もっとおいしいお話し

Vol.4052

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（６月１３日）は

新しい御飯茶碗について

お話しします。

『佳肴　季凛』で使ったり

販売している器を作っている

『古民家アトリエ&ショップ

ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんから

昨日、こんなメッセージが届きました。

ただ、 一昨日の時点で

インスタに投稿してあったので

想定内のメッセージ。


そして、今日の夕方

新しい御飯茶碗が

届きました。　

「親方、届いたね🐡

待ち遠しかった？」

と、ミニふぐが言うので

「楽しみにしていたよ。

見ているだけで

萌え燃え・・・💖」と、自分。


「ニコニコしているもん😊

微妙に違うような気が

するんだけど・・・。」


「そうだよ。

番（つがい）のふぐの色と

外側のワンポイントの柄がね。」

「番って言い方が

昭和っぽくね？」

「そう、和食の料理人だから

いいんじゃないのかねぇ。」

「そういうことにしておくかぁ。（笑）」


最も数が多いのが

青で

その次が

黒で

一番少ないのが

緑。

見ての通り女の子はどれも

赤とピンクです。

ご存じの方もいらっしゃるように

ふぐのイラストを描いたのは

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。

「いつも一緒にいる親方と

真由美さんじゃないと

季凛さんらしくないから🌹」

という

『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんのアイデアで

番になっています。　

なので、オス、メスではなく

男の子、女の子なのです。


また、今では

ロゴと同じくらいの意味合いがあり

色んなところで使っているので

今やアイコンと言えるかもしれません。

さらに、ここからが

『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんの真骨頂。

青の男の子の茶碗の

前面の柄が

それぞれ

違います。　

👆の左と真ん中のものが

同じ様に見えますが

微妙に大きさが違うのです。　

次に黒👇

そして、緑👇

こういう微妙な変化球を投げるのが

『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんらしいところです。


なので、色々と希望を出した上で

「任せます。」と言った後の趣が

期待値をＵＰさせてくれます。

今日届いた茶碗（写真左）は

これまで使っていたもの（同右）に比べ

ひと周り大きく

男性のお客様用です。

ちなみに

自分が普段使っているのが

こちらで

茶碗というより

丼です。

「お店の茶碗と親方の丼を比べると

ご飯っていうか

お米を食べ過ぎじゃね？」

「そうかなぁ。

好きだから

毎食、食べているんじゃないの？

しかも、大勢の人がだよ。」

「確かに、そうかもしれないけど

あいかわらず

親方らしい無理強引な考えだなぁ。（笑）」


そんな自分は

マクロビオティックを

料理の基本に据えていることもあり

　（👆６月９日の昼ごはん）

白米を食べる機会は少なく

玄米ベースの雑穀御飯です。

　※雑穀御飯の内容

　　玄米・押麦・黒米・もち麦

　　黒豆・小豆・あわ・ひえ・きび


「そういえばさぁ

家族４人みんな

ふぐの茶碗だよね。」

「そうだよ。

これが真由美さんで

これが◆￥◎で

これが☆▼￥のだよ。」


※ ◆￥◎ は長女のことで

　 ☆▼￥ は次女のことです

「これじゃ、家族揃って

萌え燃え・・・💖だね。」

「そうかもね。」


ふぐ料理をはじめ

日本料理というと

とかく敷居が高いとか

堅苦しいイメージが付きまとうのですが

こういう器を使うのは

身近に感じて欲しいからです。

その一方で

ご飯と味噌汁のような

家庭料理の延長みたいな部分も

あるのも否定出来ません。　

そういう中で

少しでも多くの人達に

日本料理の良さを伝え続けるのも

和食の料理人の使命として

日々の仕事に臨み続けます。　



「この四角い器が気になるけど・・・。

じゃ、また明日🐡」

Vol.4008

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（４月３０日）は

長女が初任給で買ってくれた

財布についてお話しします。


それじゃ、始めるよ～🐡


「親方、そろそろ

財布を新しくした方が

いいんじゃね？」

と、ふぐとらちゃん。

「そうなんだよぉ。

色々と探しているんだけど

気に入るのがないから

この状態なんだよ。」

一見すると

使い込んだ財布のように見えますが

ファスナーが壊れ

開いた口ならぬ

開いた財布。

「これじゃ

お金とか

落としちゃうじゃん。」

「そうなんだよ。

だから、持ち歩くのに

かなり神経を使っているんだよ。」

「それどころか

お金が飛んで

行っちゃうんじゃね？」

「だからかなぁ

この間のコールドテーブルといい

今度の温蔵庫といい。」

ちなみに

この間のコールドテーブルとは

新調したことで


また、今度の温蔵庫とは

壊れたため

新しくすることです。

👆温蔵庫は

来月の半ば頃

