９本のとらふぐは、三重県産の天然
今日は、定休日でしたが、沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。着くと、いつものように、
生簀のある活魚売場に、向かいました。生簀を覗くと、
三重県産のとらふぐ（天然）が、
３本入荷していました。細めだっただけでなく、昨日の時点で、
この９本が、今日入荷することになっていたので、セリも眺めているだけで、ひと通りの仕入れを終え、市場を後にしました。
【佳肴 季凛】への帰り道、
宅配便の営業所に立ち寄ると、
既に、とらふぐが入った発泡スチロールが準備されていました。【佳肴 季凛】に戻り、
中を開けると、
発送前と変わらず、９本全て、無事に活きて、到着しました。
そのまま、取り出し、締めて、
卸すことにしました。“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、このまま添い寝をしたくなる気分であったのは、言うまでもありません。
萌えて、燃える・・・・・。
全て卸し終えると、
５本がオスで、
程良く成長した白子が入っていました。その後、自分は、西京漬に仕込むサーモン（ノルウェー）を卸してから、切身にし、水洗いは、
あまりの寒さに、重装備をした女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、任せました。
サーモンの段取りがつくと、真由美さんが水洗いしてくれたものを確認すると、真由美さんが、
きれいに拭き上げてくれました。
また、５本分の白子も、
同様に、仕込み終えました。
とらふぐを終えると、サーモンを、お弁当用と、
単品用に、
西京漬にし、ちりめん御飯の米を研ぎ、
先付の南京豆腐などを、仕込みました。ちなみに、南京豆腐とは、南瓜で作った豆腐です。
それから、後片付けをし、まな板まわりも掃除し終えると、
明日も、
三重県から、天然のとらふぐが、４本入荷するので、
まな板とカウンター周りを養生して、ようやく、定休日の仕込みが終わりました。
今日はお休みさせて頂き、３０日（火）まで、当店は、営業します。ランチの営業については、２５日以降は、お休みさせて頂く予定ですが、詳細については、お問い合わせください。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。
どちらも無事、到着
今朝は、仕事を始める前に、
宅配便の営業所に、荷物を取りに行きました。１２月の半ばを過ぎたこともあり、御歳暮などの荷物などで、バタバタしていました。そんな荷物の中から、
三重からのとらふぐ（天然）が入った発泡スチロールと、
クール便のコンテナから取り出した発泡スチロールを受け取りました。
この発泡スチロールに入っていたのは、築地から届いた鮪で、どちらも、延着することなく、無事に到着したので、一安心しました。
その後、【佳肴 季凛】に戻り、
とらふぐの入った発泡スチロールを開け、
取り出したのですが、ランチの営業前までに、お弁当を仕上げなくてはならなかったので、そのまま水槽に、
入れました。兎にも角にも、天然のとらふぐは、何度見ても、萌えますし、燃えます。
お弁当の銀鱈の西京焼と、玉子焼を仕上げると、
鮪を取り出しました。ご覧のように、今日のは、青森県大間産の生の本鮪です。
お弁当の盛り付けは、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、
このように、仕上がりました。その後、
自分は、水槽から、４本のとらふぐを取り出し、卸し始めると、真由美さんが、
水洗いをしてくれ、
ランチの営業までに、ふぐの仕込みを終えることが出来ました。
今日の４本が、歯応えと甘味が堪能できるふぐ刺に仕立てられるのは、土曜日か日曜日ですので、余程のことがない限り、とらふぐとは、しばしのお別れになります。断腸の想いではありますが、致し方がありません。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
今日のふぐは、三重県産のとらふぐ＆さばふぐ
今日は、定休日でしたが、沼津の魚市場に、
行って来ました。いつものように、いの一番に行った先は、生簀のある活魚売場でした。生簀には、
三重県産のとらふぐ（天然）が、入荷しており、全部で１０本ほどありましたが、
どれもが、
細いものでしたので、素通りしました。その後、別の売場に行くと、
同じく三重県産のさばふぐが入荷しており、会席料理などの揚物に使うように、
１ケースだけ仕入れることにしました。その後、ひと通りの仕入れを終え、市場を後にし、途中、宅配便の営業所に立ち寄ると、
自分宛てに送られてきた荷物がありました。
下の二つの発泡スチロールがそれで、いつものように、三重県産のとらふぐ（天然）が入っているものです。そのまま、荷物を受け取り、【佳肴 季凛】に戻り、中を開けると、
