もっとおいしいお話し

定休日でしたが、今日は、沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。生簀のある活魚売場とは別の売場に行くと、

御前崎産の活魚が入荷しており、

１，４キロ、

０，６キロ、

１，１キロのとらふぐ（天然）が、３本入荷していました。どれも、そこそこの状態でしたので、仲買人と“作戦会議”をし、時間になるまで、他の仕入れをすることにしました。

 

別の売り場では、

西京漬に仕込むサーモン（ノルウェー）だけでなく、

色々と仕入れをし、先程の売場に戻り、程無くすると、

セリが始まりました。結局、

１，１キロのものを、セリ落としてもらうことが出来、

そのまま活かしたまま、持って帰ることにし、魚市場を後にしたのでした。

 

『佳肴　季凛』への帰り道、

宅配便の営業所に立ち寄り、

三重県から届くことになっていたとらふぐ（天然）の入った発泡スチロールを受け取って、『佳肴　季凛』に戻り、

中を確認すると、３本共元気よく、泳いでおり、ひと安心しただけでなく、気分は、当然萌え燃え・・・❤

 

ただ、定休日とはいえ、今日は、お弁当の仕込みをしなくてはならなかったので、

仕込みの目途がつくまで、

水槽に入れておくことにしました。

 

定休日ですので、仕込みの時間、段取りに関しては、それほど気を使う必要がないのですが、今日は、夕方だけでなく、明日、明後日のお弁当用の煮物の仕込みをしなくてはならなかったので、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、煮物用の野菜の皮剥きをしてもらい、皮剥きを終えた真由美さんは、

お弁当の折の段取りに取り掛かり、自分は、

三日分の煮物を仕込みをし、それぞれを分けておきました。煮物の後は、焼物のサーモンの西京焼に、串を打ち、

お弁当の仕込みは、終わりました。洗い物は、真由美さんに任せることにし、今度は、

小肌（佐賀）など、魚の仕込みに取り掛かることにしました。

 

そうこうしているうちに、午後になったので、

お弁当に取り掛かることにし、

このように、出来上がりました。

 

これで、仕込みが終わりではなく、水槽に向かい、

今朝仕入れた来た３本のとらふぐを取り出し、卸すことにしたのですが、いつもなら、手伝ってくれる真由美さんは、

サーモンを西京漬用に、真空パックしてくれました。

 

卸し終えたふぐを、水洗いし、

拭き上げ、ようやく仕込みは終わりました。最後に、サーモン同様、西京漬に仕込む銀鱈（アラスカ）を、

冷凍庫から出し、明日のお弁当の折を用意し終えた頃には、

とっぷりと、日も暮れ、定休日の仕込みが、ようやく終わったのでした。

 

★★★　佳肴季凛謹製　　西京漬　★★★

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店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。