もっとおいしいお話し

年が明け、コンビニの駐車場に、

こんな幟（のぼり）や、

こんな看板を、目にするだけでなく、

最近になって、新聞チラシが、目に入ってくるようになってから、恵方巻という言葉のサブリミナル効果のせいか、妙に、鮨が食べたくなり、今日の夕飯は、

定休日で、家族揃って、食事をするので、手巻き鮨にしました。今日のために、自分は、天然のとらふぐを仕入れている三重県の魚屋さんから、

宅配便で、鮨だね用の魚を、送ってもらうことにし、今朝、届きました。中を開けると、

こんな感じの詰め合わせが、入っていました。鮮魚そのままの詰め合わせというのも、変な言い方ですが・・・。

 

その中身ですが、５種類で、その一つが、

鯨でした。この鯨は、ミンククジラという種類で、定置網にかかったものです。鮮やかな色合いに、否が応でも食がそそられ、魚でもなく、獣肉でもない味わいは、何とも言えません。ご存じのように、鯨の流通量は、非常に少ないので、今回のセットに入っていたのは、幸運そのものでした。

 

セットの２つめですが、

槍烏賊（やりいか）です。

 

秋から、春先までが旬の烏賊で、特に、今シーズンは、全国的に豊漁で、それこそ、沸くほど水揚げがあります。とは言っても、来シーズンが不漁になることも可能性もあります。ただ、こういう状況は、槍烏賊に限ったことではなく、あるとあらゆる水産資源に当てはまり、水産業に限らず、自然を相手にする一次産業の難しさの一面でもあります。

 

さらに、３つ目が、

鯵です。

 

鯵が一番美味しいとされる時季は、夏というのが通説ですが、自論としては、所謂小魚ゆえ、驚くほどの差異はなく、関鯵をはじめ、各地でブランド鯵が存在し、光物の範疇にありながらも、万人受けする魚でもあります。

 

調理方法も、生で良し、煮て良し、焼いて良し、揚げて良しのオールランドプレーヤーぶりは、星の数ほどある魚の種類でも、鯵以外に見つけるとなると、なかなか難しいものですし、鯵の語源とも言われるように、味が良いのは、ど真ん中の的を得ていると言っても、過言ではないはずです。

 

そして、４つ目が、

この寒い時季に脂が乗る真鯖で、今回のセットで、自分が、一番食べたい魚で、〆鯖にしました。やや大きめの１キロ弱のものでしたが、聞くところでは、２キロを超えるスーパー稲妻ジャンボ、略称“SIJ”がいるらしいのです。いつか、そんなSIJを、食してみたいものです。

 

最後の５つ目が、

はがつおです。

 

はがつおは、漢字で書くと、歯鰹と書き、歯が犬歯のようになっていることに、由来しています。また、水揚げされた三重県では、尖った顔付から、キツネとも呼ばれています。さらなる俗説の一つが、鰹の名前で、騙すから、キツネとも言われたりもするらしいのですが、実際には、どうなんでしょう？

 

冒頭の写真にもあるように、これら５種類以外のものも、鮨だねにしたので、改めて、ご覧下さい。

鯨に、

鰻。

鯵、〆鯖、湯葉の３種。さらに、もう３種として、

はがつお、小肌、帆立。そして、最後の３種が、

槍烏賊、すわい蟹の爪、甘海老で、合計１１種類の魚介類を、味わいました。

 

手巻き鮨は、食卓を囲みながら、同じ食材を、好みで、食べることが出来るのが、その良さの一つだと思います。何も、このことは、手巻き鮨に限ったことではなく、家族揃って、食事をすることの大きな意義で、普段なかなか子供達と、時間を共有することの出来ない自分にとっては、貴重なひとときでもあります。

 

食は、人を良くするとも言われていますが、食に携わることを生業としている以上、少しでも、そんな役目の一端を担うことのできる料理人になりたいものです。

昨日（１月３日）は、

御殿場市にある蕎麦屋『金太郎』さんへ、家族４人揃って、食事に行きました。行く前に、料理を幾つか頼んでおいたので、

ビールと共に、手作り蒟蒻の刺身が、やって来ました。程無くすると、

天ぷらの盛り合せと合鴨と続き、ビールから、

熱燗にシフト。お酒は、御殿場唯一の造り酒屋『根上酒造店』の【金明】の純米酒『若水』です。【金明】はマイナーにして、知る人ぞ知る銘柄で、自分も好きな銘柄の一つでもあります。

 