やって来ます。　


ふぐとらちゃんが

「お金とかを

落としちゃうじゃん。」と言っていたように

自慢じゃありませんが

財布にはじまり

名刺入れ、お金

免許証を落とした回数は

両方の指で

足らぬか、足りるか

と言った感じです。

中でも

免許証を無くした回数

過去３度！

「👆 👆 👆

これって

やばくね？」

ちなみに、紛失回数は

末尾の数字で分かります。

「ほら。」

「威張ることでも

自慢することでもないの！

もう、親方は～。」

「そう！？」

「どうでもいいけど

ふぐじゃん🐡」

「よく気付いたね。」

「そうだけどさぁ。（笑）」

「でも、上には上がいて

１０回無くすと

リセットされて

０になるんだって。」

「なんで、知っているの？」

「免許センターで訊いた。

好奇心旺盛で

何でもかんでも

知りたがる性分だからねぇ。」

「ここまでくると

・・・・・。」　

「そんなことより

ほら♬」

「新しくしたのは分かるけど

どうして、化粧箱があるの？」

「新しくしてもらったんだよ。」

「もらったって？」

「買ってもらった。」

「誰に？」

「〇★￥と▼＄◎だよ。」

「えっ～、マジで！？

でも、どうして？」

「 〇★￥が初めての給料で

買ってくれて

それを応援する形で

▼＄◎ が早めの「父の日」

ってことで・・・♬」


（注）〇★￥が長女、▼＄◎ が次女です

「わぁ～

いいじゃん！いいじゃん！」

「給料もらったのは知っていたけど

それこそサプライズだったよ。」

「どんな気分なの？」

「そりゃ、嬉しいさぁ。

自分の使い勝手も

分かっていたみたいだし

買わないでいて

良かったよ。」

「他には？」

「春財布！

ただ、４月も終わりだから

春って言えないかもしれないけど・・・。」

「春財布って

何それ？」

「春＝はる＝張るで

札で財布が張るっていう

験（げん）を担ぐ意味があるんだよ。」

「へぇ～！」

「その反対に

秋は開きに繋がる

開き財布になるから

縁起が良くないって

言われているよ。」

「それこそ

今の財布じゃん。」

「そうなんだけどねぇ～。（苦笑）」

「あと、まだあるの？」

「 〇★￥も

いよいよ大人になったんだなぁ

って感じだね。

これが一番かな。」

「へぇ～。

親方の初任給って

どうだったの？」

「もらったよ。」

「そりゃ、分かるよ。

そうじゃなくて

どうしたかってこと。」


「一人で東京にいたし

学生時代から勤めていた

鮨屋にそのまま就職したから

そういう区切りが無かったんだよね。

だから、そんなこと

考えなかったよ。」


「どういうこと？」

「中学から親元を離れて

寮生活をしていたから

そういう感覚も

生まれなかったのかもしれないね。」

「そうなんだぁ～。」

「だから、親父が

『あいつは、変に独立心があって

何でも自分で出来ると

思ってやがる。』って

人にこぼしていたみたいだよ。」

「それって

今でも同じじゃね。」

「そうかもね。」

「人の言うことは聞かないし

天上天下唯我独尊の塊の

親方だしね。」

「分かっているだけ

いいんじゃね。

三つ子の魂百まで！」

「まぁね。

それだけ変わらないのか

変われないのか・・・。

恐れ入りました、親方には。」

「話は変わるけど

このキーホルダーが

気になるんだけど・・・。」

「あっ、これね。

これは、君達のお母さん的

ＰＬＵＳＵＲＯＳＥさんが

作ってくれたんだよ。」

「え゛～っ！？」

「ほら

【SDGs（持続可能な開発目標）的な

ふぐのキーホルダー】ってブログを

読んでごらん。」

「やるじゃん

ＰＬＵＳＲＯＳＥさん🌹

３つあったけど

２つはどうしちゃったの？」

「使い方が激しいから

落としちゃったのかも。」

「また、今度も付けるの？」

「もちろんだよ。」

「この財布だけは

ぜ～ったいに

無くすわけにはいかないね。」

「そうだよ。」

自分が知らぬうちに

子供というものは

成長していくのかもしれません。

同時に

自分も歳を取っているわけですが

果たして

自分は成長したのか

そうでないのか・・・。

とにもかくにも

我が子の成長というものは

疑い様のない本物の喜びであるのは

間違いありません。


「明日から５月だね。

月が替わって

ツキも変わるといいね🐡」　by 熱血君

Vol.4006

いらっしゃいませ

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今日（４月２８日）は

ポーセラーツの扇面皿について

お話しします。　


それじゃ、始めるよ～🐡

「親方

この器いいじゃん！」と

熱血君。


「いいでしょ。」

「扇の形っていうのも

日本料理のお店っぽくて

いいよね～♬」

「そうだね。

こういう形の器のことを

扇面皿（せんめんざら）って

言うんだよ。」

「へぇ～、せんめんざらってことは

顔を洗うことが出来るの？」

「そっちじゃないよ。

分かっているくせに。」

「お約束のボケなんだけど・・・。」

「はぁ～

やれやれ・・・。（笑）」


「ところでさぁ

この器もＰＬＵＳＲＯＳＥさんの？」

「そうだよ。」


【ＰＬＵＳＲＯＳＥ（プラスローズ）】さんは

オンラインショップでも

販売している器を

作って下さっているだけでなく

当店のカウンターにある

“癒しのふぐギャラリー”の

