予定通りの『西京漬』用のサーモン（ノルウェー産）
料理が好きで、料理人になって３分の１世紀にして、誰が呼んだか熱血料理人。
日々の様子や料理への想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３４３２回目の今日も認（したた）めますので、お付き合いの程、宜しくお願いします。
昨日、沼津魚市場に仕入れに行ったものの、『西京漬』用のサーモン（ノルウェー産）を仕入れることが出来ませんでしたが、今朝、昨日と同じ売場に行くと、
新しく入荷したサーモンが並んでおり、
えらも鮮やかな赤い色をしており、
５，３キロのものを１本仕入れることにしました。
いつもなら、車に積んでもらうのですが、台風の影響で雨が降っていたので、このままにしておき、
戻ると、
別の売場で仕入れた白魚（霞ヶ浦産）も積まれており、シールは１５パックですが、仕入れたのは４パックです。
これら以外の仕入れも済んだので、
車を横付けし、
コンテナを重ね、魚市場を後にしました。
魚市場の次に向かったのが、
車で１５分ほどのところにある食遊市場で、昨日も来たので、仕入れたのは、買い忘れたり、足りなくなった食材や野菜などです。
食遊市場に来た時は、東名高速を利用することが殆どで、風が強くなっていたので、高速道路の本線に入る前に、
荷台のシートを確認し、一路、【佳肴 季凛】へ。
途中、表示板を見ると、自分が降りる富士までの時間は表示されていたものの、次の清水、静岡は表示されておらず、何のことやらと思いつつ運転していると、その先の表示板には、高波のため、富士清水間が通行止めとのこと。
高速道路ゆえ、路側帯に駐停車して、写真を撮るわけにもいかず、ブロガーとししては、惜しい限りで、富士で降り、料金所で尋ねると、下り線のみの通行止めとのことでした。
料金所で尋ねる＝直接支払う＝ＥＴＣなしで、中古の軽トラゆえ、元々カーナビが装備はされていません。
というのも、あの無機質な声を耳にすると、身の毛がよだつのです。
さらに、「踏切が何ちゃら・・・。」とか、「走行するレーンが云々（うんぬん）。」と言われると、「お前には、言われたくない！」と思うので、自家用車のカーナビを使ったことは殆どありません。
ですので、遠出をする時は、必ず地図で予習をした上で、目的地に近くなったら、渋々カーナビの指図に従うことにしています。
予定通り、【佳肴 季凛】に着いたら、
サーモン同様、
『西京漬』に仕込む銀鱈（カナダ産）を冷凍庫から出しておきました。
出汁を引くなどの普段の段取りを終えたら、
サーモンの下拵えに取り掛かり、サーモンは鱗が細かいので、包丁を使うすき引きという方法で、鱗を取り除きます。
皮一枚をそいでいくので、注意が必要で、包丁の角度を誤ると、
・・・・・。
良く言えば、弘法も筆の誤り。悪く言えば、下手の道具調べ。
ただ、ミスをしたとは言え、切身にする部分でないのが、唯一の救いでした。
鱗を取り終え、頭を落し、水洗いをしたら、三枚に卸し、
切身にしたのですが、サーモンの目方は５～６キロが殆どですので、１本から取れる切身は３０枚が目安です。
切身にしたら、有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製の西京味噌と共に、
真空パック用の袋に入れたら、冷蔵庫へ。
その後、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんと、まな板周りをはじめ、
コールドテーブル（冷蔵庫）の掃除をし、
ランチの営業に備えました。
開店時間まで余裕があったので、
明日『西京漬』に仕込む銀鱈と鯖（ノルウェー産）の袋を出しておき、
合間を見ながら、サーモンを真空パックし、
銀鱈と共に、冷蔵庫へしまっておきました。
明日は、鯖も仕込むのですが、鯖はフィレーと呼ばれる卸し身になっているので、明日冷凍庫から出す段取りになっています。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
