三重県産の鞍掛虎鱚（クラカケトラギス）
天ぷらにして美味しい魚の一つが、
“鱚（キス）”です。正式には、“シロギス”です。沼津の魚市場には、こんな感じで並んでいるのですが、
先日、その隣に並んでいたのが、
“トラギス”で、
三重県産です。
“トラギス”は、キス科の魚ではなく、トラギス科の魚で、トラギス科には５０種類程の仲間がいます。
ところで、先程“トラギス”と言いましたが、色々と調べてみると、実は、この“トラギス”は、正式には、“クラカケトラギス”という名前でした。が、市場では“トラギス”と呼ばれているので、“トラギス”として、お話しさせて頂きます。
“トラギス”は、あまり入荷することがない魚ですが、その味は知る人ぞ知るもので、魚に詳しい人の中には、「“キス”よりも、美味しい。」と言う人もいます。
ただ、入荷量も少ないので、“キス”のような高値で取引されることは、ありません。ということは、先日の“さばふぐ”同様、狙い目です。
この日は、８キロほど仕入れたのですが、その数、全部で１９０本ほどでした。あまりに多いので、写真を撮るのを、忘れてしまったのですが、“トラギス”を使った料理は、しっかり収めておきました。
“キス”同様、美味しいのは、
やはり、天ぷらです。また、仕入れ値も安いので、ランチの“季”（一人前 １，５００円）の主菜では、
“トラギスの揚げ出し”として、お出ししています。
“トラギス”のような、掘り出し物とも言うべき魚を仕入れられるのも、自ら市場に出向いているからこそです。これこそが、市場に行くことへの醍醐味でもあります。
また、「利は元にあり」という格言がありますが、自分は料理人であるのと同時に、オーナーシェフでもある経営者です。ですから、料理と同じくらいに、このことを突き詰めなくてはならないのです。
そのために、どんなに眠くても、早起きして、市場に行き、美味しい魚を仕入れるのです。それには、他ならない理由があるのです。
それはお客様の喜ぶ顔を見たいがためです。
・・・・・、そのために、自分は料理人になったのです。
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店主 志村 
“三重県産の鞍掛虎鱚（クラカケトラギス）” への2件のフィードバック
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トラギス懐かしい魚です。小学生の頃
夏休みには、毎年母の実家に帰省して
いました。その頃は、漁師の叔父の船でよく
瀬戸内海に釣り行きました。その時、
私がよく釣り上げた魚がトラギスです。
当時は、丸ごと唐揚げにして甘酢に漬け込んだり
してよく食べさせられました。
沼津魚市場貝問屋様
いつもコメント有難うございます。
釣りたての“トラギス”でしたら、さぞかし美味しかったのでは・・・。