もっとおいしいお話し

今日は、定休日でしたが、ご注文を頂いていたお弁当を、

御用意しました。

 

数も多かっただけでなく、週末に、御予約が重なり、折などの用意をする余裕もなかったので、昨日の夕方、女将兼愛妻（！？）の真由美さんの指導のもと、

色々と,

準備をしてくれました。

夜の営業が終わると、

真由美さんは、

折を並べ、

きれいな袋をかけておきました。一方の自分は、

お

弁当を仕上げるだけで良いので、鍋をガス台におき、

卵や米も、用意しておきました。

 

そして、明くる日の今日、先ず最初に、

サーモンの西京焼を、焼き始めました。焼き上がった頃、厨房では、

煮物は、まだ鍋の中で、程無くすると、

煮上がりました。その頃、真由美さんは、

使った道具を、洗っていました。玉子焼や、

揚物が仕上がった頃、

真由美さんは、盛り付けを始めました。

 

そんな様子を尻目に、お弁当のお役御免となった自分は、ランチをはじめ、

様々なコースでお出しする“南京豆腐”を、仕込みました。その後、

先日入荷した６本の三重県産のとらふぐ（天然）の皮とひれの掃除をずることにしました。   出刃包丁で、

棘を取り終え、その次に、

ひれを半分に、包丁しました。その頃には、

真由美さんの孤軍奮闘のおかげで、

お弁当は、冒頭の写真のように、仕上りました。その後、真由美さんは、

蓋をし、

紐をかけ、

箱に入れ、

それぞれの数を、

記しておき、完全に仕上げてくれ、あとは、お客様が、取りに見えるのを、待つばかりとなりました。ふぐ皮とひれの掃除を終えた自分は、

白米を研ぎ、雑穀を水に浸しておき、真由美さんは、

最後の洗い物をしていました。その後、自分は、

包丁を砥ぎました。そして、明日は、

三重から、この７本のとらふぐ（天然）が入荷するので、真由美さんに、

まな板周りを養生してもらい、定休日の仕事は、終わったのでした。

 

結果的に、先週同様、定休日の月曜日に、仕事をし、営業しましたが、多くの方達は、「休みなのに、何故？」とか、「休みは休みで、取った方がいいよ。」とか、「休養は、大事だよ。」と、仰ってくれますが、一人仕事というより、真由美さんと２個１での仕事ゆえ、お互いの都合と確認さえあれば、基本的に、ご予約を受けさせて頂いています。

 

定休日とはいえども、対応出来るのも、個人店の良さでもありますし、飲食店のようなサービス業は、お客様が楽しんでいる間に、仕事をするものであると思っているので、気にしたこともありませんし、する気もありません。

 

ただ、個人店というより、天上天下唯我独尊の一人仕事ゆえ、自分勝手な都合で、急なお休みや、営業時間の変更をさせて頂くこともございます。

 

また、月曜日の営業、御予約などに関しては、明確な線引きもありませんし、それこそ、時と場合次第のケースバイケースですので、ご理解のほど、よろしくお願い致します。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。