鱧（はも）の仕込み＆ランチのみの営業
今日は、４日振りに魚市場に行かなかったこともあり、魚を水洗いしたり、卸したりする下拵えこそなかったものの、
昨日仕入れた２本の鱧（はも）のあらを焼き、
この数日間で使い、同じく焼いた鱧のあらと、一番出汁を引いた鰹節、昆布、干し椎茸の足、野菜の手くずなど共に、
出汁を取ったり、
鱧しんじょう蒸しと、
鱧関連の仕込みをしました。
ところで、先日、8月のお休みについてお話しした時、
明日（７日）と、
明後日（８日）を連休させて頂く予定でしたが、明日の７日は、御予約を頂いたこともあり、ランチのみですが、営業させて頂きます。
予定が未定になってしまいましたが、今年の８月は、子供達の用事が多いこともあり、いわゆる夏休みについては、頭を悩ませていたこともあり、或る意味、明日の営業は、想定内でもありました。
これまでにも何度もお話ししていますが、休日出勤は慣れているので、それほど苦にならないのも事実です。
また、鱧料理の御予約や問い合わせを頂くことも多いので、この２日間のうち、どちらかは、魚市場に行くつもりでもありました。
そして、ランチの営業が終わったら、
明日の器を用意し、夜の営業の合間を見ながら、
テーブルに御席の準備をしました。
お客様あっての商売ですので、定休日である月曜日の営業などについては、可能な限り対応致しますので、直接お問い合せ下さい。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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