白茄子（しろなす）の天ぷら
更新はしていませんが、呟いていました。というより、現在進行形です。
提携農家の一人・岩田さんの畑に行った時のお話しを、先日しましたが、その時仕入れたのが、
“白茄子（しろなす）”です。“白茄子”と書きましたが、正式名は“長白茄子”という品種です。
一般に茄子というと、紫色をしていますが、植物の赤や紫を発色させるアントシアニン色素が無いので、実が緑色なのです。
この“白茄子”の中は、
こんな感じですが、こうやって見ると、“茄子”というより、“白瓜”のようでもあります。
この“白茄子”を使って、ここ最近『佳肴 季凛』でお出ししているのが、
“白茄子の天ぷら”です。果肉が柔らかく、ふんわりとした食感です。普通の“茄子”とは、一味違った味わいが特徴です。
天ぷらというのは、素材の旨味を閉じ込めるには、最適な料理法ですし、ましてや、獲れたての鮮度が良い無農薬・有機栽培の野菜ですから、余分な手を加える必要はありません。
この他にも、無農薬・有機栽培“万願寺（まんがんじ）唐辛子”や“伏見甘（ふしみあま）唐辛子”なども天ぷらで、ここ最近お出ししています。
お盆休みの方も多いでしょうが、『佳肴 季凛』は、２３日（月）まで、お休みなしで、営業致しておりますので、遠出や渋滞のお嫌いな方は、是非起こし下さい。また、遠出をされてたり、予定されている方は、どうぞお気をつけてお出掛け下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。
店主 志村
提携農家の一人・岩田さんの畑に行った時のお話しを、先日しましたが、その時仕入れたのが、
“白茄子（しろなす）”です。“白茄子”と書きましたが、正式名は“長白茄子”という品種です。
一般に茄子というと、紫色をしていますが、植物の赤や紫を発色させるアントシアニン色素が無いので、実が緑色なのです。
この“白茄子”の中は、
こんな感じですが、こうやって見ると、“茄子”というより、“白瓜”のようでもあります。
この“白茄子”を使って、ここ最近『佳肴 季凛』でお出ししているのが、
“白茄子の天ぷら”です。果肉が柔らかく、ふんわりとした食感です。普通の“茄子”とは、一味違った味わいが特徴です。
天ぷらというのは、素材の旨味を閉じ込めるには、最適な料理法ですし、ましてや、獲れたての鮮度が良い無農薬・有機栽培の野菜ですから、余分な手を加える必要はありません。
この他にも、無農薬・有機栽培“万願寺（まんがんじ）唐辛子”や“伏見甘（ふしみあま）唐辛子”なども天ぷらで、ここ最近お出ししています。
お盆休みの方も多いでしょうが、『佳肴 季凛』は、２３日（月）まで、お休みなしで、営業致しておりますので、遠出や渋滞のお嫌いな方は、是非起こし下さい。また、遠出をされてたり、予定されている方は、どうぞお気をつけてお出掛け下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
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店主 志村
2010.08.13 金曜日｜野菜｜permalink｜comments (4)｜trackbacks (0)
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Comments
- 志村 | 2010/08/15 12:05 AM
- Ｓａｎｏ様
ご来店＆早速のご感想有難うございます。
御前崎産の“鰆”が、少しずつですが、入荷し始めました。仕入れたくなるほどのものではないので、仕入れませんが、気になって仕方がない今日この頃です。
次回のご来店も、心からお待ちしております。暑い日が続いておりますが、どうぞご自愛下さい。
- Sano | 2010/08/14 09:04 PM
- 今夜はご馳走様でした。
白茄子の天ぷら：全員初めて白茄子を食べましたが、食感が柔らかいのにサクサク揚がっていてあっと言う間に食べてしまいました。
とうもろこしの豆腐：後味として爽やかにとうもろこしの味が広がって、驚きでした。
目鯛のずんだ焼：いつも魚の焼き物を楽しみにしています。今回もとても柔らかく目鯛を焼いてあって、ずんだを合わせた味もとても美味しかったです。
前々回頂いた鰆の西京焼きの美味しさは今でも良く会話に出ます。
今焼き方に頭を悩ませています笑…本当に有難う御座いました。
- 志村 | 2010/08/13 11:34 PM
- おばさん様
こちらこそ、有難うございました。
あの程度のことに、ご評価を頂き恐縮です。
これからも、どうぞ宜しくお願い致します。
- おばさん | 2010/08/13 06:51 PM
- お久しぶりです。
昨日はご馳走様でした。
主人は初めてでしたので、大変喜んでおりました。
食器まで適温にされ、心意気に感動。
おみやげまで頂き、感謝です。
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