主宰者でもあります。

「っていうか

親方は

ＰＬＵＳＲＯＳＥ・ＡＮＮＥＸって

呼んでいるよね。」

「そうだよ。

そうとしか

呼び様がないじゃん。」

「確かに、そうだよね。」


この器のふぐも

オリジナルグッズ同様

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

描いたものです。


この２匹のふぐは

自分と真由美さんを

モチーフにしてあるのは

言うまでもありません。


男の子（青）が

自分で

女の子（ピンク）が

真由美さんなので

番（つがい）です。

当初は

小銭トレイのつもりでしたが

万が一、割れたりして

お客様にご迷惑を掛けるのは

よろしくないので

立て掛けることにしました。

「そうだったんだぁ。

ショップカードが隣にあって

リアル親方と真由美さんが

並んでいるのも、いいじゃん♬」

「その隣には

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの所の

ショップカードと

パンフレットもあるよ。」

「ほぉ～。

コラボ、いいじゃん。」

「🐡＆🌹だよ。」

「不思議な絵面だけど

僕としては

生まれた家と

育ちの家にいる気分・・・♬」

「そうなんだ～。」

「生まれた家の宣伝をしても

いいかなぁ、親方。」

「熱烈歓迎！」


「ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの

インスタはこちら

👇　👇　👇

オンラインショップがこちら

👇　👇　👇

ブログは

👆　こちら　👆

ってことで

宜しくお願いします。」


ＰＬＵＳＲＯＳＥさんには

アイデアの神様がついているので

作って下さる作品を目にすると

心躍るものが多くあります。

また、ショップにも

色んなアイテムが数多くあるので

機会がございましたら

是非お出掛け下さいませ。　


「明日は、“ふぐの日”だから

祝日だよ。

じゃ、また🐡」　by　ミニふぐ

Vol.3996

いらっしゃいませ

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志村弘信です。


今日（４月１８日）は

新しいポーセラーツの器についてです。

それじゃ、始めるよ～🐡


「親方

昨日は楽しかったね。」

と、ふぐとらちゃん。

「それは良かった。

また連れて行ってあげるよ。」

「わぁ～い♬」


昨日とは

ゆるキャラ達と

【古民家＆アトリエＰＬＵＳＲＯＳＥ】

に行ったことです。


その時、受け取ったのが

こちらの器で

当店のオリジナルグッズ同様

ふぐのイラストが描かれています。

イラストを描いたのは

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんです。　

ふぐとらちゃんが

「この器も

マグカップみたいに

販売するの？」

と、訊いてきました。

「違うんだよ。」

「今度、オンラインショップで

おうち居酒屋用に

とらふぐのひれを

売ることにしたんだけど

そのリーフレット用のひれの写真を

ただ載せるだけじゃ

面白味がないから

この器に盛付けることにしたんだよ。」

「その前に

裏を見てごらん。

ほら。」

「おぉ～、いいじゃん！」

「こういうところが

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんっぽい

アイデアなんだよね～。」

「やるね～。

アイデアの神様が

降りて来たんじゃね。」

「そんなこと

よく言っているよ。

で、話をひれに戻すね。」

「うん。」

「リーフレットを作っている

最中なんだけど

これがリーフレット。」

「っていうか

見せちゃっていいの？」

「構わないさぁ。

とりあえず、表紙ね。

ほら。」

「いつもみたいに

親方のイラストだ～。

これは、真由美さんが

描いたんじゃないんだよね。」

「さすがに、こういうのは

無理だね。

そんなことより

このひれを盛付けるのに使うんだよ。」

「試してみたの？」

「まだだよ。」

「この中にいると

🐡ふぐ＆💖ハートで

目が回りそうだよ。」

「あはは・・・。

じゃあ、ここで問題。」

「いきなり！？」

「💖の数は、いくつかな？

制限時間は２９秒。

ハイ！」

「１、２、・・・１０

・・・・・。

あ゛～っ、間違えた。」

「残り１５秒。」

「えっ～！？

１、２、・・・１０

・・・１８、１９。

ちぇっ、またダメだ～。」

「残り５秒。

４、３、２、１。

は～い

おしまい！」

「ありゃりゃ・・・。」

「じゃあ数えるよ。

っていうか、自分も途中で

分かんなくて

イライラしちゃったんだよ。」

「え～、マジで。

親方、笑える～。」

「マジだよ。

はい、これが数を書いた付箋。」

「ピンクが

５＋６＋６で１７

黄色が

５＋７で１２

ってことは２９じゃん。」

「そういうこと。」

「さっきの２９秒といい

💖の２９個といい

もしかして

ふぐだけに２９とか。」

「はぁ～い

大正解！」

「それなら

数えるまでもないじゃん。」

「そうだよ。

数えてもわかるけど

半分なぞなぞだね。」

「親方らしいよ・・・。」

「まぁ～ね。」

「でも、このアイデアは

親方なの

それとも、ＰＬＵＳＲＯＳＥさん？」

