ダブルヘッダーで、お持ち帰りのふぐ料理『ふくはうち』
お持ち帰りのふぐ料理の『ふくはうち』（２人前 １６，０００円）と、
盛り込み料理の『言祝ぎ』（おひとつ ５，８００円）は、
大晦日のご用意となっておりますが、他のお持ち帰り料理同様、予めの御注文に限り、いつでも御用意が可能です。
なお、当店のお持ち帰り料理については、当ブログの【お持ち帰り（テイクアウト）】のページを御覧下さい。
そんなこともあり、今日は、昼までに、
『ふくはうち』と、
『言祝ぎ』を、御用意しました。
『ふくはうち』は、一昨日仕入れた遠州灘・舞阪産の天然のとらふぐで仕立てのですが、刺身にする際、
その名の通り、身皮と呼ばれる身の周りの皮を引いたら、
柵取りをし、水分が抜けきらなかったので、
脱水シートに挟んでおきました。
通常なら、晒に包んでは、交換することを繰り返し、３日か４日かけて、水分を抜くことで、 旨味と歯応えの黄金比率に達することが出来、今日はフライングということになります。
刺身に仕立てたら、
夜のふぐ料理のふぐちりを盛り付け、
『言祝ぎ』と共に、
お客様に引き渡しました。
その後、
ふぐを卸した後の課題でもある皮の棘取りも終え、
身皮も、
真空パックし、冷凍庫へ。
また、夕方にも、
『ふくはうち』の御注文を頂いていたので、
御予約のふぐ刺しと共に、『ふくはうち』のふぐ刺しも引き、夜の営業時間を待つばかりとなりました。
明日の御注文は、既に締め切らせて頂きましたが、冒頭でもお話ししたように、お持ち帰り料理は、随時、御注文が可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さい。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
新年は、１月７日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
2020.12.30｜お持ち帰り（テイクアウト） ふぐ ｜permalink｜コメントはまだありません
コメントを残す