ふぐの入荷は終わっても・・・
寒い日もあったりもしますが、少しずつ、春が近づいています。何度かお話ししているように、沼津の魚市場も同じです。
冬が旬のふぐの入荷も段々少なくなってきました。昨日の入荷は、２本でした。そのうちの一本は、３，１キロもある大きなふぐでした。
この大きさのふぐですと、刺身で１０人前位出来ます。
ふぐの大きさは、１キロから１，８キロくらいが殆どですから、倍以上の大きさです。
ちなみに、”佳肴 季凛”で仕入れるふぐは、１キロ前後が殆どです。ただ予約の状況やふぐの質によって、大きさを変えることもあります。
このふぐは、傷もなく、良さそうなので、仕入れてきました。”セリ”ですから、値段もその時によって、まちまちです。
ラッキーなことに、高値もつかず、仕入れることが出来ました。
自分の”セリ”を担当している秋山さんの札がついています。
「志村さん、今日のふぐは安くて良かったですね。」と秋山さん。
後は、自分で発砲スチロールに入れ、活きたまま持って来ました。
今朝、このふぐを卸したのですが、例の如く真空して、冷凍庫へ。ふぐの入荷が少なくなるこれからの、時季に備えてのことです。
以前にもお話ししたように、”佳肴 季凛”では、一年を通じて、ふぐ料理を食べることができます。
真夏にクーラーを、ガンガンきかせた部屋で、ふぐ料理を食べるのも、なかなかです。以前、自分も食べましたが、結構いけました。
志村
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