太平洋側では、あまり数がいないからです。
種類こそ色々ですが、とらふぐをメインにこれだけあると、もちろん萌え燃え・・・❤
最初に、
とらふぐを卸すと、２本共、白子入りで、しまふぐも、
２本共、白子入りでした。４打数４安打の猛打賞です。そして、最後のまふぐは、
２本共、真子（卵巣）でしたので、食べられません。というよりも、食べると、痺れます。
結局、今日の成績は、６打数４安打でした。しまふぐの白子も、無毒で、食べることが出来ますが、参考記録ですので、
２打数２安打ということになりました。
これからの時季、各地の定置網でかかるとらふぐの白子は、かなり成長しているものが多く、中には、とらふぐの姿をした白子と言えるようなものもあります。また、定置網にかかるものの中には、４キロを超える通称“ジャンボちゃん”も、多いので、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、まだまだ、楽しめそうな季節は、続きそうです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
下関産の“ジャンボちゃん”こと、特大の天然のとらふぐ
昨日、ランチの営業時間が終わると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
宅配便の営業所まで、荷物を取りに行ってもらいました。下関から、
送られてきたものです。中を開けると、
天然のとらふぐが、入っていました。目方は、
５，８キロでした。かなり大きいもので、自分は、これぐらいのものを、“ジャンボちゃん”と呼んでいます。
久々の“ジャンボちゃん”ですので、
一緒に、記念撮影しました。否が応でも、萌え燃え・・・❤
その後、まな板に乗せ、
卸すことにしました。頭の部分には、
締めた後があり、出荷前は、
このような状態でした。
卸すと、予想通り、
メスで、このような真子（卵巣）が入っていました。予想通りと書いたのは、４キロ以上の天然のとらふぐは、メスが多いからです。
卸して、水洗いを終えたのが、
こちらです。
これまで何度もお話ししていますが、大きいからと言って、大味と思われるかもしれませんが、その味わいは、天然のとらふぐの繊細さを束ねたようなもので、“ジャンボちゃん”を食したら、天然のとらふぐが、魚を超えるものだと、感じることが出来ます。
ただ、“ジャンボちゃん”の入荷する時季は、春先から梅雨までが多く、ふぐ料理のオフシーズンですが、天然のとらふぐの真の美味しさを味わうなら、“ジャンボちゃん”しかありませんし、一度でも食せば、本物のふぐの虜になることは、確実です。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
五十肩ノ痛ミニモマケズ
今日の仕込みは、昨日入荷した三重県産のとらふぐ（天然）を、最初に、卸す予定でしたが、ここ最近、右肩の辺りに、痛みを感じていたので、近所の整形外科に行きました。
行く前に、ネットで、“予習”をしていったので、大方の予想はついており、診断結果は、
五十肩で、痛み止めの注射をしてもらっただけでなく、肩周辺を温めるリハビリを受けました。
ふぐの卸し過ぎなのが、原因の一つだとは、自分は思っており、ｆａｃｅｂｏｏｋの友達からは、お酒の飲み過ぎだとか、ふぐの崇りだとかのコメントをもらったりしましたが、実際のところは、どうなんでしょう・・・。五十肩と言っても、自分は、まだ４４歳なので、この名前に、老いを感じてしまうのは、妙な寂しさがあります。
診察、リハビリの後、
痛み止めのくすりと、
湿布をもらいました。また、これらと一緒に、五十肩の説明と、
症状を改善する体操のやり方が、
書かれたリーフレットをもらい、【佳肴 季凛】に戻り、ランチの営業の準備をしました。
ランチの営業が終わったので、
まな板周りを養生し、
水槽から、３本全て取り出し、
卸すと、２本がオスで、十分に成長した白子が、入っており、五十肩の痛みに、耐えた自分は、こんな詩を詠んでいました。
雨ニモマケズ 風ニモマケズ
五十肩ノ痛ミニモマケズ
・・・・・
天然ノトラフグヲ愛シ 卸シ続ケル料理人デアリタイ
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
今シーズン最終便
今日は、定休日でしたが、
７時前に、宅配便の営業所に行きました。というのも、三重県から、天然のとらふぐが、届くからで、いつも以上に早く、目が覚めてしまったのは、言うまでもありません。
着くと、
荷物の仕分けの真っ最中で、ブクブク付きですので、音を頼りに、
探り当てました。
そのまま受け取り、【佳肴 季凛】に戻り、
中を開けると、３本共無事でした。何度見ても、この姿には、萌え燃え・・・。
そのまま取り出し、
状態を確認したところ、明日まで、十分元気でいてくれそうでしたので、
水槽に入れておきました。
ところで、一昨日の２８日が、静岡、愛知、三重の東海三県の天然のとらふぐの延縄漁の最終日でしたので、この３本が、１０月からのシーズンの最終便ということになりますが、ふぐ料理は、お彼岸前後までは、ご予約なしも、お召し上がり頂けます。
春が近付き、気分も浮かれがちになるのが、人情なのかもしれませんが、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、春の訪れは、寂しいこと、この上ありません。