「自分だよ。

ＰＬＵＳＲＯＳＥさん の

伝家の宝刀“アイデアの神様”が

降臨する前に

自分が伝えたんだよ。」

「神様が降りて来たの？」

「降りるも何も

決定済だったよ。」

「そんなことより

ひれを盛付けてみてよ。」

「はいよ。

ほら🐡」

「おぉ～。

こうやってみると

ひれも乙なもんだね。」

「しゃれたこと

言うじゃん。」

「そうかなぁ。

そんなことより

ひれを買うことは出来るの？」

「オンラインショップでは

まだだけど

直接ならＯＫ！」

「ひれ酒以外にも

使い道ってあるの？」

「あるよ。

醤油やぽん酢に入れるとか・・・。」

「へぇ～。

風味が増すんじゃね？」

「そんな感じだね。

君達は未成年だから

お酒ＮＧだけど

醤油とかに入れて

大人の味的な醤油なんて、どう？」

「上手く、誘導するねぇ～。

商売が上手くなったんじゃね？」

「いやいや、

口下手だけに

商売もまだまだだよ。」

「・・・・・。」


先程お話したように

直接のご注文でしたら

ご購入出来ます。

詳細については

お気軽にお問い合わせ下さい。


「明日は鶏照重の注文が

あるんだね。

それじゃ、また🐡」　by 熱血君

Vol.3995

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志村弘信です。


今日（４月１7日）は

ゆるキャラ達との

お出掛けについて

お話しします。


それでは、始めるよ～🐡　


「みんな、おはよう🐡」

「おはよう、親方🐡

今日は休みだね。」

「そうだよ、みんな揃っている？」

「揃っているけど

どうかしたの？」

「これから出掛けるけど・・・。」

「行く行く！

どこへ連れて行ってくれるの？」

「行けば分かるよ。」

「そりゃ、そうだけど・・・。」


着いた先は

【古民家アトリエ＆ショップ

ＰＬＵＳＲＯＳＥ】でした。

看板を見たゆるキャラ達は

やんややんやの大歓声。

中に入ると

「わぁ～、この前よりも

お店屋さんらしくなったね。」

と、一同。

この前とは

１月の終わりに来た時のことです。

ゆるキャラ達を見ると

「あら～、団体さん

いらっしゃいませ🌹」

と、【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さん。


「おはよう♬元気だった？」

にはじまり

「ＳＮＳも見ているよ。」

「イベントの出店、楽しそうだね。」など

ゆるキャラ達がわちゃわちゃ。

それもそのはずです。

というのも

【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんは

ゆるキャラ達のお母さん的存在だからで

里帰り気分になるのは

不思議なことではありません。


「ＰＬＵＳＲＯＳＥさん

親方が連れて来てくれたんだけど

どうしてなの？」

「👆これこれ👆

親方に頼まれていた

ポーセラーツの器が

出来たんだよ。」

「大きめの器じゃん。」

「そうだよ。

私の口からは言えないけど

親方に使い方を訊いてごらん。」

「親方、この器って

何に使うの？」と、ゆるキャラ達。

「今度、ふぐのひれを

オンラインショップとかで

販売するから

それ用の写真に使うんだよ。」

「そうなんだぁ。」


ちなみに、

こちらがオンラインショップです。


ゆるキャラ達が言うように

店内は

女子力ＵＰ確実の

【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】アイテムだらけ。

以前よりもバージョンアップしたのが

色々なグッズで

これまた女子力ＵＰ必至。

さらにさらに

【フラワーサロンＳｗｅｅｔ】さん作の

仏花も販売中。

【フラワーサロンＳｗｅｅｔ】さんとは

ここ数年、オリジナルの

正月用の注連縄（しめなわ）飾りで

お世話になっており

👇が今年のです。

「みんな、そろそろ帰るよ～。」

と、声を掛けると

「えっ～、もう！？」

「また、連れて来てあげるから・・・。」

「はぁ～い。

ＰＬＵＳＲＯＳＥさん

バイバ～イ👋👋👋」

「みんな、また来てね👋👋👋」

と、【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さん。

言い忘れてしまいましたが

古民家だけに

👆ザ・昭和。

定休日なので

今日はこの辺で・・・。


「器のことは、明日みたいだよ。

そんじゃ、また🐡」　　by ふぐとらちゃん

Vol.3990

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志村弘信です。

今日（４月１２日）は

嬉しくない

温蔵庫の最期について

お話しします。


それでは

始めるよ～🐡


先日、温蔵庫メーカーのサービスマンが

来てくれ

様子を見ていたミニふぐ達が

「親方、どうしたの？」

「どうこうも

“ふぐあい”が

発生しちゃったんだよ。」

「ふぐあいって

親方の十八番（おはこ）の

ふぐ愛＝🐡💖？」

「あ゛～っ！？

そっちじゃなくて、不具合。」

「それじゃ、ヤバいじゃん！」

「っていうか

壊れちゃったんだよ。

万事休す・・・。」

「困るじゃん

どうするの？」

「ただただ、困る！

買い替えるって言っても

この間、コールドテーブルを

新しくしたばっかりだし・・・。」

