もっとおいしいお話し

昨日同様、今日も、

朝一番に、宅配便の営業所に向かいました。今日は、いつも以上に、ワクワクしていました。というのも、自分が仕入れた中で、過去最大の“ジャンボちゃん”こと、超特大の天然のとらふぐが、三重県から届くからでした。

 

既に、荷物は届いており、

受け取り、【佳肴　季凛】に戻りました。

中を開け、

確認すると、

恋焦がれていた“ジャンボちゃん”が、姿を現しました。もちろん、気分は、萌え燃え・・・❤

 

目方は、

先程お話ししたように、記録更新で、８，０キロです。ちなみに、これまでの最大記録は、去年の２月に仕入れた静岡県焼津産の７，５キロのものです。

 

取り出し、

まな板に乗せました。頭の部分に、傷があるのは、活きていたものを締めたからで、水揚げ直後の写真がこちらです。

この写真が、ｆａｃｅｂｏｏｋのメッセージと一緒に、魚屋さんから、送られて来た時、「ついに出たね！」と、すぐに、電話をしました。急いで、セリ値を相談し、セリを待つことにし、数分後、

「志村さん、買えました！」と、電話あり、それを聞いた自分は、「やったね！有難う！！！」と、感極まり、涙が出てしまい、程無くすると“ジャンボちゃん”の写真が、再び送られてきました。

 

一年振りの記録更新ということで、

“ふぐに魅せられし料理人”の奇特ぶりを、常々見ている女将兼愛妻（！？）の真由美さんと一緒に、記念撮影をしてから、卸すことにしました。案の定、“ジャンボちゃん”は、

メスで、中からは、真子（卵巣）が出て来ました。真子は、有毒部位なので、食べると、痺れます。その後、水洗いをして、きれいに拭き上げたのが、

こちらで、昨日の下関産の“ジャンボちゃん”と、比べてみました。

手前が、下関産で、奥が、三重産で、それぞれの目方を量ってみると、

下関産が、１，６５キロで、

三重産が、１，７８キロでした。あれだけ大きくても、胴体だけだと、この程度しかなく、三枚に卸すと、その目方は、減ります。刺身にするには、身皮と呼ばれる薄皮を取り除くので、さらに減ってしまいます。つまり、刺身で使える部分は、１キロ程度です。

 

ちなみに、この“ジャンボちゃん”から取れるふぐ刺は、２０人前前後で、当店の一人前は、

薄造りにしたものが、２５枚弱盛り付けてあります。

 

とりあえず、今日の“ジャンボちゃん”で、記録更新は出来ましたが、自分としては、さらなる更新をして、１０キロＵＰ、そして、日本記録となる“ジャンボちゃんを、仕入れたいものです。もっとも、日本記録に関しては、不明ですが・・・。

 

そのためには、漁師さんや、買付をしてくれる魚屋さんがあってのことで、自分がお客であっても、感謝の気持ちを忘れてはならないと、常々思っています。

 

また、“買ってくれて、有難う。売ってくれて、有難う。”というお互いの思いやりがあってこその関係を、大事にしたいものです。