とは言っても、天然のとらふぐの入荷がなくなることはなく、梅雨前までは、自分が“ジャンボちゃん”と呼んでいる、４キロ以上の大型のとらふぐが、定置網などにかかって、入荷することもあり、シーズン中の入荷よりも、楽しみではあります。
そして、そんな今日、
庭先の梅と共に、ふぐのひれを写真に、収めました。
走り、盛り、名残りと、季節の移り変わりがあるからこそ、四季の風情を愛でることが出来、それが、日本人の趣であるのは、確かなはずです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
３打数２安打のうちの１安打は、内野安打
今朝は、三重県から、天然のとらふぐが、
届くことになっていたので、宅配便の営業所に、
取りに行きました。最初の写真は、発送前に、送り主の魚屋さんが、撮影したものです。荷物を受け取り、
【佳肴 季凛】に戻り、
３本の無事を確認し、そのまま卸しました。３本のうち、
２本がオスで、こんな白子が入っていましたが、そのうちの１本は、小さめでした。結果として、３打数２安打ということにはなりましたが、
２安打のうちの１安打は、内野安打のような感じでした。
静岡、愛知、三重の東海三県のふぐの延縄漁も、今月末までですが、５月半ばまで、定置網などにかかるものの中には、十分過ぎるほどまでに、成長した白子をお目にかかることも、例年あり、産地は、全国各地ですが、今年はどうなることでしょう？
２本とも白子入りのとらふぐは、三重県産の天然
今日は、朝一番に、
近所の宅配便の営業所に、行きました。着くや否や、
三重県から届いた荷物を、営業ドライバーが、持って来てくれました。お分かりの方も多いかと思いますが、この中には、天然のとらふぐが、活きたまま入っています。
荷物を受け取り、【佳肴 季凛】に戻り、取り出し、
そのまま卸し終えると、
２本共、白子入りでした。その後、水洗いをし終えたのが、
こちらです。
今度の土曜日（２８日）までが、静岡県、愛知県、三重県の東海三県のとらふぐの延縄漁の漁期ですが、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、、４月いっぱいとまではいかなくても、あと半月ぐらいは、延長して欲しいものです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
３打数３安打にして、全体重の６分の１の白子は、三重県産の天然とらふぐ
今朝は、仕込みをする前に、
宅配便の営業所に、荷物を取りに行きました。このシーンは何度も、登場しているので、届く荷物は、既にお分かりかと思います。
自分が着くと、配達のドライバーが、
発泡スチロールを、持って来てくれました。
【佳肴 季凛】に戻り、
中を確認すると、予定通り、三重県産のとらふぐ（天然）が、３本とも無事に、到着しました。
そのまま、まな板に乗せ、
卸すことにしました。何度見ても、この姿には、萌え燃え・・・。
お腹の張り具合から、予想していたように、
３本全てに、白子が入っていました。３打数３安打の猛打賞です。
これだけ大きいと、目方も気になったので、
秤に乗せてみることにしました。
３本分６個全て、乗せ終わると、
秤の針は、６５０グラムの手前を、指していました。１個あたり１００グラム強なのですが、今日の３本は、合計３，７キロの目方で、どれも同じサイズでしたので、
大まかに言えば、全体の６分の１が、白子の重さとなります。
これまで、色んな種類の魚を扱ったことがありますが、天然のとらふぐのような魚は、見たことありません。しかも、これだけ生殖腺が発達しても、身の味わいが、落ちることがないのも、他に類はないような気がします。
そんな白子を味わうなら、
焼いたものが、王道です。
２月も半ばを過ぎ、春が待ち遠しい声を耳にしますが、天然のとらふぐの美味しさを味わう季節は、まだまだ続きます。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
『ふくの日』、あれやこれや・・・
今日、２月９日は、
【下関ふく連盟】が定めた『ふくの日』です。下関では、幸せの福にあやかって ふぐのことを『ふく』と呼んでいます。また、先日、沼津の魚市場に行くと、
こんなチラシを、目にしました。
いずれにせよ、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、『ふくの日』が、広く知られるようになり、ふぐをはじめとする日本料理文化が、本当の意味で、日本人に再評価されて欲しいものです。
そんな今日、自分は、明日のお弁当の仕込みをし、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
団体のバスのお客様のテーブルのセットをし、最後に、
器を出し終え、お昼前までには、仕事を終えることが出来ました。
また、仕込みや準備をすることは、既に分かっていたので、
厨房では、夕飯のおでんを、作りました。
うちの家族は、おでんの時は、御飯代わりに食べるので、余分にに作ってしまうこともしばしばで、
今日も、こんな風になってしまいました。
そんなこんなで、ふぐを食さずも、『ふくの日』の一日は、終わったのでした。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
