糠漬（ぬかづけ）の木樽
休みであっても、毎日欠かせないのが、
糠床（ぬかどこ）の手入れで、
御覧のように、元々は日本酒用の木の樽です。
漬ける野菜は、その日によって異なりますが、
今日は、大根、胡瓜、人参で、漬け込んだら、
必ず周りを拭き取るようにしています。
美味しい糠漬を作るコツは、ともかく混ぜることで、冬場で一日に１～２回、夏場で同じく２～３回で、夏場はこれ以上でもかまいません。
あとは、仕上った状態を味見して、塩分を調節し、水分つまり糠床の硬さを加減するだけです。
とは言え、注意していても、真夏は、急に味が変わることもあり、そういう時は、糠床を捨てて、新しい糠を加えたりしており、何年やっても、一筋縄ではいかないのが糠床で、それこそ生き物相手ゆえ、気を抜くことは出来ません。
ですので、糠漬の味をお客様に褒められると、他のどんな料理も嬉しく、今お話ししたように、一筋縄ではいかないだけでなく、ここまでの糠床にするのは一朝一夕では出来ないからです。
ところで、手入れの度に、きれいにしていても、周りについた糠が乾いてしまい、それが糠床に落ちると、味だけでなく、糠床の劣化に繋がるので、
木樽を洗うことにし、
糠床を鍋に移したら、
木樽をシンクに入れ、
水を注ぎ、そのまま放置しておき、落ちやすくなったら、
たわしで洗い、
蓋と共に乾かしておきました。
乾いたら、
鍋から、
糠床を移し、
きれいになった木樽で、
糠漬を漬け始めました。
ところで、糠漬に興味がある方に、何度も差し上げたことがあり、今後も、そのような方がいらっしゃれば、喜んで差し上げたいと思っておりますので、糠漬にチャレンジしたい方がいらっしゃれば、お気軽に声を掛けて下さい。
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