２連続でボストン産にして、４連続で外国産の生の鮪（まぐろ）
今朝、東京・豊洲から入荷したのが、
ボストン産の本鮪でした。
早速、
今夜のふぐ料理のお客様に、
先付の一品として、中とろと赤身の部分をお出し、鱧料理のお客様にも同様で、
本鮪以外は、鱧（淡路島）、小肌（佐賀）、湯葉をお出ししました。
ところで、先週の土曜日に豊洲から入荷したものも、
同じくボストン産の本鮪で、２週連続ということになったのですが、良質なものになると、まぐろ類は一週間経っても、色変わりすることはありません。
ですので、御予約の状況にもよりますが、インド鮪とも呼ばれる南鮪、目鉢鮪（めばちまぐろ）、黄肌鮪（きはだまぐろ）を仕入れる時も、それぐらいのものを仕入れるようにしています。
さらに、ボストン産の前は、
ニュージーランド産の本鮪が豊洲から入荷し、その前は、
グアム産の目鉢鮪が、川崎北部市場から入荷しました。
今日のボストン産の次は、どこの産地になるかは分かりませんが、今日入荷したものの目方と御予約の状況からして、５連続の可能性は薄そうです。
いずれにせよ、どこの産地であれ、良質なものが入荷するのを期待するばかりでなりません。
コメントを残す