パック入りの牡蠣のサイズ
３月も終わりが近づき、この末で終わりとなる食材の一つが、牡蠣（かき）で、すが、秋から春まで出回る牡蠣は、真牡蠣というのが正式名で、生食用と加熱用があり、養殖されています。
個人的には、加熱して食べた方が好きですし、牡蠣本来の美味しさを味わえるので、仕入れる時は、専ら加熱用です。
加熱用だからと言って、生食用に比べ、鮮度が落ちることはありませんし、むしろ加熱用の方が旨味が濃厚で、その違いについては、いずれどこかでお話しさせて頂きます。
加熱用に限らず、生食用であれ、
普段通う沼津魚市場の売場では、色んなサイズが入荷し、産地は、広島県産や宮城県や岩手県産の三陸産で、味の違いをはじめ、どちらも似たり寄ったりですが、自分が仕入れることが多いのは、広島県産です。
もっとも大きいサイズが、
２キロ入りのもので、
量も多いことから、単価的には、もっともお値打ちです。
この次のサイズが、１キロ入のもので、これら以外には、
１５０グラムや１２０グラム入りのものがあり、
この形から、ロケットとも呼ばれており、量り売りゆえ、これらに入っているサイズは、大小まちまちです。
使い勝手の都合もあるので、
このように粒が揃ったものもあり、入り数は８ないし１０粒で、選ってあるので、単価的には一番高いのですが、粒も大きいので、一番美味しいのは事実です。
冒頭でお話ししたように、牡蠣が出回るのは、あと僅かで、自分のような牡蠣好きの人にとっては、寂しい限りでなりませんが、四季というか季節を味わう日本料理の宿命だと思うことにしています。
ただ、名残を惜しんで、今月はかなりの頻度で、牡蠣を味わった次第で、これまたどこかでお話ししなくてはなりません。
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