あっと言う間に、最初の天ぷらも終わってしまったので、

追加の天ぷらと共に、熱燗も追加しました。旨い肴には、旨い酒に限ります。その後、焼鳥なんぞも、

食しました。そんな自分とは別に、志村家の女三羽烏は、

呑み助の自分を置き去りにして、近くへ買い物に行ってしまい、その後、

最後の熱燗と共に、蕎麦を食べることにしました。ちなみに、６本目とのことで、既に“アル中ハイマー”が発症してしまったので、伝聞推定になっているのは、お分かりだと思います。

 

そうこうしていると、

戻って来た女三羽烏は、締めのデザート。かくして、正月の楽しい夕食は、終わったのでした。

沼津の魚市場は、明日が、休みでしたので、

定休日の今日、仕入れに、行って来ました。この時季、ここの売場には、トロール漁の魚が、並べられるのですが、台風１８号の影響で、全くありませんでした。入荷しているのは、

発泡スチロールに入っている陸送便のものだけで、この売場の生簀には、

海水すら入っていませんでした。その後、活魚売場に向かい、

生簀を見ていると、空っぽで、入荷していたのは、

蛸（愛知産）と、伊勢海老（沼津産）が、少しだけでした。

 

入荷も少ないので、

構内の床は、濡れておらず、

普段なら、セリの準備に追われている市場の職員も、のんびりとしていました。

 

こんな状況でしたが、自分の仕入れには、殆ど影響がなく、【佳肴　季凛】に戻ると、富士市内の小中学校も休校になっていて、二人の娘達も、店の２階の自宅で、“３連休”を、満喫していました。

 

仕込みが終わった頃、天気も回復してきたので、

先週卸した天然のとらふぐのひれを、干すために、下の娘に、板に貼り付けてもらいました。そうこうしていると、お腹も空いてきて、お昼にすることにし、

娘達の希望で、パスタにしました。トマトソース、カルボナーラ、たらこの３種類ですが、麺を茹でただけで、ソースは、全て既製品です。また、夕飯は、

名残の鱧で、鱧しゃぶにしました。今シーズン最後であろう鱧の味を堪能しながら、台風一過の定休日の夜は、更けていったのでした。

三日間の夏休み初日の昨日は、

志村家の女三羽烏と共に、

山梨県富士吉田市にある【富士急ハイランド】へ、行って来ました。

 

中に入り、

しばらく歩いて、

チケットを買い求め、

いよいよ園内へ。ご存じの方も多いかもしれませんが、【富士急ハイランド】は、【ナガシマスパーランド（三重県）】と共に、絶叫マシンの宝庫として、よく知られており、『東の富士急、西のナガシマ』とも、称されるほどです。

 

園内に入ると、絶叫マシン好きな上の娘は、

園内で一番人気の【ＦＵＪＩＹＡＭＡ】の列に並びましたが、

この時点で、すでに１時間半待ちの状態でした。

 

女将兼愛妻（！？）の真由美さんと下の娘は、絶叫マシンが、全くのＮＧですので、

普通のアトラクションを探しに行きました。残った自分は、上の娘の希望を訊き、

【ドドンパ】の列に、並ぶことにしました。もちろん、これも絶叫マシンで、ここまでお話しすれば、お気付きかもしれませんが、自分も大の絶叫マシン好きです。列の並ぶと、

案の定の１時間以上の待ち時間でしたが、並ぶことにしました。屋外で並ぶこと、３０分以上。ようやく

建物の入口が、近づいて来ました。この時には、自分が並び始めた時以上の列が、

出来ていました。そうこうしていると、

娘も合流し、建物の中へ。中も、もちろん列。

少しずつとはいえ、進んではいても、まだまだですし、

当然、後ろにも列。ほぼ予定通り、１時間ほどすると、前のグループの順番となりました。

前のグループが、出発すると、いよいよ自分達の順番です。

目の前に、

コースターが着くと、

反対側にあるロッカーに、

服以外のありとあらゆる身の回りをしまい、

この写真を撮った後、デジカメもロッカーの中に。そして、着の身着のままで、コースターに乗りました。この後の様子は、体験した方のみぞ知るものです。

 

【ドドンパ】は、発進後２秒足らずで、時速１７２キロに達する驚異のジェットコースターで、詳しいことについては、こちらをお読み下さい。【ドドンパ】のページにも、その様子が、動画で紹介されていますが、残念ながら、全くといっていいくらい参考には、なりませんので、あしからず・・・。

 

