鱧（はも）しんじょう蒸し用の鱧
今朝、宅配便で、
届いたのが、
愛知県産の鱧（はも）でした。
中を開け、
予定通り、
６本の鱧が入っていましたが、自分の要望で、
はらわたを抜いてもらってあります。
このようにしてあるのは、活〆の鱧でも、死んでしまうと、お腹に残ったエサのにおいが身についてしまい、使い物にならないからです。
取り出して、
水洗いをし、
卸したのですが、今日の鱧は、鱧しんじょう蒸しに仕込むので、
大きさも様々で、
「
骨切りをし、冷蔵庫へ。
また、頭や骨などのあらは、焼いてから出汁を取るため、
ぬめりや血などを掃除し、
昨日仕入れた淡路島産の鱧のあらと、一緒にしておきました。
明日は、沼津の魚市場に行き、産地は未定ですが、鱧を仕入れてくる予定で、６月に入ったこともあり、鱧のトップシーズンも、いよいよです。
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