鯛の焼物
お祝いの席につきものの一つが、“鯛の焼物”です。
普通、“鯛の焼物”というと、姿のまま、塩焼にするのが一般的ですが、写真のように、自分は、切り身を焼いてから、盛り付けています。
何よりも、食べやすいのがその理由です。姿のままですと、どこから箸をつけたらいいのか、分かりません。
また、結納や顔合わせのようなお席では、気心を知らない方どうしが、食事をするので、一つの料理を、つつきあうのも、難しいものがあります。切り身になっていれば、取り箸を使って、取り分けられるので、他の人を気にする必要もありません。
頭を落として、三枚に卸した鯛が、こちらです。
ちなみに、この鯛は養殖（沼津産）のものです。普段、天然ものしか使わないと言っている自分ですが、今回は養殖ものを使いました。
頭と中骨の部分は、塩焼にします。頭の部分は、ひれを立たせるために、こんな風に、
つま楊枝を使います。中骨の背びれにも、同じように、楊枝を使います。
身の部分は、切り身にしてから、若狭地（わかさぢ）に漬けます。若狭地とは、焼物用の漬けだれで、その割は人によって、異なります。
今回の割合は、薄口醤油２に対し、日本酒１、味醂０，５にしました。ちなみに、使う魚によっては、出汁を足したりもします。
それぞれの部分を、焼きます。焼きあがったのが、こちらです。
大皿に松の枝を乗せ、アルミホイルで包んだ大根を台にしてから、
盛り付けます。
今回の“鯛の焼物”のような料理も、前もってご注文をいただければ、お作りいたします。召し上がる方の人数によっても、鯛の大きさも変えますし、ご希望でしたら、天然の鯛の御用意も致します。
また、“お食い始め”のように、小さいお子様連れですと、個室をご利用になっても、落ち着いて食事も出来ないので、お持ち帰りも可能です。
“鯛の焼物”に限らず、ご希望を仰って頂ければ、料理に限らず、可能な限り対応致します。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
“鯛の焼物” への2件のフィードバック
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ごちそうさまでした。美味しかったです。
次は夜に伺います。
またご指導お願いいたします。
機会がありましたら、御殿場にもお越しください。
まさと様
昨日は、どうも有難うございました。
機会を見て、そちらにもお邪魔させていただきます。