もっとおいしいお話し

一昨日、そして昨日と同じく、今日も、バスツアーのお客様見えるので、厨房に行き、仕事を始めたのは、

６時過ぎでした。

 

今日が、“千秋楽”ということで、仕事の流れは、ルーチンワークと化しており、

テーブル席も、

準備が出来たら、

打水をし、バスの到着を待つばかりとなりました。

 

程なくすると、

バスが到着し、

献立通りに、料理を出し始めました。このうち、小鍋（ひじきと野菜の小鍋仕立て）と、

御飯（松前御飯）は、すでに、配膳済みです。

 

先付（白子豆腐）に始まり、

お凌ぎ（サラダ素麺）、

刺身と、

次々とお出ししていきました。今日というより、この３日間の刺身は、生の本鮪（那智勝浦）、蛍烏賊（富山）、湯葉の三種盛りでした。

 

その後、揚物（海老の彩り揚げ、鯵の新挽揚げ）を、

お出しし、

蒸物（鰯つみれ錦糸蒸し）、

酢の物（ふぐ皮の辛子酢掛け）、

デザート（苺のムース）と、全部で、９品お出ししました。約３０名のお客様に、１時間弱の間に、これだけお出しするので、かなりのバタバタ状態であるのは、言うまでもありません。

 

その後、自分は、仕込みに取り掛かりました。先ず、仕込んだのが、

お弁当に使う“生の本鮪の南蛮漬”でした。

 

その頃には、お客様も席と立ち始め、バスに乗り始め、出発となり、

お見送りしたのですが、このような写りなのは、

バスを止めた位置が、玄関のすぐ前だったからです。

 

ここから、再びバタバタ状態で、片付けをしたのですが、自分は、

先付の“白子豆腐”を仕込むことにしました。今日お出ししたのは、真ふぐの白子で作ったものですが、今日は、天然のとらふぐを使いました。

 

ある程度まで、準備をしたら、

片付けの都合上、

フライヤーの掃除を、

することにしました。

 

その後、先ほどの“白子豆腐”を、

流し缶に、流したら、

明日の夜のコース料理の焼物でお出しする“鰆の西京漬”に、串を打ちました。

 

この頃までには、片付けを終えた女将兼愛妻（！？）の真由美さんも、仕込みを始めてくれ、

小鍋の野菜を包丁し、その後、

蒸物でお出しする“蟹しんじょう蒸し”の仕込みに、取り掛かりました。

 

一方、自分は、刺身のつけ醤油の“土佐醤油”を仕込むため、

鍋に、日本酒、味醂、赤酒、昆布、干し椎茸の足”を、入れておきました。

 

これら以外にも、週末前ということで、細かな仕込みが、沢山あり、夜の営業開始時間の５時半に間に合いそうもなかったので、この時点で、夜の営業をお休みさせて頂くことにしました。

 

結局、後片付けをして、最後に器出しをしたのは、

６時を過ぎており、こうして、『３日連続で、バスツアー』の千秋楽の一日は、終わったのでした。

 

明日（２０日）からは、ランチ、夕席共に、通常通り営業致しますが、この３日間、御予約だけでなく、御来店したお客様も、お断りしてしまいました。ですので、御来店の際には、御確認だけでなく、御予約をお勧めいたしておりますので、宜しくお願いします。