「そうだよね～。」

「大人数の予約が入っても

スチコンとかを上手く使えば

どうにかなるんだけど

無いと不便だし・・・。」

※スチコンとは

スチームコンベクションオーブンのことです。

「マジで、どうするの？」

「大人数の時だから

料理の順番を差し替えるのも

ありかなって

考えているけどねぇ・・・。」

「そうすれば

上手くいくんじゃね？」

「多分・・・。」

「こういう時こそ

親方がよく言っている

『人生三種の神器の

努力、忍耐、工夫』

を使うしかないんじゃね。」

「そうだよ、そうだよ。」

「おっ、さすが

熱血料理人！」

「でも、さぁ・・・。」

「まだ、何かあるの？」

「この間のコールドテーブル

今回の温蔵庫には

“同級生”が一人いるんだよ。」

「“同級生”って？」

「同時期に買った冷蔵庫だよ。」

「マジで？」

「どれもこれも

経年劣化だから

覚悟はしているんだけど・・・。」

「そん時はそん時で

考えれば、いいじゃん。」

「まぁ～、そうするよ。」

「で、温蔵庫の不具合って

どういうことなの？」

「電源を入れると

異常ってとこが点いて

温度計が点滅するんだよ。」

「ふぅ～ん。」

「デジタル表示の

− − − （バー）が上に点くと

基盤の異常を意味するんだって。」

「ありゃりゃ・・・😢」

「どうあれ

色々と考えるよ。」

「そうだね。

親方の奮闘を期待するよ。」

「不具合を

ふぐ愛＝🐡💖に代えて

頑張るよ！

そう言えば・・・。」

「そう言えば

って？」

「４月９日は

イースター（復活祭）だったから

ここから復活するって

解釈しているんだよ。」

「わぁ～。

なんだかんだ言っても

前向きなんだねぇ、親方は。」

「そんなことはないけどね。

ただ、食っていう字は

人を良くするって書くでしょ。

それを仕事にしている以上

自分が良くならないと

人を良くすること

要は、お客さんを

喜ばすことが出来ないからね。」

「おぉ～。

親方の復活を応援して

イースターエッグね🥚」

「おぉ～、有難う！」


悪く考えると

八方塞がりになってしまいますし

下を向くと

さらに、宜しくありません。

そういう時こそ

上を向いて歩くのみです。


「明日も頑張ってね。

そんじゃまた。」　by　熱血君

Vol.3986

いらっしゃいませ

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基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信に

今日（４月８日）も

お付き合い下さい。

今日のお話しは

業務用の冷蔵庫の表示についてです。

それじゃ、始めるよ～🐡　

「おはよう、親方🐡」

「おはよう🐡」

「新しいコールドテーブルは

どう？」

「一昨日の今日だから

快調、快調！」

一昨日の今日とあるように

このコールドテーブルは

一昨日、設置されたものなので

不調であるわけがありません。

ちなみに、コールドテーブルとは

作業台付の冷蔵庫のことです。

もちろん

庫内もピカピカ✨

温度表示を見ると

「ｄＦって

どういうこと？」

「霜取り中ってことだよ。」

「霜取りって？」

「 庫内で霜が発生すると

冷えにくくなるから

霜取り運転でヒーターで

霜を溶かして取り除くことだよ。」

「へぇ～。

で、どうしてｄＦなの？」

「言われると思ったから

調べておいたよ。」

「やるじゃん、親方！」

「ｄｅっていうのは

英語の接頭語で

離すを意味しているんだよ。」

「で、Ｆは？」

「そこで、でを使う！？（笑）」

「気付いた？」

「気付かないと

具合が悪いでしょ。（笑）」

「あざっす！」

「ＦはＦｌｏｓｔ（霜）のこと。

で、霜（Ｆ）を離す（ｄ）って意味だよ。」

「へぇ～。

調べるって

グーグル先生に訊いたの？」

「そうだよ。」

「ってことは

どの会社の冷蔵庫も

同じ表示なの？」

「そのはず。

前と今のコールドテーブルの

メーカーは違うけど

表示は同じだったよ。」

「へぇ～。

家庭用の冷蔵庫にも

こう表示されるの？」

「気にしたことがないけど・・・。」

「２階の冷蔵庫を

見に行こうよ。」

「はいはい。」

2階とは、自宅のことで

『佳肴　季凛』の２階になります。

冷蔵庫の中を見ると

「親方、温度表示は無いね。」

「そうだね。」

「家庭用はどれも

こうなの？」

「分かんないよ。

メーカーにもよって

違うだろうし・・・。」

「でも、これじゃ

温度とかも分かんないよね。」

「確かに。

この辺が家庭用と業務用の

違いだよね。」

ということで

気になる方は

ご家庭の冷蔵庫を

御覧になってみて下さい。　


「明日頑張れば

休みだね。

そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん


☆★☆　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています。

ご興味、ご関心がある方は

是非、御覧下さい。

Vol.3984

いらっしゃいませ

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“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