４本とも元気よく、活きていました。お昼までに、お弁当を仕上げなくてはならなかったので、
取りあえず、
４本全て、
水槽に入れておきました。
お弁当を仕上げると、
水曜日のお弁当の煮物の仕込みをし、その後、西京漬用のサーモン（ノルウェー）を、
卸しました。
卸してから、切身にし終えると、水槽に向かい、
４本全て、取り出し、卸すことにしました。とらふぐの次に、
さばふぐを卸し、水洗いをすると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
きれいに拭き上げてもらいました。ちなみに、４本のとらふぐのうち、２本がオスで、
十分に成長した白子が、入っていました。
サーモンも西京漬用に、真空パックし、明日仕込む銀鱈（アラスカ）３本を、冷凍庫から出しておき、
ようやく仕込みが終わりました。
ところで、ふぐと言えば、今年も、
大晦日のお持ち帰りのふぐ料理『ふくはうち』（１セット １５，０００円）を御用意しました。ご注文、お待ち申し上げております。
★★★ 大晦日お持ち帰り料理『言祝ぎ』 ★★★
当店では、大晦日のお引き渡しで、揚物、焼物を盛り込んだ特別料理『言祝ぎ』のご予約を承っております。
こちらのお料理は、おひとつ５，８００円で、５人前程度となっております。数に限りがございますので、お早目のご注文、お待ちしております。
昨日は、臨時休業
昨日のランチの営業は、
週末の仕込みが沢山あったので、急遽、お休みさせて頂きました。そんなこともあり、
いつもより、１時間ほど早めに、ホールのアルバイトにも、出勤してもらいました。その頃、自分は、
小肌（佐賀）を開き終え、塩をしてから、お弁当用に、生の本鮪の南蛮漬の仕込みをしました。その次に、刺身用に柵取りした天然のとらふぐ（三重）の身をくるんでいた晒を、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに取り換えてもらっている間、自分は、ふぐ皮を湯引きし、終わった頃には、
小肌も仕上りました。まだまだ仕込みは、始まったばかりで、今度は、
酢の物に使う胡瓜を、蛇腹胡瓜にしました。まな板も、野菜用のものに替えたので、ついでに、
お新香のキャベツなどを包丁し、真空パック出来るように、準備をすると、アルバイトは、
揚物の仕込みをし始め、真由美さんは、
蒸物の鰯つみれ錦糸蒸しを仕込み始め、自分は、
古くなった油を捨て、フライヤーの掃除を始めると、刺身用に仕込んだ帆立（北海道）が、
仕上ったものの、３人掛りとはいえ、仕込みは、まだまだ終わりません。
というより、増えているとしか思えませんでした。
揚物の仕込みも、ようやく終わり、お腹も空いてきたので、お昼御飯とはいかず、
食パンをトーストしたもので、空腹を紛らすことにしました。さらに、仕込みは続き、
自分は刺身の妻と、サラダ素麺の野菜を包丁し終えると、女性陣２人は、ふぐ皮を包丁し始めていたので 、
自分も、一緒に包丁しました。三人寄れば、何とかとはよく言ったものので、あっという間に、終わらすことが出来ました。これで、ようやく仕込みの目途がついたので、今度は、御歳暮の西京漬の包装をすることにしました。
包装し終えると、アルバイトも帰る時間になり、今度は、真由美さんと２人で、仕込み再開です。
デザートのココナッツミルクのムースと、先付の南京豆腐を仕込みをしました。これで、ようやく仕込みは、
終わり、包丁を砥ぎ始めると、真由美さんは、今日のご予約の器を、
出し始め、
終わった頃には、本来なら、夜の営業時間となっているのですが、そんな準備も出来なかっただけでなく、１２月といえども、週の真ん中が、エアポケットのようになり、ご予約が全く無くなることもあるので、昨日は、夜の営業も、急遽お休みさせて頂くことにしました。
そんなこともあり、夕べは、
束の間のリラックスタイムを、過ごすことが出来ました。とは言っても、急にお休みするのは、商売として、よろしくないことですが、一人仕事ゆえ、お許し下さい。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
締切間近の『言祝ぎ』
大晦日のお持ち帰り料理の『言祝ぎ』（お一つ ５，８００円）のお品書きは、
このように、テーブル席などに、置いてあります。そんな『言祝ぎ』ですが、今年は、例年に比べ、ご注文が早く、予定数が近づいてきました。
今更ですが、【佳肴 季凛】でお出ししている料理同様、全て手作りで、大晦日当日に、仕上げることもあり、数に限りがございますので、お早めのご注文、お待ちしております。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”を、御用意致しております。
