平成２９年３月の鮪コレクション
４月になりました。ということで、月１恒例の【鮪コレクション】が、今回のお話しです。
２月の生の鮪そのものの入荷が芳しくなく、終わり頃になって、ようやく入荷が安定し始めたこともあり、幾らか気持ち的に、安心出来るようになり、全て東京・築地から入荷した生の本鮪でした。
３月の最初に入荷したのが、
和歌山県那智勝浦産で、
２回目、
３回目、
そして、４回目も、同じく那智勝浦産のものでした。
２回目、３回目、４回目のものは、どれも素晴らしく、【年間ランキング】でも、上位は確実で、現在のランキングでは、これらが、上位３位であるのは、確かです。
３月は、【那智勝浦コレクション】になるかと思っていたのですが、最後の５回目は、
千葉県銚子産のものでした。
５０キロ弱と、小さめの魚体でしたが、その割には、赤身と中とろのバランスが良く、この時季らしい身質でした。
例年、４月は、今日お話ししたような産地をはじめ、太平洋産のものが多いのですが、３月のようなレベルのものが入荷するのを、期待するばかりです。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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