もっとおいしいお話し

昨日に引き続き、今日も、沼津の魚市場に行って来ました。昨日の様子は、こちらをご覧下さい。

 

いつものように、

一番最初に向かったのは、

生簀のある活魚売場で、生簀には、

自分の買い番である“４７－９”という札が貼られていました。

 

淡路とは、もちろん淡路島の略で、中には、

２本の鱧が入っており、その目方は、１，４５キロでした。淡路島産の鱧を使うのは、今シーズン初めてのことです。

 

昨日の今日であるだけでなく、九州地方の悪天候の影響もあり、思うような魚もなかったので、

 

ブクブク付きの発泡スチロールに移し、帰る準備をしました。

 

とは言っても、

静岡県由比産のさばふぐの良さげなものがあったので、思惑通りの値段で、セリ落としてもらうことが出来ました。

 

『佳肴　季凛』に戻ると、

夕方卸すため、ザルに入れた状態で、

水槽に入れておきました。

 

夕方になり、

水槽から取り出し、締めてから、

卸しました。

 

その後、

骨切りをし、

落としにするため、このように、包丁しておきました。

 

お客様がいらしたら、

落としに仕立て、

このように、盛り付けました。生の本鮪（塩釜）、鱧（淡路島）、帆立（北海道）、湯葉の四種盛りでした。

 

ただ、今夜￥は、お客様のご要望で、生の本鮪を、中とろと赤身の部分をお出ししました。普段なら、生の本鮪は、どちらの部位にせよ、２切れが基本です。

 

昨日のふぐ刺付の刺身もそうでしたが、

御用望があれば、食材がある限り、可能な限り対応致しますので、お気軽にお申し付け下さい。

 

今日は、淡路島産の鱧をお出ししまたが、鱧の産地は、その時の入荷状況により、様々です。ただ、天候不順や、市場の休みにより、鱧そのものを御用意出来ない場合もございますので、鱧料理に関しては、予めお問い合せ下さい。

 

★★★　佳肴季凛謹製　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　３，４８０円　　　　　※クール便にて発送可

店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。