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こよなく愛す

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志村弘信に

今日（４月６日）も

お付き合い下さい。　

今日のお話しは

新しいコールドテーブル（冷蔵庫）

についてです。


今日の午後

トラックがやって来て

扉が開き

中を覗くと

コールドテーブルがありました。

コールドテーブルとは

卓上型の冷蔵庫のことです。

実は、これまで使っていたものが

壊れてしまったので

購入することにしました。

これまでのものを撤去し始めると

「こういう風になっていたんだぁ。」

と、ミニふぐ。

「そうだよ。

とは言っても、自分も

ここを見るのは

２０年振りくらいかな。」

「ってことは

２０年使ったってことなの？」

「２０年まではいかないけどね。」

「へぇ～。」

「作業の邪魔にならないように

離れていてね。」

「はぁ～い。」

コールドテーブルを動かしたら

台車に乗せ

ガラガラと

外へ。

外には

２０年選手の“先輩”と

ルーキーの“後輩”。

違いは一目瞭然。

コールドテーブルがあった場所は

こんな感じです。

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

２０年振りの掃除をすると

一番多くあったのは

金串でした。

ごみの中からは

３１円。

案の定

お札はありませんでした。

それよりも驚いたのは

２０年も陰に隠れていたにもかかわらず

それほど汚れていなかったことです。

掃除し終えた壁を見た業者さん曰く

「季凛さん

ここまで汚れていないのは

珍しいですよ。

普段の掃除をしっかりされているんですね。」

「普通に掃除していただけですよ。」

と、応えると

「いやいや、道具を

大事にしてくれると

業者としても

嬉しいもんですよ。」と

返してくれました。

「美味しい料理は

綺麗な道具からしか生まれない

っていう教えを守っているだけですよ。」

「その考えは

素晴らしいですね。」

「有難うございます。

自分の親方が教えてくれたんですよ。」

そばで聞いていたミニふぐ達が

「親方、良かったね。」と。

「知ってはいると思うけど

自分よりも真由美さんのお陰だよ。」

「そうだよね。

いつも掃除を

頑張ってくれているもんね。」

「さっきだって

そうでしょ？」

「そうだね。」


そして

外から

新しいコールドテーブルがやって来ると

「ギリギリの

スレスレだよ。」

と、ミニふぐ。

そして

横にしたら

コードの位置を確認したり

ビニールをはがしたり

排水口をセットしていました。

一連の作業をおとなしく見ているので

「今日は

随分と静かじゃん。」と、言うと

「どれこれも

初めて見るものだから

僕達も真剣だよ。」と、ミニふぐ。


丁寧ながらも慎重に

じわじわと

作業が進み

無事に収まりました。

「親方

業者さん達は

何をしているの？」

「平になるように

水平器を使って

調節しているんだよ。」

「へぇ～、こんなのあるんだね。」

下を確認したり

ビニールをはがしたら

電源を

ＯＮ 。

そして

一番上のビニールをはがすと

「ツルツルのピカピカじゃん✨

降りてもいい、親方？」

「どうぞ、どうぞ♬」

「 やった～、一番乗りだよ。
スケートのリンクみたい！」と

大はしゃぎ。

挙句の果てには

「羽生結弦がプロに転向したから

オリンピックでも目指すかな！？」

これには

全くもって・・・。

再び、外に行き

“先輩”のコールドテーブルを見ると

「こんな風に錆ちゃっていたんだね。

お疲れ様♬」

そして

／／

♬　ドナ　ドナ　ド～ナ　ド～ナ

荷馬車が揺れる～♬

＼＼

新品とは言っても

業務用だけあって

特別な機能はありません。

「まだ冷えてもいないし

入ってみた～い！」と、ミニふぐ。

「どうだい、入り心地は？」

「静かだけど

電源入っているんだよね？」

「入っているよ。

新しいのは違うね。

新しいって言えば

『女房と畳は新しいほどが良い』

なんて言葉があるけど

そうなの？」


「いやいや

『女房と味噌は古いほど良い』

じゃないけど

真由美さんだからこそのところは

沢山あるよ。

感謝 🙏 感謝 🙏 」

「あちゃ～

それそれは

ご馳走様でした♬」

庫外に出ると

「ＧＡＬＩＬＥＩって

ガリレイ？」

「そうだよ。正式には

フクシマガリレイ。」

「ガリレイって

ガリレオ・ガリレイ？」

「そのガリレイに因（ちな）んだ名前だよ。

ガリレオ・ガリレイなんて

よく知っているじゃん。」

「まぁね。この間

理科の授業で出て来たもん。」

「これを見てごらん。

フクシマガリレイの

ホームぺージに載っていたのだよ。

ほら。」

「この子、なんちゃって

ガリレオ・ガリレイじゃん！

こういうのを調べるの

好きだよねぇ～。

もしかして、回し者？」

