もっとおいしいお話し

今日（２３日）は、

沼津の魚市場が、

休みでしたので、昨日は、定休日でしたが、仕入れに行って来ました。

 

構内の貝専門の売場に

行くと、

宮崎県産の岩牡蠣と、

三重県産の岩牡蠣が、入荷しており、南北に長い三重県でも、

鳥羽産のものでした。

 

超特・６入と書かれた蓋を、

開けると、

このように入っており、どれも、良さそうでしたので、仕入れることにし、これ以外には、

鱧（大分）、金目鯛（伊東・川奈）をはじめ、西京漬用の銀鱈（アラスカ）、鯖（ノルウェー）などを、仕入れて来ました。

 

明くる日の今日、

ご注文を頂き、剥いたところ、

どれも、

肉厚のプリップリッで、５つに包丁してから、

レモンをあしらい、

氷の敷いた器に盛り付け、ぽん酢と共に、お出ししました。また、焼いたものをご希望のお客様には、

焼いてから、包丁し、

お出ししました。

 

ご注文を頂いて、お出しするときは、ご希望の召し上がり方を伺うのですが、自分としては、焼いたものをお勧めしております。焼くことによって、余分な水分が抜け、旨味が凝縮され、食べやすくなるからです。

 

、生の魚介類は、どうしても、旨味が乏しく、加熱してこそ、美味しさを感じられるものだと、自分は思っています。ただ、加熱することで、味が落ちるものもあり、生が一番だと言えるものも、幾つかあります。

 

どんな食材でも、向き不向きの調理法があり、それを引き出すのが、料理人の役目です。分かっていながらも、つい迷いが生じ、余計なことを考えてしまうのは、未熟な証しだと思っています。やはり、精進の余地、大いにありです。

 

なお、コース料理をメインにしている当店ですので、岩牡蠣は、コースとは、別途となっているだけでなく、気に入ったものが無ければ、仕入れてこないので、１００％の御用意は、約束出来ませんので、宜しくお願い致します。

 

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。