【ドドンパ】の凄まじさを体験した自分と上の娘は、

今度は、大手宅配ピザチェーンがスポンサーとなっている【トンデミーナ】なる絶叫マシンへ。【トンデミーナ】は、

振り子のような動きをし、円盤型座席が、ぐるぐると回転し、かなりのスリル感が味わえました。その次に、自分と娘が向かったのが、

これまた絶叫マシンの一つ【ええじゃないか】でした。【ええじゃないか】も、かなりの人気アトラクションですので、待ち時間が、

、

約２時間ということもあり、今回は断念しました。その動きは、こんなのや、

こんなのとか、

こんなのの連続で、

見ているだけで、堪りませんでした。そんな【ええじゃないか】については、こちらをご覧下さい。

 

【ええじゃないか】に乗ることを諦めた以上、絶叫マシンへの未練はなくなり、

神聖なる休日の儀式として、乾杯。ただ、昨日は、帰りの車の運転もあるので、この一杯にしておきました。

 

その後、お昼を食べた後は、

下の娘とスカイサイクルへに、乗りました。眺めもよく、

進んでいくと、某国を思わせる黄金の像が、モニュメントの如く建っていました。この間にも、上の娘は、

絶叫マシンを、

あれこれと、 しっかりと満喫しておりました。この時点では、天気も良かったのですが、雲行きも怪しくなってきたので、

隣接している日帰り温泉に入り、夕飯は、

御殿場にあるそば屋の【金太郎】さんに、立ち寄り、こうして夏休み初日は、過ぎていったのでした。

 

★★★期間限定　会席料理【秋ごよみ】　★★★

（全９品　　お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は六周年を迎えます。そんな感謝の想いを込めた夜の会席コースを御用意致しました。

 

なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月５日（日）までとなっております。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。

今夜は、お客様のお帰りも早かったこともあり、急いで片付けをして、

富士市内にあるスーパー銭湯【湯らぎの里】へ、行きました。特に、理由はありませんが、行くのは、久々のことです。車を止めて、

館内に入ったのですが、下の娘が、系列のスイミングスクールに通っていることもあり、先日もらった無料券を、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんから渡されました。となれば、その分の行方は、推して知るべしです。烏の行水とまではいかなくても、風呂はそこそこにして、

これしかありません。【湯らぎの里】の良いところは、風呂上りで、そのまま直行出来ることです。

２杯目がやって来ると、下の娘とフライドポテトの登場です。そうこうしていると、

真由美さんもやって来て、まだまだグビグビ。ようやく、上の娘が風呂から上がって来ても、

自分は、まだまだグビグビ。満タンには、程遠かったのですが、お腹も空いていたので、

締めのナポリタンを食しながら、グビグビ。明日も、仕事があるので、今夜は、この辺にしておきました。やはり、外飲みは、いいもんです。

 

★☆★　夏期限定　鱧（はも)料理　☆★☆

只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧彩々』 （おひとり　６，０００円）と銘打ちました。この時季の美食の極みでもある鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。

詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。

『海の日』の昨日は、定休日でもある月曜日でしたので、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが作ってくれたお弁当持参で、

富士市内にある【マリンプール】へ、家族３人で、行って来ました。着いた時には、このような混雑ぶりで、

何とか、荷物を置く場所を見つけ、プールに入る準備を始めました。

浮き輪に空気を入れ、

娘に渡し、そのままプールへ。

 

しばらくすると、

前々から、スライダーに興味を持っていた娘は、

スライダーの階段の下へ。身長を測ると、とりあえずクリア出来たので、

階段を上っていきました。そうこうしていると、

娘が、

滑り始め、あっという間に、

水しぶきと共に、水の中へ。そうこうしてると、

水の中から出て来ました。こんなことを、何回か繰り返していると、お腹も空いてきたようで、

お昼御飯にしました。食べ終わり、休憩し終えると、娘は、再びプールへ。その後、１時間ほど遊び、マリンプールを後にしました。

 

住まいでもある【佳肴　季凛】に戻り、

自分は、今日のお弁当の仕込みをし、『海の日』の一日は、過ぎていったのでした。

 

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。

昨日のことです。夜の営業も終わり、自分のパソコンが置いてあるテーブルに行くと、

封筒とビールが置いてありました。封筒を開けると、

下の娘が書いた手紙で、

こんな風に書かれていました。

 

『父の日』ということで、こんなことをしてくれたのだと思いますが、予想だにしなかったことに、正直嬉しかったのは、言うまでもありません。ただ、小学３年生の娘が、ビールを店頭で買うことなど出来ないご時世ですので、恐らく本当の送り主は、女将兼愛妻（！？）の真由美さんであったはずです。

