いろんな鯵
大衆的な魚の一つが、今が旬の“鯵（あじ）”です。自分が仕入れに行く沼津の魚市場にも、各地から入荷があります。
九州、山陰、駿河湾など、それこそ全国各地です。
この鯵は、三重県産です。地元・沼津以外のものは、このように、発泡スチロールに入ってきます。
中を開けてみると、
こんな感じです。
また、地元・沼津産のものは、こんな風に並んでいます。
もう少し近くで見てみます。
この二つの鯵は、どちらも天然ものですが、鯵には養殖ものもいます。養殖ものは、活きたまま流通するのが殆どです。
いろんなお店の店内の水槽で泳いでいるのが、養殖ものです。養殖ものは沼津でも、養殖されています。
活きているものなので、養殖生簀で死んでしまうこともあります。そんな鯵も、魚市場に毎日並びます。
一日平均、２～３０キロほどの入荷があります。ちなみに、この発泡スチロールには、４キロ入っています。
養殖の鯵はこんな感じです。
上の二つの鯵に比べ、色が濃いのがお分かり頂けると思います。もう一つの特徴ですが、写真には撮ることが出来ません。
臭いが違うのです。特に、鱗の臭いが違うのです。養殖ものは、いわゆる魚の臭いとは違って、青臭いような感じの臭いがするのです。
もちろん、鯵だけあって味も違います。養殖ものは、脂が強く、旨味が乏しいのが特徴です。このことは、鯵に限ったことではありません。また、身持ちが弱いのも、養殖ものの特徴です。
ところで、鯵といえば開きです。今流通している鯵の開きの鯵の原産地の多くは、国内ではありません。その代表的な産地が、オランダです。機会があったら、スーパーなどに並んでいる鯵の開きの表示を、一度ご覧になって見て下さい。
また、鯵はいろんな料理に向く食材です。機会を見て、家庭でも出来る一工夫した料理も、お話ししたいと思います。
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店主 志村 
“いろんな鯵” への2件のフィードバック
志村 へ返信する コメントをキャンセル
鯵だけあって味も違います＞＞座布団2枚です。
干物は好きですし、沼津は生産日本一と思っていましたので
県内を流通しているものは、全て沼津産なんて、甘いですね。
比較すると、確かに色が違うと・・・・。
明日天気にな～れ。
おばさん様
調べたことはありませんが、沼津産の鯵の開きを見つけるのは、かなり難しいのではないかと思います。
暇があったら、是非一度調べて、その結果を教えて下さい。