「そんなわけないじゃん。

っていうか

このメーカーのを使うのは

初めてだよ。」

「そうなんだぁ。」

「ふぅ～ん。

このゆるキャラのシールは？」

「フクッピーって

言うんだって。」

「へぇ～。

同じゆるキャラとしちゃ

負けちゃいられないよ。」

「・・・・・。」


新しいコールドテーブルも入り

新たな気持ちで

仕事に臨めます。


「明日はグリンピース豆腐を

仕込むんだね。

それじゃ、また🐡」　by 熱血君　

Vol.3959

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（３月１２日）のお話しは

法事＆バスツアーの御席についてです。

では、始めます。


今日はバスツアーと

法事の御席があったので

このようなお知らせを

メニューボードに。

お断りしてしまったお客様には

改めて

この場を借りて

お詫びさせて頂きます。

ひととおりの段取りが出来たら

盛付のスタートです。

しかし、しかし

最初に盛付けるべくデザートは

アイスなので

このまま冷蔵庫へ。

今日のように

それなりの人数の時は

冷蔵庫にしまう都合で

デザートから遡って

盛付けていきます。

デザートの次に

刺身を盛付けました。

刺身をお出しするのは

法事の御席で

刺身の内容は、目鯛（めだい）

目鉢鮪（めばちまぐろ）

湯葉の三種盛です。

刺身を見た熱血君曰く

「おはよう🐡今日は忙しそうだね。」

「おはよう🐡

忙しいって言葉は、禁句だよ。」

「あっ、そうだった！

ごめんなさい、親方。

忙しいの忙は

心を亡くすんだったよね。」

「そうだよ。」

「バタバタだけど

頑張ってね～！」

「はいよ～。」

一方のバスツアーの御席は

刺身替りとして

山掛けでした。

バスツアーのお客様は

地元の方ではないので

山掛けをお出しすると

「やっぱ、富士山が見える所だから

富士山っぽいの？」とか

「富士山のイメージ？」とか

言われることもあります。

ただ、今日のお客様は

富士山が見える場所から

ご来店されるので

このようなお声は

まず無いでしょう。

お出しすると

案の定でした。（笑）

冷蔵庫にしまう料理の最後が

先付（さきづけ）の

グリンピース豆腐で

バスツアーの御席も

グリンピース豆腐でした。

器が違うのは

山掛けで

この器を使ったからです。

「同じ器の方でも

いいんじゃね？」と、熱血君。

「そう思うでしょ？」

「うんうん。」

「日本料理では

同じ器を繰り返して

使わない原則があるんだよ。」

「そうなんだぁ～。

同じのなら

片付も早いのにねぇ。」

また、法事の御席は

先付が二品で

もうひとつは

ふぐ皮でした。

冷蔵庫チームの盛付が終わったら

蒸し物です。

蒸し物は

鰯（いわし）つみれ錦糸蒸しで

バスツアーの方は

温蔵庫にしまっておきました。

法事の方は

数も少ないので

このように。

「どっちも熱々なら

こっちも温蔵庫で

いいんじゃね？」と、熱血君。

「来店時間が違うし

法事の方は

御飯も温めるついでに

一緒に蒸すんだよ。」

「へぇ～。」

「そうすれば

一度に仕事が出来るじゃん。」

「そういうところまで

考えているんだぁ。

やっぱ、プロの仕事は違うね。」

来店前の盛付の最後が

小鍋です。

法事の方が

鰻（うなぎ）鍋で

バスツアーの方が

めかぶと野菜の小鍋仕立てでした。

「この間のブログで

この小鍋のことを読んだよ。」

「あぁ

このブログね。」

「そうそう。

料理の金額が違うから

小鍋も違うんでしょ？」

「そうだよ。よく分かっているじゃん。」

「えへへ・・・。」


その後

ホール席

個室の小鍋をセットしたら

準備は、ほぼ完了。

「親方

ここの席は

チビッ子用？」

「そうそう、お子様料理を出すんだよ。」

「わぁ、見たい見たい。」

「来るまでのお楽しみ。」


今度は、厨房で

揚物などの器の準備です。

バスツアーの揚物の器が

こちらで

法事の方はこちらで

天紙（てんし）は

緑でふち取られたものです。

揚物自体は同じでも

バスツアーの方は

この器を

サラダきしめんに使います。

そうこうしていると

法事のお客様が見えたので

最初に、お子様料理を仕上げると

「んまそ～♬」と、熱血君。

バスツアーのお客様と重なる

可能性が無いとはいえ

熱血君の相手は出来ないので

聞いて聞かぬふり。

先付、刺身

揚物をお出ししたものの

焼物の鰤（ぶり）の西京焼を

お出しするまでは

気が抜けません。

揚物は、海老の彩り揚げと

鯵（あじ）のしんびき揚げです。

鰤の西京焼が焼き上がる頃には

バスの添乗員からの連絡が入り

「いざ鎌倉」状態。

日曜日ということもあり

今日のバイトは娘達で

写っているのは

次女です。

「バスが来るまでに仕上がって

良かったよね、親方。

この照りが、まぁ何とも・・・。」

「あと、西京味噌の甘い香りも

どうよ、どうよ？」

「うん、いい香り。

し～っかし🤤んまそう！」

