ちょっと変わった“生しらす”の食べ方
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駿河湾の名産で、今が旬の“生しらす”の食べ方というと、
生姜醤油で食べたり、
ポン酢をかけるなど、“そのまま”食べるのが、一般的で、素材そのものを味わうのが、“生しらす”の魅力の一つでもあります。
ただ、【佳肴 季凛】は日本料理店なので、ちょっと趣を変えて、“生しらす”をお出ししています。そんな料理が、こちらです。
“生しらすの変わり生酢”です。
マッチ棒ぐらいの大きさに包丁した大根と人参を、“立塩（たてじお）”と呼ばれる海水程度の濃さの塩水につけて、しんなりさせます。
この大根と人参に、大根おろし、若布、海藻クリスタル（商品名）を混ぜあわせます。
海藻クリスタルというのは、この写真では、若布の横にある透明の細長いもので、海藻エキスで作られたものです。詳しい説明については、こちらを。
合わせた大根や人参を器に盛り付けたら、その上に“生しらす”を乗せ、胡麻油を入れたドレッシングをかけ、天にスライスしペティトマトをあしらって、出来上がりです。
大根、人参を入れることで、シャキシャキした歯応えが生まれ、“生しらす”の柔らかな食感のバランスが、何とも言えず、“生しらす”の違った一面が、味わえます。
言うまでもありませんが、必要以上に手を加えていないので、“生しらす”の素材感は、失われていません。
“生しらすの変り生酢”は、単品ものとしてだけでなく、会席コースの酢物としてお出ししています。
ただ、“生しらす”の入荷は、天候や潮の流れに、左右されやすいので、いつでもご用意出来るとは限りませんし、鮮度が命の食材ですから、入荷した日しか、召し上がれません。
なので、“生しらす”の入荷があった時は、ある意味幸運だとも言えます。また、そんな“生しらす”で、運試しというのも、ちょっとした一興かもしれません。
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店主 志村 
“ちょっと変わった“生しらす”の食べ方” への2件のフィードバック
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生白子・・・・おいしいですね。
我が家は酢味噌でいただきます。
先日 友人と「白魚の踊り食い」を頂きましたが、
飲み込むのに勇気が必要でした。
おばさん様
“生しらす”は、今が旬です。いろんな食べ方をお試し下さい。