もっとおいしいお話し

Ｔｗｉｔｔｅｒも、お読み下さい。リアルタイムの【佳肴　季凛】と自分の日常が、丸見え！？

【佳肴　季凛】でお出ししている『ふぐ料理』で使うのは、天然の“とらふぐ”です。天然の“とらふぐ”ですから、大きさも様々ですが、自分は、

１キロ前後のものを使うようにしています。比較的多く獲れるので、仕入れ値が安定しているのと、所謂“アラ”の部分の大きさが、同じになるので、唐揚げなどに使いやすいからです。
ただ、今年は、天然の“とらふぐ”の入荷が少ないので、そういうことが出来ないこともあります。ですので、入荷してくる“とらふぐ”の大きさも様々で、昨日卸した静岡県産のものは、こんな“とらふぐ”で、

秤の針が、指しているのは、

幾分見にくいかもしれませんが、３，３キロです。３，３キロというのは、“とらふぐ”については、かなり大きいサイズです。
また、言うまでもありませんが、ひれの大きさも、違います。

写真の左上のものが、３，３キロの“とらふぐ”の背びれで、その下が１キロ前後のものです。また、同じく右上のものが、３，３キロの胸びれで、その下が１キロ前後のものです。
また、この“とらふぐ”で、“ふぐ刺し”を御用意すると、１０人前ぐらいになります。
ただ、“ふぐ刺し”の分量は、その店ほとによって、違いがあるので、はっきりしたことは言えません。ちなみに、【佳肴　季凛】の一人前の“ふぐ刺し”は、

このような感じで、薄く引いた“ふぐ”の刺身が、２３枚前後ついており、当店の“ふぐ料理”の“凛”（お一人　９，０００円）の刺身も、これと全く同じものです。これから、ますます美味しくなる“ふぐ”です。この時季ならではの味覚を、是非ご堪能下さい。
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
ランチで忘年会を、お考えのお客様向けのコースです。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
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　　店主　志村