マクロビオティックのお肉
これは、お菓子ではありません。では？
”大豆たんぱく”と呼ばれる食品です。この状態では、乾燥しているので、水で戻してから使います。
ぬるま湯に１０分程度浸しておくと、倍くらいにふやけます。
”大豆たんぱく”と呼ばれるように、原材料は大豆などの穀物の粉です。
”大豆たんぱく”と原料、形が似ているのが油揚げです。ただ、食感が違います。”大豆たんぱく”の食感は、歯ごたえのある油揚げといった感じです。
その食感ゆえ、マクロビオティックでは、肉の代わりに使ったりもします。パン粉をつけて揚げれば、豚カツのようになりますし、ミンチにかければ、挽肉のようにもなります。簡単にいえば、マクロビオティックのお肉とも言えます。
原材料をご覧いただいたように、全て植物性のものですから、コレステロールはゼロです。
”佳肴 季凛”では、戻してから、小さく包丁してから、味を含めます。
味を含めた”大豆たんぱく”は、会席のコースの小鍋に入れています。
ランチだけでなく、夜もお出ししているのですが、召し上がったお客様は、「これ、何？」、「油揚げじゃないよね？」と聞いてきます。
「太らないお肉ですから、いくら食べても平気です。」と答えると、特にランチに見えた女性のお客様には、好評です。
そのあとの質問は決まって、「どこで、売っているの？」です。
一般には出回っていません。殆どの場合、自然食品を扱っているお店で売られています。ちなみに、”佳肴 季凛”では、富士宮市にある”富士グリーン”さんから、買っています。
興味がある方は、是非一度、”富士グリーン”さんを覗いてみて下さい。店員の方は、皆さん女性で、マクロ”美”オティックといった感じです。
志村
2009.04.23 木曜日｜マクロビオティック｜permalink｜comments (2)｜trackbacks (0)
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