二日連続で、銀鱈＆鯖の『西京漬』
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 ３４３７回目の今日も認（したた）めますので、お付き合いの程、宜しくお願いします。
昨日同様、今日の仕込みは、
銀鱈（カナダ産）を、
『西京漬』に仕込むことで、
鱗を取り、水洗いを終えたら、
三枚に卸してから、試し焼きをしたのですが、この銀鱈を最初に卸したのは、
水っぽい身質をしていたからで、こういう身質の場合、意外とジェリーミートの銀鱈が多いもともあり、かなり不安でした。
ジェリーミートとは、加熱すると身が溶けてしまう身質のことで、銀鱈には、そのようなものがいるからで、銀鱈を仕込む時には、欠かすことが出来ません。
結果的に、杞憂に終わり、事無きを得たのですが、昨日のジェリーミートの銀鱈も別の意味も試し焼きをすることにし、
ジェリーミートの銀鱈の身は、
先程のものと比べると、白濁しているのが、一目瞭然です。
焼き上がると、
崩れた豆腐のような感じで、脂が多く流れており、
今日の３本との違いは明らかで、何よりも二日連続で、“ババ”を引かずに済んだことに、胸をなで下ろしました。
最終的に、
銀鱈、
鯖のどちらも、ジェリーミートなく、『西京漬』に仕込むことが出来、そんな今日の昼ごはんは、
切り落しとは言え、銀鱈の西京焼に舌鼓・・・♬
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