もっとおいしいお話し

昨日に引き続き、今日も、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

この売場の隅に、自分宛てに、

三重県から届いた発泡スチロールがあり、中を開けると、

上の発泡スチロールには、活締めにされたしまふぐが、５本入っており、その下の大きなものには、

２本のとらふぐが、活きたまま入っており、胸をなで下ろすと共に、萌え燃え・・・❤

 

活締めにされているように、水揚げされた漁港では、

このように泳いでおり、しまふぐはとらふぐの延縄漁の外道として、水揚げされるのですが、珍しくとらふぐよりも、多かったようでした。

 

そんな気分のまま、

別の売場に行くと、

御前崎産のとらふぐが、

合計で、

４本入荷しており、

それらの目方は、３本が１，１キロで、１本が０，９キロでした。

 

既に、２本仕入れてあったので、セリの状況次第では、仕入れるつもりでしたが、あまりの高値に、手も足も出ない状況で、魚市場を後にしたのでした。

 

【佳肴　季凛】に戻り、ひととおりの仕込みの目途がついたので、

２本のとらふぐを、

締めてから卸すと、最初の１本は、

メスでしたので、猛毒ゆえ不可食の真子（卵巣）が入っていましたが、もう１本は、

オスで、十分に成長した白子（精巣）が、入っていました。

 

とらふぐを卸し終えたら、しまふぐを卸すことにしたのですが、しまとつくように、表面の皮は、

縞模様をしており、もう一つの特徴は、

全てのひれが、鮮やかな黄色をしている点で、黄色で縞模様となれば、こちらの方が、とらふぐと言っても、良さそうな気がしないでもありません。

 

そういうわけではありませんが、とらふぐとしまふぐの可食部位は、全く同じでもありますが、皮もひれも、味見をしたことがありますが、美味しくないので、どちらも処分しています。

 

しまふぐを卸し始めると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

とらふぐの水洗いを、始めてくれました。

 

その後、真由美さんは、

しまふぐの水洗いもしてくれ、

それらを、

自分が手直しし、水洗いが終わりました。

 

その頃、真由美さんは、

シンクの掃除を、してくれていました。

 

そして、

とらふぐと、

しまふぐの仕込みが、

終わり、白子も、

一緒にしておきましたが、しまふぐは、全てメスでしたので、白子はありませんでした。

 

そんな今夜は、クオリティ・チェックを兼ねて、

しまふぐの唐揚げと、ふぐ皮をお供に、“お疲れちゃん♪”と相成り、一日の労をねぎらったのでした。