もっとおいしいお話し

今日は、定休日でしたが、仕込みをしました。先ず、

“林檎（りんご）のアイス”の素を、

仕込み、その次に、

先付の“白子豆腐”を、

仕込みました。使っている白子は、天然のとらふぐの白子です。

 

その後、

刺身の妻と、“サラダ素麺”の野菜を包丁しました。刺身の妻には、

大根、茗荷竹、人参、胡瓜、アーリーレッドが入っており、“サラダ素麺”の野菜には、

長葱、茗荷、茗荷竹、人参、胡瓜、ピーマン、パプリカ（赤、黄）、レッドキャベツ、アーリーレッドが入っています。

 

また、明日はお弁当のご注文を頂いているので、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

テーブル席で、

折の準備をしていました。

 

お弁当と言えば、明日は、朝だけでなく、夕方にも、ご注文を頂いているので、

焼物に使うサーモンの西京漬と銀鱈の西京漬に、串を打っておきました。サーモンは、朝のお弁当で、銀鱈は、夕方のお弁当に使います。

 

そのついでに、明日の鱧料理のお客様にお出しする鱧にも、

串を打ちました。この鱧は、御食事の“鱧茶漬”に使います。

 

焼物は、“魳（かます）の利休焼”をお出しするので、

魳にも、串を打っておきました。

 

串を打ち終えたら、

お弁当用の“本鮪の南蛮漬”などを準備し、その頃、真由美さんは、

お弁当用の揚物の衣付けをしていました。

 

明日は、

“烏賊の新挽揚げ”と、“さばふぐの唐揚げ”ですが、さばふぐは、昨日の時点で、仕込んでおきました。

 

仕込みは、これで終わったので、

明日の御予約の器を、

出しておきました。

 

そして、昨日の時点で、切身にしておいた銀鱈を、

西京味噌と共に、真空パックし、

米を研ぎ、

糠床の手入れをし、

最後に、明日使う道具を用意し、仕込みは終わったのでした。

 

来週の定休日は、お弁当のご注文を頂いているだけでなく、御中元用の【西京漬】や【鰯の丸煮】の仕込み、発送などをする予定ですが、お昼までには終えることが出来ればと思っていますが、どうなることでしょう？

 

★★★　佳肴季凛謹製　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　３，４８０円　　　　　※クール便にて発送可

店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。