もっとおいしいお話し

今日、沼津の魚市場は、休みだったので、昨日、仕入れに行って来ました。そんな昨日の朝のことです。

市場に行く時は、朝四時半頃、出て行くのですが、ちょうどその時、携帯が鳴りました。



電話の主は、市場の問屋の従業員です。

「お早うございます。今日も“さばふぐ”が入荷してるんだけど、どうする？」と、聞いてきました。

「いくつある？」と、尋ねると、

「１０ケース。全部やって（買って）くれる？」と、応えました。

「いいけど、いくらにしてくれる」

「○○円で・・・。」

「もう少し勉強してよ。△△円ぐらいでさ・・・。」

「じゃ、間をとって□□円にするよ。」

ということで、交渉成立です。

ところで、昨日“も”と、ありますが、実はその前の日（日曜日）にも、“さばふぐ”（和歌山産）を仕入れて来たのです。その日は、



４キロ入りのものを、４ケースの合計１６キロでした。

そして、昨日仕入れた“さばふぐ”（和歌山産）が、



４キロ入りが、１０ケースですから、４０キロということになります。ちなみに、本数は



１９＋１５＋１７＋１５＋１７＋８＋１１＋１２＋１６＋１０＝１４０です。

ここからは、写真を撮っている暇などなく、デジカメを出刃包丁に持ち替え、ひたすら“さばふぐ”との格闘です。包丁し終えたら、今度は『佳肴　季凛』の女将にして、愛妻（！？）の真由美さんの出番です。

真由美さんは、ゴム手袋をして、



“さばふぐ”の頭と身を、はずす仕事です。ここでは、真由美さんのブーイングは、聞こえませんが、この仕事をやってもらうために、口説き落とすことが、至難の業であるのは、言うまでもありません。

もっと言えば、今を遡ること、１０年ほど前の“プロポーズ”よりも難しいのは、想像に難くありません。

その後、“さばふぐ”を水洗いするのは、自分の役目です。


　
水洗いし終えたら、今度は、唐揚げ用に、



包丁します。包丁しながら、



真空包装用の袋に入れ、一つの袋に１５個前後入れたら、



真空パックします。その時、個数を把握するため、メモを取っていきます。その数は、



全部で、４６３個です。これは、昨日、一昨日の分ですが、真空パックしないので、使ったものを含めると、５００個を越えています。真空パックしたものは、冷凍庫にしまいます。

今日も、



弁当の揚物だけでなく、ランチの小会席の“凛”の揚物でもお出ししました。

ところで、昨日、一昨日と仕入れた“さばふぐ”ですが、実を言うと、先週の金曜日にも、３ケース（１１キロ）仕入れていますから、この３日間で、５７キロ仕入れたことになります。

このように仕入れることで、天候が悪くて入荷が無い時や、急な予約にも対応出来ます。

また、沢山仕入れることで、仕入れコストも低くすることが出来ます。その浮いたコストで、生の“本鮪”をはじめとする天然物の良質の魚を、強気で仕入れることが出来ます。

ということで、明日も市場に行くので、今日のお話しは、この辺で。

「さばふぐが、あったらどうします？」と、何だか聞こえたような、聞こえないような・・・。とりあえず、保留にしておきます。

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　　店主　志村