もっとおいしいお話し

今日は、定休日でしたが、沼津の魚市場に、

仕入れに行って来ました。市場に来る荷物の殆どは、発泡スチロールなのですが、御覧のように、山積みにされているのは、

釜揚げしらすで、

２キロ入っており、愛知県産のものです。先程の写真では、

収まりきらないくらい、

入荷していました。これだけあれば、かなりのお値打ちですので、

一枚だけ、仕入れることにしました。スーパーなどの量販店などは、山一つセリ落とすことも、しばしばです。

 

その後、隣りの売場にあった水槽に、

焼津産の小型のふぐが、入荷しており、１４本で、１，８キロと書かれていました。思った通りの値段で、

セリ落してもらうことが出来、

その場で、締めてから、

持ち帰ることにしました。

 

また、別の売場では、

先週のうちに、注文しておいた佐賀産のすっぽんや、

冷凍ものなどを仕入れました。ちなみに、これらの写真に写っている“４７－９”という数字は、沼津の魚市場での自分の買番です。

 

【佳肴　季凛】に戻り、先ず取り掛かったのが、

お弁当の仕上げで、盛り付けるのは、

いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。

 

数も、

多くなかったので、揚物、口取り、

御飯、煮物を盛り付け、

このように、仕上がりました。いつもは、煮物の人参は、大き目の乱切りにして、２個盛り付けるのですが、今日の煮物は、

お客様のご希望で、このようにしました。お弁当が仕上がる頃までに、

木曜日のお弁当の煮物の仕込みも、

終えることが出来ました。煮物は、このまま盛り付けるわけにはいかないので、当日の朝、煮上げます。

 

そうこうしていると、

宅配便で、

愛知県産のとらふぐが、３本届きました。５００グラムにも満たないサイズの“チビとら”です。そのまま、沼津で仕入れたものと一緒に、

卸すことにしたのですが、今朝の１４本の中には、

ひがんふぐ、

しょうさいふぐが、１本ずつで、残りは、

全てこもんふぐでした。ご覧のように、しょうさいふぐとこもんふぐは、よく似ているのですが、

しょうさいふぐの尾びれの下縁が白いのに対し、ひがんふぐのそれは、色が変わっていません。また、しょうさいふぐの体表には、棘がありませんが、ひがんふぐのそれには、棘があります。

 

卸し終えたら、水洗いをし、

拭き上げ、このまま冷蔵庫へ。

 

その後、先週入荷した氷見と三重産のとらふぐの棘を、

全て終えたら、

ついでに、

ひれを半分に包丁して、

ふぐの仕込みは終わりました。ふぐの中でも、皮とひれを食用に出来るのは、とらふぐ、しまふぐ、さばふぐなど、数は限られており、今朝沼津の魚市場で仕入れたものは、有毒なので、食用には出来ません。

 

これで、仕込みは終わったのですが、

時間にも余裕があったので、砥石直しをすることにし、終わったら、片付けをし、

明日入荷するとらふぐを卸すため、まな板周りを養生して、“休日出勤”は、終わったのでした。