（お一人 ３，０００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月１８日～１２月１８日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
紀州から入荷した本鮪（和歌山・那智勝浦産）＆とらふぐ（三重・熊野産）
今日は、朝一番に、
宅配便の営業所に、三重県熊野から届く予定の天然のとらふぐと、東京・築地からの鮪を、取りに行きました。御歳暮のシーズン真っ只中ということもあり、
到着した荷物は、てんこ盛りでした。奥に進んでみたところ、ふぐの入った発泡スチロールは、見当たらず、輸送状況を調べると、延着ということが分かり、一抹の不安を抱えながら、
鮪の入った発泡スチロールだけを、持ち帰ることにしました。ちなみに、去年も、一度、延着になったことがありました。
【佳肴 季凛】に戻り、中に入っていた鮪は、
和歌山県那智勝浦産の生の本鮪でした。言わずもがなの天然です。前回の気仙沼産の本鮪に、
勝るとも劣らないレベルでしたが、今日の那智勝浦産の方が、自分好みのもので、普段なら、小躍りしたくる気分で、仕事をするのですが、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、入荷するはずのふぐの状態が気になるので、どうもテンションが上がりませんでした。
そんな気分で、ランチの営業をしていると、宅配便の営業所から、ふぐが到着したとの連絡が入り、ホールのアルバイトに、取りに行ってもらい、
急いで中を確認すると、
発送前と変わらず、
元気に、スイスイしていました。ちょうどその頃、お客様もお帰りになったので、
卸すために、まな板に乗せると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
カウンター周りを養生してくれ、
締めました。１本目を卸すと、
十分に成長した白子が入っており、２本目にも、
小さ目でしたが、こちらも白子入りで、“２打数２安打”の結果に、終えることが出来ました。
そんな今夜は、ふぐ料理のご予約を頂いており、先付の一品として、
那智勝浦産の本鮪の中とろを、２貫付けで、お出ししました。また、ふぐ刺は、
今朝のものは、刺身に仕立てられないので、今夜のご予約に合わせて、金曜日に卸した三重県産のもので、天然のとらふぐの歯応えと甘味が、絶妙な具合でした。
タイトルにもあるように、今日の本鮪もとらふぐも、紀州産のものです。これまでに、何度もお話ししたことがありますが、紀州は、日本の漁業のメッカともいうべき地域で、魚に関しては、他の地域の追随を許さない点がいくつも、あります。
三重や和歌山などの紀州産の魚は、質の良いものが多く、色んな魚を使ったことがあり、未だに、自分は、行ったことすらありませんが、自分にとっては、かなり身近な存在で、特に、一昨年から、三重県から直接、天然のとらふぐを仕入れてからは、さらに身近な存在になっています。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
西京漬の仕込みのため、三重県産のとらふぐ（天然）は、パス
今朝は、
定休日でしたが、沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。定休日にもかかわらず、仕入れに行ったのは、明日は、市場が休みだっただけでなく、御歳暮用の【西京漬】の仕込みをしなくては、ならなかったからでした。
着くと、いつものように、向かった先は、
生簀のある活魚売場でした。水槽を見ていくと、
５本のとらふぐ（天然）が、入荷しており、これらの産地は、
三重県でした。５本全てが、小さめだっただけでなく、細かったので、パスすることにしました。ちなみに、これらの５本のうち、２本が、
０，７５キロのもので、その手前の２本は、
少し小さめの０，７キロで、同じく２本でした。最後の１本は、
さらに小さい０，６５キロのものでした。その次に、自分は、【西京漬】用のサーモン（ノルウェー）を扱っている売場に行き、
この中から、２本選り抜いた後、一通りの仕入れを終え、市場を後にしました。
そんな今日の仕込みは、予定通り、銀鱈（アラスカ）とサーモンを、
西京漬にした以外は、それほどでもなく、
明日仕込む本の銀鱈を、冷凍庫から出しておき、終えることが出来ました。
ここ何週間の定休日には、ふぐを卸すことが、定番で、今日は、全くのゼロでしたし、果たして、来週は、どうなることでしょう？
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”を、御用意致しました。
（お一人 ３，０００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月１８日～１２月１８日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
３本とも、白子入りは、三重県産の天然のとらふぐ
