お弁当三連荘の千秋楽
一昨日から始まったお弁当三連荘ですが、
昨日の中日も、焼物、蒟蒻と白滝の違い、御注文の数以外は全て同じで、初日の焼物は、
サーモンの西京焼で、中日のそれは、
銀鱈の西京焼でした。
そんな千秋楽の今日のお弁当は、
初日、中日とは打って変わったバージョンアップしたお弁当で、鶏肉の照焼入りでした。
また、今日は、昨日同様、
沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、もう少し早めに着きたかったというより、起きたかったものの、昨年４回目の年男にして、アラフィフ手前ともなると、なかなか復活出来ないのは否めません。
とはいえ、少しぐらい体力が衰えても、そこをカバーするのが気力で、気力を土台にして、自分が人生三種の神器と呼んでいる努力、忍耐、工夫が生まれるものです。
そんな今朝の仕入れですが、普段なら、いの一番に向かう活魚売場には行かず、鯵（あじ）などの売場に行くと、
焼津産の鯵があり、
良さげなサイズと質だったので、
１ケース（約３０尾入）仕入れることにしました。
また、御中元用の【西京漬】のご注文を頂き始めているだけでなく、お弁当用の焼物のサーモンの西京漬の在庫も少なくってきたので、
５，５キロのサーモンを仕入れることにしました。
そして、活魚売場に行くと、
注文しておいた山口県産の鱧（はも）が２本、用意してあり、お弁当の御注文を頂いているので、
鱧を発泡スチロールに移し、魚市場から帰ることにしました。
『佳肴 季凛』に戻り、
２本の鱧を水槽に移したら、
他の荷物も下ろし、仕込みの前にお弁当の仕上げに取り掛かることにしました。
揚物（さばふぐの唐揚げ、鯵の新挽揚げ）、
焼物などを仕上げたら、
鶏肉の照焼を包丁しておき、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが盛り付けてくれ、
仕上がったら、箱詰めをし、
お客様が鶏に見えるのを、待つばかりとなりました。
お弁当の後は、
魚の仕込みを始め、
鯵を終えたら、
サーモンの下拵えをしたのですが、サーモンは鱗が細かいので、包丁を使うすき引きという方法で、鱗を取り除きます。
頭を落とし、水洗いをしたら、卸し、切身にしたのですが、今日は、
半身はギフト用に、もう半身は、
お弁当用に、包丁しておき、冷蔵庫へしまっておく頃には、ランチの営業時間も近づきついていたので、その準備を始め、お弁当三連荘の千秋楽というより、三連荘が終わったのでした。
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