かぼす（香母酢）１ケースで、１４００cc
今日は、先日頂いたかぼすを、
ぽん酢に仕込むため、洗ってから、水分を拭き取り、 半分に包丁したら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、搾ってくれました。
しかしながら、搾れども搾れども、仕事は捗（はかど）らず、「なかなか終わらないんだけど・・・。」と、単純な仕事が得意な真由美さんでも、ぐうの音までが出ないまでも、悪戦苦闘。
搾った果汁は、
分量を量らなくてはならないので、軽量カップに入れながらの仕事で、
１，０００ccになったら、
バットに移し、この次は、
３００ccでしたので、１ケースで１，３００ccということになりました。
個数は分かりませんが、１ケースの目方は、箱の大きさからして、４kg入りだと思われ、搾り役の真由美さん曰く、「あれだけやったのに、これだけだと思うと・・・。」
ぽん酢に限らず、手作りのものは、どうしても手間がかかるのですが、その味わいは、美味しいのは勿論のこと、本物の一言に尽きますし、本物を追い求めてこそ、真の料理人ゆえ、料理の道を自らの道とした以上、この姿勢を保ち続けます。
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2019.9.4｜ぽん酢 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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