今日は、朝一番に、
宅配便の営業所に行き、三重県から届くことになっていた天然のとらふぐを取りに行きました。【佳肴 季凛】に戻り、中を開けると、
昨日の発送前の写真同様、
３本共、無事に到着しました。
そのまま、
取り出し、水槽に入れておきました。というのも、今日は、お弁当のご注文だけでなく、ランチタイムに、団体のバス旅行のご予約も頂いていたからです。団体のお客様がお帰りになると、
水槽から、３本全て、取り出し、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、まな板とカウンター周りを養生してもらい、卸しました。１２月に入ったこともあり、
３本全てに、大きさはまちまちでしたが、成長した白子が入っていました。
これから、ますます寒くなるにつれて、白子も、成長していきます。卸す度に、白子の状態に、一喜一憂し、“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとっては、寒くなっても、萌えてから、燃える時季になりました。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
西京漬の仕込み、包装、発送
今朝は、沼津の魚市場に行き、西京漬に仕込むサーモン（ノルウェー）を、
この中から、
２本選り抜いて来ました。この他の仕入れを終え、【佳肴 季凛】に戻ると、
先ず、お弁当を仕上げました。その後、
サーモンを卸し、切身にしました。また、今日は、ランチの営業をお休みさせて頂き、
西京漬の箱詰めをしてから、
包装し、
発送の準備をし、
夜の営業時間が始まる頃、集荷してもらい、発送しました。
もう少し、今日のような状況が続くので、ランチの営業をお休みさせて頂く場合も、ございますので、ご来店の予定のあるお客様は、予めお問い合わせください。お手数、ご面倒をお掛けしますが、宜しくお願い致します。
★★★ 大晦日お持ち帰り料理『言祝ぎ』 ★★★
当店では、大晦日のお引き渡しで、揚物、焼物を盛り込んだ特別料理『言祝ぎ』のご予約を承っております。
こちらのお料理は、おひとつ５，８００円で、５人前程度となっております。数に限りがございますので、お早目のご注文、お待ちしております。
沼津魚市場ではなく、直送の三重県産の天然とらふぐ
今日は、定休日でしたが、御歳暮用のご注文を頂いている西京漬の仕込みもあったので、
沼津の魚市場へ、仕入れに行って来ました。どんな時でも、一番最初に向かうのが、活魚売場で、
今日も、然りでした。生簀を覗くと、
三重県産の天然のとらふぐが、入荷していました。全部で、１０本あり、
０，８キロのものが、４本で、
同じく４本の０，７キロのものがあり、
残りの２本は、０，９５キロと０，６５キロのもので、所謂“キロ下”と、呼んでいる小ぶりのとらふぐでした。
状態はそれなりでしたが、昨日の時点で、
同じく三重県というより、実を言うと、今朝入荷していたものと同じ産地のものが、入荷することになっていたので、素通りしました。さらに、この３本は、現地の魚屋さんが、自分の好みに合うだけでなく、状態の良いものを選ってくれているのも、その理由でした。
その後、
サーモン（ノルウェー）を扱う売場に行き、
この３本をはじめ、他の仕入れをしてから、市場を後にしたのでした。【佳肴 季凛】への帰り道、
立ち寄ると、今日から１２月ということもあり、
御歳暮の荷物と思しきものが多い中、
自分宛ての荷物を見つけるやいなや、ドライバーが、「季凛さん、いつものがありますよ。」と、声を掛けてくれました。
車に、荷物を乗せ、程無くして、【佳肴 季凛】に着き、中を見ると、
３本全て、無事に、到着したので、今日西京漬に仕込んだ銀鱈（アラスカ）、サーモン（ノルウェー）の各３本の“トリプル３”を確認して、仕込みを始めました。銀鱈は、冷凍で入荷するものですが、昨日から、解凍しておいたものです。
先ず、３本のとらふぐを卸すと、
そのうちの２本に、よやく成長してきた白子が、入っていました。その後、
サーモンと銀鱈の鱗などを取り、水洗いをし終えると、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、西京漬の包装と発送に追われていました。
そうこうしていると、宅配便のドライバーが、集荷に来てくれ、
今日の分を、発送しました。
一方、仕込みはなかなか終わらず、今日切身にした約１３０切程の銀鱈とサーモンを、西京漬にし終えたのは、
夜の８時前でしたし、朝からの仕込み続きでしたので、実働１６時間の仕事でした。
今日の仕込みが多いかどうかはともかく、神業と言ってくれる方もいますが、本当のところは、女将業（おかみわざ）というべき真由美さんが、MVPであるのは、言うまでもありません。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
