もっとおいしいお話し

今日は、沼津の魚市場に行き、

御歳暮用の【西京漬】に仕込むサーモン（ノルウェー）を、１本仕入れて来ました。

 

【西京漬】は、サーモンと銀鱈のセットが基本で、ご注文の数も多く、まだまだ仕込まなくてはならないので、今日は、

銀鱈（アラスカ）も、３本仕込むことにしました。

 

サーモンは、鱗が細かいので、

すき引きという方法で、鱗を取っていきます。

 

卸し終えたサーモンを切身にしたら、

銀鱈を卸しました。

 

銀鱈は、切身にする前に、身と中骨の一部を、

必ず焼くようにしています。

 

というのも、銀鱈は冷凍になっているのですが、解凍しただけでは、身の状態が、完全に分からないだけでなく、焼くと、身が溶けて、無くなってしまうものがあるからです。そんな銀鱈については、こちらを、お読み下さい。

 

今日の３本は、全く問題が無かったので、切身にし、

脱水シートに挟んでおきました。

 

また、今日は、大口のご注文の【西京漬】の箱詰め、包装、発送をしなくてはならなかったので、ランチの営業をお休みさせて頂きました。

 

ですので、箱詰めをするために、女将兼愛妻（！？）の真由美さん達に、

箱にシールを貼ってもらったら、

真空パックになっている銀鱈とサーモンに、シールを貼ってもらい、

自分が、箱詰めしていきました。

 

切身は、部位によって、形が違うので、バランスよくなるよう、注意しながら、箱詰めするのは、言うまでもありません。

 

箱詰めしたら、

蓋をしてもらい、

発送分の【西京漬】が、仕上がりました。

 

その後、

包装し、

発送するため、袋に入れ、送り状を貼り終える頃には、

宅配便のドライバーが集荷に来てくれ、無事に発送することが出来ました。

 

明日は、定休日ですが、明後日の火曜日は、魚市場が休みということもあり、【西京漬】の仕込みをし、こんな状況が続く予定というより、決定です。

 

それだけでなく、１２月ということもあり、ランチの営業時間が変更になったり、場合によっては、お休みさせて頂くこともあるので、ご来店の際には、予め、お問い合わせをして頂けると、幸いです。

 

お手数ですが、よろしくお願い致します。