もっとおいしいお話し

　昨日に引き続いて、築地でのお話しです。

　”熱血料理人”と呼ばれる自分ですが、主に東京で修業をしていました。そのため、東京には料理人の先輩、知人が沢山います。その中の一人が、こちらの木場（こば）さんです。

　

　木場さんは、鮨職人で、新宿で”鮨どころ　木場”というお店をやっています。自分の先輩です。自分が一番最初に修業した鮨屋で、色々と仕事を教えてもらいました。かれこれ、１７，８年前のことです。

　途中で自分は日本料理の道に入りましたが、木場さんは、鮨一筋です。昨日も築地で会ったのですが、”熱血料理人”の先輩だけあって、”熱血鮨職人”と言うべき人です。

　築地のとあるお店の店先です。

　　

　イカやアワビが並んでいます。こういうお店のことを、”小物屋”と言います。木場さんは、お店の奥に行き、氷が入ったスチロールに手を入れ始めました。



　似たような光景は、読者の皆さんは記憶にあるかもしれません。もっと言うと、この写真の木場さんを、自分だと思って下さい。

　自分でもこうやって見ると、魚市場での自分を見ているような錯覚に陥ります。

　”熱血鮨職人”だけあって、寒いだとか、冷たいなんてヤワなことは言っていません。「河岸に来てんのは、いい魚を選びに来てんだ。自分で選ばねぇで、どうすんだよ！」

　どっかで聞いたようなセリフです。

　「変な魚で、鮨なんか握れっかよ！」とさらにまくし立てます。

　誰かの口癖そのものです。子分を見れば、その親分が分かるとは、まさにこのことです。
　
　木場さんとは、たまに電話でいろいろとやり取りすることがあるのですが、決まって魚の話になります。

　「この間の平目は、淡路島産で、身がもう最高でよ～。たまらなかったぜ。あと、今日入れなかったけど、あのまぐろ最高だね。立ち止まって見ちまったよ。」といった類の話は、ごく当たり前です。

　ちなみに、”佳肴　季凛”で使っているまぐろと、部分は違いますが、同じものを使っています。もっとも、木場さんのほうは、トロが多く取れる部分を使ってはいますが・・・。

　ですから、「お前が今日仕入れたまぐろ、昨日の俺のより良かったぜ。ちぇ、口惜しいな。一日待てば、よかった。」なんてことも、しばしばです。

　自分が料理に対して、熱くなるのは、元々の性分でもありますが、先輩が"熱血鮨職人”である以上、”熱血料理人”になってしまったのも、実はごく当然のことだったのです。

　　志村