野菜が沢山の一日
定休日明けの今日は、ランチの営業時間までに、野菜類の仕込みをしました。
刺身用の妻にはじまり、
小鍋の野菜を、
包丁しました。小鍋とは、
このような料理で、７種類の雑穀（玄米、押麦、黒米、小豆、あわ、ひえ、きび）をはじめ、全部で２０種類以上の食材を使っており、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えた『佳肴 季凛』のマストアイテムとも言うべき料理です。
刺身用の妻に入っている野菜は、大根、茗荷竹、胡瓜、人参、アーリーレッドの５種類でした。サラダ素麺の野菜は、長葱、茗荷、アーリーレッド、茗荷竹、人参、胡瓜、ピーマン、パプリカ（赤、黄）、レッドキャベツ、アーリーレッドの１１種類でした。
そして、小鍋の野菜は、玉葱、えのき、人参の３種類でした。その後、ランチの営業の合間を見ながら、
浅漬けを仕込みました。キャベツ、人参、大葉に、塩、薄口醤油、日本酒などで、味を調えた昆布出汁と、鷹の爪を入れ、真空パックしてあります。
ランチの営業後、
お昼御飯を食べることにしましたが、今日は、ほぼ完全なマクロビオティックの食事でした。
ごらんのように、雑穀御飯、具沢山の汁物、胡瓜の糠漬け、生野菜で、この食事で、食べた食材は、先ほど同様、７種類の雑穀、玉葱、えのき、人参、韮、ひじき、じゃが芋、胡瓜、キャベツ、若布で、合計１６種類でした。
先日お話ししたように、これからの時季は、このような食事の方が、身体が疲れにくいだけでなく、夏バテを防ぐには、恰好の食事でもあります。
また、２人の子供達の夕飯のおかずは、
薄味を含めたじゃが芋で作ったコロッケでした。
さらに、晩酌の肴も、コロッケをはじめ、
茄子のオランダ煮、胡瓜の糠漬け、賽の目トマト、茹でたモロヘイヤなどで、こんな風に、定休日明けは、野菜が沢山の一日で、始まったのでした。
2016.6.28｜マクロビオティック 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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