もっとおいしいお話し

先日、５回連続で入荷したニュージーランド産の天然の生の南鮪についてお話ししましたが、その次に入荷したのが、

オーストラリア産のもので、ニュージーランド産のものと同様、天然の生の南鮪でした。
さらに、その次は、

ニュージーランド産の生の南鮪（天然）でした。結局、７回連続で、オセアニアから入荷したことになり、まさに“オセアニア祭り”でした。
そんな“オセアニア祭り”後の昨日、入荷してきたのは、

南アフリカ共和国のケープタウン産の南鮪で、使うのは、初めてです。
ケープタウン産の南鮪は、冷凍で入荷してくるのが、一般的で、自分も何度か使ったことがあるのですが、ここ最近では、東日本大震災後の計画停電が行われていた一昨年の春ですので、約２年半ぶりのことです。
袋から取り出し、現れた塊は、

こんな感じのもので、いつもの角度から、

見てみました。今更ですが、これらの南鮪に限らず、【佳肴　季凛】でお出ししている鮪は、ほぼ１００％、東京・築地から入荷した生の天然ものです。
刺身用に切りつけた赤身は、

“Ｔｈｅ　赤身”といった色合いです。一方、中トロは、

浮き出んばかりに、脂が乗っています。この赤身と中トロを、

こんな感じに、盛り付けてみました。こうすると、単なる素材が、料理に変わります。中トロは、

本鮪には無い、濃厚な脂の乗りが、特徴です。一方の赤身は、

ズシリとした味わいをしており、直訳すれば、まさに“Ｒｅｄ　Ｂｏｄｙ”。もっと言えば、赤ワインでいうところのフルボディといった感じです。
また、コース料理をメインとしている当店ですので、昨日からは、

ランチの“凛”（お一人　２，８００円）や、夕席の“季”（同　３，０００円）には、帆立（北海道）、小肌（佐賀）を共に盛り付けた三種盛りとしてお出ししました。また、夕席の“凛”（同　４，２００円）では、

湯葉を加えた四種盛りにしました。
もうじきすると、生の南鮪の入荷が少なくなり、国産の本鮪が、青森県・大間や北海道・戸井などの津軽海峡で、水揚げされるようになります。夏本番前とはいえ、ひと足先に、秋は近くにいます。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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店主　志村