いよいよ、鱧（はも）入荷
リアルタイムの【佳肴 季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
今日のお話しは、前回の続きの予定でしたが、内容を変更させて頂きます。どうぞ、ご了承下さい。
というのも、今日は、今シーズン初めて、鱧（はも）を仕入れたからです。昨日、沼津の魚市場から、
「季凛さん、中国産なんだけど、鱧が入荷し始めたんだけど、どうします？」と、連絡があったので、その場で、２本注文することにしました。
今朝、市場に行くと、
既に、用意されていました。このように、生簀の籠に入っているのは、逃げ出さないためです。
[４７－９]とあるのは、市場での自分の番号で、[１，２ ②」とあるのは、２本で１，２キロという意味です。つまり、１本が６００グラムほどの大きさの鱧ということになります。
そのまま、発泡スチロールに入れ、“ブクブク”をつけ、
【佳肴 季凛】まで運び、
発泡スチロールから、籠に移し、
そのまま、水槽に入れ、ご予約の状況に応じ、卸します。
ということで、鱧の入荷も始まったので、テーブルや個室のお席には、
鱧料理のメニューを置き、単品もののお品書きにも書いたのですが、先ほどお話ししたように、中国産なので、
このように、書きました。ただ、刺身でお出しする魚については、
産地を、明記するようにしているだけでなく、お客様にお出しす時も、お伝えウするようにしています。ちなみに、このお品書きは、今日のもので、ここに書かれている銚子産の本鮪は、こちらです。
赤身の味わいは、赤身そのものと言った感じで、“Ｔｈｅ 赤身！”という表現がピッタリです。いよいよ、鱧の時季です。是非、旬の美味しさをご堪能下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
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