もっとおいしいお話し

今朝は、沼津の魚市場へ、仕入れに行って来ました。着くと、東伊豆の定置網で、

水揚げされた石鯛（いしだい）を、

仕分けしているところで、

お祭り状態でしたが、素通りしました。

 

その隣に、

目を移すと、

同じ定置網で、水揚げされた鱧（はも）が、ありましたが、どれも大きいので、これまた素通りしました。

 

とはいうものの、仕入れるべきものは仕入れて、市場を後にし、帰り路、

宅配便の営業所に立ち寄り、

三重から届く荷物を、受け取りました。荷物と言っても、禁漁期に入っているので、活けの天然のとらふぐでは、ありません。

 

【佳肴　季凛】に着き、中を確認すると、

活〆にされた鱧で、鱧が入荷するのは、去年の９月以来のことです。

 

また、自分の要望で、

はらわたを抜いてもらってあります。こんな風にするのは、お腹の中に、食べたものが残ったままで、締めたり、死んでしまうと、その臭いが、身についてしまい、使い物にならなくなってしまうからです。

 

ところで、活きていた時は、

こんな様子で、

全部で、６６０本ほど入っていたとのことです。ちなみに、この２枚の写真は、送り主の魚屋さんが送ってくれたもので、前回のお話しの主人公でもあります。

 

今朝の鱧は、全部で、１１本あったのですが、はらわたを完全に抜き取り、

水洗いして、骨切りしてから、

鱧料理の定番でもある“落とし”にしてみました。

ただ、自分がお出しする時は、その日に締めたものしかしません。また、落としだけでなく、

天ぷらにしてみました。どちらも、皮や骨が硬いということもなく、美味しく食べることが出来たので、早速、お客様にお出ししてみました。

 

鱧が、本格的に入荷するのは、ゴールデンウイーク前後で、当店の【鱧料理】のコースも、それ以降となる予定です。“暑さ寒さも、彼岸まで”という言葉のように、春も間近で、季節は確実に、移ろっています。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。