もっとおいしいお話し

今日から、

３月です。

 

今日は、バスツアーのお客様がご来店されたり、

第一木曜日ということで、

地元のローカルＦＭ局の電話インタビューが、

あったのですが、こちらは月１恒例のものです。

 

月１恒例と言えば、当ブログの鮪コレクションですが、今回のお話しは、２月に入荷したものについてで、いつものように、東京・築地から入荷したもので、全て天然の生の本鮪でした。

 

２月のトップバッターは、

千葉県銚子産のもので、この時季の太平洋産らしい脂の乗り具合で、赤身と中とろのバランスも、それらしいものでした。

 

この次が、

宮城県塩釜産のもので、前回の銚子産と似たような身質で、この次も全く同様でしたが、産地は、

銚子産でした。

 

２月のものは、どれもこれもなかなかのものでしたが、この二つの産地は、東日本の中でも、有数の漁港の一つで、生の本鮪に限らず、他の魚も良質なものが多く水揚げされています。

 

さらに言うと、魚もさることながら、漁場も良いこともあり、古くから漁業が盛んで、結果として、腕の良い漁師が多いのも、良質が水揚げされる理由の一つでもあります。

 

ただ、何度もお話ししているように、産地はあくまでも目安でしかありません。

 

今でこそ、青森県大間をはじめ、津軽海峡が生の本鮪としては、有名な産地ですが、有名と良質なのは、全くの別もので、巨人は球界の盟主かもしれませんが、覇者とは限らないことと、同様です。

 

国産、外国産に限らず、様々な産地の生の本鮪や南鮪を仕入れたことがありますが、今月はなかったものの、和歌山県那智勝浦は、銚子や塩釜以上に、良質な生の本鮪が水揚げされています。

 

特に、これからの時季は、太平洋産のものの入荷が増えるのが例年のことですが、自然相手ゆえ、どうなるかは分かりません。

 

また、例年２月は、時化などの悪天候により、入荷はおろか、水揚げそのものが芳しくないのですが、今年の２月は、築地の鮪屋の社長の目利きが、ピンポイントではまった感じでした。

 

今月も、ピンポイントでなくとも、良質な鮪の入荷を、期待するばかりです。

 

★☆★　日本料理の匠　★☆★

【佳肴　季凛】店主兼熱血料理人の自分が、

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