ふぐの卵巣
３月になると、ふぐの入荷も少なくなってきますが、昨日久しぶりにふぐを卸しました。
この時季になると、生殖腺である白子や真子（まこ）は、かなり大きくなっています。お腹が大きいふぐを見ると、「白子か真子か？」と、思わざるを得ません。
昨日のふぐもお腹が大きかったので、多少期待していたのですが、残念なことに、真子でした。真子、つまり卵巣は、猛毒なので、食べられません。
自分の手で持っているので、その大きさもお分かり頂けると思います。
猛毒のふぐの卵巣ですが、石川県ではふぐの卵巣を、糠漬け及び塩漬けにすることで、毒素を消失して、食べられるようにして、売られているのです。
また、いつ頃から作られ始め、食べられるようになったのかは定かではないと言われています。
その期間は、２，３年にも及ぶのです。自分も詳しいことはよく分からないのですが、ある微生物がふぐの毒である”テトロドトキシン”を分解すると、言われているそうです。いろいろ検索していたら、その作り方が書かれていました。
作り方は、こちらを。
石川県だけが、この糠漬けを作ることが許可されていて、出荷の際には、 石川県予防医学協会という、公的機関の検査を受けなくてはなりません。
猛毒であるふぐの卵巣を、こんな形で食べること出来るようにした先人の知恵には、感心させられます。
ふぐを卸している時に、卵巣や肝臓を見ると、食べてみたくなる気がします。それくらい、美味しそうに見えるのです。同じように思ったからこそ、先人も糠漬けにしたはずです。
自分は、まだ食べたことはありませんが、今度取り寄せて食べてみます。感想はその時に。
志村
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