もっとおいしいお話し

今日は、

夕方までに仕上げなくてはならないお弁当のご注文を、沢山頂いたので、お昼の営業を、お休みさせて頂きました。

 

数にして、約７０人前でしたので、昨日の夜の営業が終わった時点で、

テーブルをつなげ、

折を並べたのですが、並べきれないものは、

カウンターで、盛り付けるように、準備しておきました。

 

そして、明くる日の今日、ひと通りの仕込みを終えてから、最初に取り掛かったのが、玉子焼で、１本あたり、２０人分ですので、

４本焼かなくてはなりません。焼き上げる間、隣りのガス台では、

煮物の蒟蒻の仕上げるため、火にかけ、

先ずは、１本目を焼き上げました。

 

その頃、

離れた別の厨房では、同じく煮物用の牛蒡とさつま揚げを、火にかけており、その様子は、揚物に使う鶏肉に、片栗粉をつけていた女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、

任せることにしました。蒟蒻が煮上がると、牛蒡とさつま揚げの入った鍋を移動し、

自分は、再び玉子焼に、取り掛かりました。これらが煮上がったら、今度は、

人参を火にかけました。その頃には、

玉子焼きも仕上り、人参を火にかけている頃、

揚物の烏賊の新挽揚げに、取り掛かり始めました。

揚げ上がった頃には、

ようやく人参も煮上がりました。その後、サーモンの西京焼が仕上がった頃、バイトも

盛り付けに参戦し、

一気に仕事が、

はかどりました。そうこうしていると、

ひじき御飯も炊き上がったので、第二弾用に、

別のバットに移し替えておきました。

 

その頃、洗い場では、普段から、諸々の雑用をしてくれている義母が、

洗い物をしてくれており、ひと通りのものを仕上げた自分は、

日曜日以降のお弁当に使うバットなどを、準備しておきました。ここまできたら４コーナーを周ったようなものです。

 

煮物と御飯、

焼物などを盛り付けた口取りと揚物が、

このように仕上がり、それぞれを組み合わせたのが、

こちらです。それぞれを、

上下二段に重ねたら、

蓋をかぶせ、

紐を掛け、

箸を乗せ、

箱に詰めました。カウンターと、

テーブル席に、

お茶と一緒に置き、お客様が取りに見えるのを、待つばかりとなりました。

 

ところで、お弁当とは全く関係ありませんが、ランチの営業をお休みさせて頂いたこともあり、天気も良かったので、

色が落ちていた玄関周りの柱を、

ペンキ屋さんに、塗装し直してもらいました。

 

お弁当のご注文は、これまで、何度も頂いているのですが、今日のような数は、初めてでしたので、仕上がるまで、少し不安というか、緊張感がありましたが、かつて勤めていた店のことを思い出しながら、仕事をしていました。そんな思い出については、こちらをお読み下さい。

 

今更ながら、職人仕事は、身体で憶えることゆえ、いつまで経っても、忘れないことを感じました。“雀百まで、踊り忘れず”とは、よく言ったものです。仕事の殆どは、師事した親方や先輩達に教わったものばかりですし、自分オリジナルの料理であっても、それらが基礎となっています。

 

これからも、日本料理の伝統を受け継ぎながら、日々、仕事をし続ける姿勢だけは、失いたくないものです。