もっとおいしいお話し

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今週の水曜日に入荷したのは、

青森県・大間産の生の“本鮪（ほんまぐろ）”で、背下（せしも）と呼ばれる尾に近い部分を、東京・築地から仕入れました。

この部分は、このように三角形をしています。この大きさでちょうど２キロでしたから、いつもよりもやや小さめのものでした。
この“本鮪”が終わった今日、同じく東京・築地から入荷して来たのが、

ニュージーランド産の生の天然の“南鮪（みなみまぐろ）”で、特に、鮨職人や料理人などの所謂“プロ”は、“インド（鮪）”と呼んでいます。
ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、“インド”は、冷凍もので流通するのが大半なのですが、本格的な夏前のこの時季、生のものが入荷して来ます。
“インド”は、“本鮪”には無いパンチの効いた味わいで、

とりわけトロの部分は、所謂トロと言った感じで、濃厚なコクがあります。一方、赤身の部分は、“本鮪”のような繊細さはありませんが、鮪特有の旨味が感じられます。
鮪と言うと、一年を通じて出回っているので、旬というものが、分かりにくい魚かもしれませんが、産地によって、味にかなりの差があります。そんな違いを、感じていただけると、本物の素材を提供したい自分としては、嬉しいものです。
先日、お話ししたように、明日２４日（日）の夜の営業は、お休みさせて頂きますですので、どうぞ宜しくお願い致します。
★★★　佳肴季凛謹製　贈答用　西京漬　★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用　西京漬】をご用意いたしております。

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店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主　志村