「美味いんだな。

昨日のお昼に

しっかりクオリティチェック済だよ。」

「あ゛っ、ずるいよ。

完全なレッドカード！」

「はいはい・・・♬」

タイミング良く　

蒸し物をお出し

程なくすると

バス到着となれば

よ～い、ドン！

冷蔵庫チームの料理をお出ししたら

サラダきしめん

揚物、蒸し物をお出ししたら

あとはデザートのみ。

そんなこともあり

熱血君にせがまれ、外へ。

「いやぁ、今日はハードだね。」

「人数はそれほどでもないけど

重ならなくて、良かったよ。」

「そうだね。見ている方が

ヒヤヒヤしていたよ。」

「そうだね。」

そうこうしていると

法事の御席の

デザート（マスクメロンのアイス）を

お出しするため、中へ。

しばらくすると

バスのお客様にも

デザートをお出ししました。

法事のお客様がお帰りになられると

バスの出発時間となり

👋👋👋お見送り👋👋👋

その後は

息つく間もなく

片付タイム。

日曜日ということもあり

娘達がバイトしてくれたこともあり

いつも以上に早く終わることが出来

ようやく、ひと息ついたのでした。

「明日は休みだね。

お疲れ様🐡」 By ミニふぐ

☆★☆　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています。

ご興味、ご関心がある方は

是非、御覧下さい。

Vol.3946

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（２月２７日）も

お付き合い下さいませ。

👆御覧のように👆

マグネットボードならぬ

ふぐネットボードが

リニューアルしました。

昨日の時点で

こちらです。

まぁ、殺風景なこと！

リニューアルすることに

至った経緯については

こちらをお読み下さい。

この流れから

ふぐッズのお母さんこと

【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんに

お願いすることにしました。

その流れは、以下の通りです。

その一時間後。

そして、昨日の朝。

返信を待てないので

電話をした後

ふぐネット達を養生すると

「親方、僕達はどうなっちゃうの！？」

「みんなの“お母さん”が

きれいにしてくれるから

お出掛けして来てよ。」

「わぁ～、楽しみ！」

この様子を見ていたふぐッズ達は

「楽しみだなぁ。

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんに会えるのも

ワクワク。

早く来ないかな♬」

【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんが来ると

「ＰＬＵＳＲＯＳＥさん、おはよう🐡」

「おはよう♬

寒いけど、どう？」

「平気だよ。」など

ワイワイ、がやがや。

先程お話ししたように

“お母さん”なので

当然と言えば、当然です。

「じゃあ、後でね～♬」

「行ってらっしゃ～い。」と

送り出しました。

その後、ランチの営業時間中に

「親方、ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが

ランチを食べながら

持って来てくれたよ。」と

ジャンボちゃん（写真　右）＆

ふぐ子ちゃん（同　左）。

「？？？」

「親方

ただいま～♬」

元祖ふぐネットの

反対には

コピーふぐネット。

元が２９匹ですので

倍の５８匹。

お気付きかもしれませんが

ふぐ＝２９だけに

２９匹なのです。

お食事をしながら

「バックが水色なのは

海をイメージしたんですよ。」 と

【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さん

「ほぉ～。」

「黒と白はふぐ柄で

金は商売繁盛！」

「それなら、黒い地だけに

金で黒字💰 」と、返すと

「親方、座布団３枚👏👏👏」

「あと、このボードのアイデアは

昨日の投稿にあったことですか？」

「そうそう♬」

昨日の投稿とは

先程、待っていたアイデアの神様からの

お告げがありました👍

形にしてみたいと思います🤗

のことです。

「親方、よく分かりましたねぇ。」

「【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】アネックスの

主ですからねぇ～。」

「あはは・・・。」

元祖とコピーのふぐネット達を見た

ふぐッズ達は

「一気に家族が、増えたねぇ。」とか

「１００グッズも

近いんじゃね。」とか

やんや、やんや。

もちろん、コピーにも

マグネット付。

チョコに見えるので

くれぐれも、ご注意下さい。（笑）

ふぐネットのおうちが

きれいになったのは

想定内でしたが

ふぐネットのコピーは

想定外にして

嬉しい誤算。

さらに嬉しい誤算が

こちらです。

まだまだ寒いものの

萌え燃え・・・💖した気分になり

春近しかな。

「そんじゃ

また明日🐡」 by 熱血君