週末用の野菜の仕込み
魚市場に行かなかったこともあり、今日の仕込みは、週末の御予約用に、野菜が殆どというより、全てでした。
野菜の仕込みは、包丁を使うものが多いものの、女将兼愛妻（！？）の真由美さんもしてくれるものもあり、
小鍋に使う野菜（玉葱、えのき、人参）も、その一つで、小鍋の野菜を仕込み終えた真由美さんは、
大根を卸してくれましたが、全国の真由美さんのファンの皆様、今日は、手のみの登場で、申し訳ありません。（笑）
その後、真由美さんは、
ランチメニューに使う山掛けの大和芋と長芋を、
みょうばん水に浸けておきましたが、このようにするのは、アクが回らないようにするためで、すり卸すのは、明日です。
一方の自分は、
刺身のつまと、
当店のオリジナル料理の“サラダ素麺”の野菜を、包丁しており、つまに入っているのは、大根、人参（赤、黄）、胡瓜、アーリーレッドで、サラダ素麺の野菜は、長葱、茗荷、人参（赤、黄）、ラレシ、ピーマン（赤、緑、黄、橙）、レッドキャベツ、アーリーレッドです。
その後、真由美さんは、ランチの営業の準備をしてくれたのですが、自分は、
ふぐちりの野菜（白菜、長葱、水菜、えのき）を包丁し、同じくふぐ料理の薬味の葱を、
包丁しました。
包丁する仕込みは、全て終わり、
最後に、ペーストにし、冷凍しておいた苺で、
デザートの苺のムースを、
流しました。
明日は、魚市場に行くので、今日の仕込みとは、打って変わりますが、南岸低気圧の影響もあり、雪が降るとか降らないとか・・・。
問題なく、明日の朝が迎えられるよう、今夜はこの辺りで、失礼させて頂きます。
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2018.2.1｜野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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