もっとおいしいお話し

この本です。

ふぐの種類をはじめ、ふぐに関する記述が書かれています。この本は、自分が、“ふぐ免許”を取る時に、東京・築地のふぐ処理施設で買ったものです。

この本を開くと、市場で泳いでいたふぐの名前が分かります。そのふぐの本当の名前は、



“ヒガンフグ”と書かれています。ちなみに、こちらが、



本当の“アカメフグ”です。ふぐは、地方によって、名前が変わるのですが、種類ごとに毒性や、可食部分も異なるので、流通する時は、標準和名つまり正式名称を記すことになっています。

このふぐが、“ひがんふぐ”であるのはお分かり頂けたと思います。“ひがんふぐ”は、食べることが出来るふぐなので、『佳肴　季凛』でお出ししています。

特に、活きているものは、



刺身でお出ししています。ただ、表面の皮には、毒があるので、食べられませんが、身のすぐ周りの皮は食べられるので、湯引きして、刺身と一緒につけています。

ちなみに、こちらが、



“とらふぐ”の刺身です。“とらふぐ”は表面の皮も食べられるので、一緒にお出ししています。見にくいかもしれませんが、細く包丁した透明のものが、表面の皮を、湯引きしたものです。

両者の味の違いですが、軍配は“とらふぐ”に上げざるを得ませんが、“ひがんふぐ”も、十分美味しいですし、相手が養殖の“とらふぐ”でしたら、“ひがんふぐ”に軍配を上げます。

これからの時季、“ひがんふぐ”や“あかめふぐ”も、入荷しますし、そんな時は、“ふぐ刺し”の食べ比べを、是非してみて下さい。

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。



先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。

春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。


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　　店主　志村