 

あとで、真由美さんに訊いてみると、案の定の応えが、返ってきました。ただ、手紙は、娘自ら書いたものとのことでした。

 

他所のご家庭の『父の日』の様子は、知る由もありませんが、とりあえず、お払い箱状態になっていないようなので、一安心すると共に、家族の有り難さを再認識することが出来、定休日の今夜の夕食は、家族皆が好きなおでんに、

桜海老入りの出汁巻玉子を入れ、

おでんとは違って、家族の中で唯一自分が好きな海鞘（ほや）と一緒に、グビグビ。『父の日』に贈る花というと、薔薇（ばら）を筆頭に、百合（ゆり）、向日葵（ひまわり）のようですが、“花より団子”というより、“花よりビール、もとい酒なら何でもござれ”の自分です。

 

もっと言えば、６月だけでなく、毎月第３日曜日が、『父の日』だったら、祝日ではないにしても、最もマイナーな記念日を返上し、世のお父さんの威厳回復に繋がるだけでなく、大手を振って、盃を傾けられると思っているのは、自分だけではないはずです。

 

★★★　佳肴季凛謹製　贈答用　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『贈答用西京漬』をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　税別　３，４８０円　　　　　※クール便にて発送可

店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。

 

昨日、今日と、

連休をさせて頂いている【佳肴　季凛】ですが、昨日は、一日遅れの『子供の日』ということで、朝早くから、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

お弁当を作り、

富士宮市の朝霧高原にある【まかいの牧場】へ、行って来ました。中に入ると、すぐに下の娘は、

アスレチックへ。上の娘と真由美さんは、

卓球。そんな三人を尻目に、自分は、保冷剤と氷持参で、冷やしてきた

ビールを取り出し、

軽くグビグビ。“神聖なる休日”には、やはり昼酒は欠かせません。そうこうしていると、下の娘は、

トランポリンに夢中になっていました。トランポリンを終えたら、今度は、

乗馬体験。自分の順番が来ると、

馬にまたがり、

大満足の様子でした。乗馬体験を終えると、

おっかなびっくりで、馬に餌をあげていました。そうこうしていると、お腹もすいてきたので、

お昼御飯にすることにし、富士山と共に、乾杯。持参してきたビールでは、足りなくなったので、

 

替え玉ならぬ替えビール。自分は荷物の見張りをしながら、半分昼寝をし、志村家の女三羽烏達は、園内を散策していました。

 

午前の部である【まかいの牧場】を終えて、次は、午後の部ということで、

ボウリング大会となりました。下の娘もいたので、

ガター無しのレーンでした。今まで、ガーターと呼んでいましたが、正しくは、ガターというのも、初めて知りました。小学３年生ということもあり、

投げるのが、精一杯のようで、ガター無しのレーンは、

こんな風になっていました。肝心のスコアですが、ガター無しのレーンでしたので、ノーカウントとは言え、家族４人合わせても、見るも無残なものでしたが、２人の娘達は、楽しんでいました。

 

そうこうしていると、日も暮れ、夜の部となり、２人の希望で、夕飯は、パスタ＆ピザ。そして、自分は、

再び、ビール。パスタといえば、下の娘のお気に入りは、

烏賊墨のパスタ。家族みんなで、

色々と取り分けて、お腹いっぱいになり、家路に着きました。こうして、一日遅れの『子供の日』は、終わったのでした。

親方無しの子分無しの一人仕事の宿世ゆえ、営業は無くても、定休日の月曜日に、仕込みをすることもしばしばですが、昨日は、全く仕込みもなく、やったのは仕込みとは言えない程度のもので、

米を研いだのと、大根、胡瓜、人参を糠床に、漬けただけでした。

 

昼前に、女将兼愛妻（！？）の真由美さんと、外の鉢植えの花を

ホームセンターへ、買いに行きました。買い物を終えると、お昼の時間になったので、

帰りに、ラーメン屋に立ち寄り、一週間の慰労を兼ねて、乾杯。神聖なる休日には、昼酒は欠かせません。自分は、ビールですが、もともとアルコールＮＧの真由美さんは、運転手でもあるので、ノンアルコールのサワーでした。

 

喉も乾いていたので、

あっと言う間に、２本目。ただただ、美味し・・・。お腹も一杯になっただけでなく、いい気分で、ラーメン屋を後にしました。当然ですが、

運転手は、真由美さんです。

 

【佳肴　季凛】に戻り、

植え替えをし、

水をあげ、

お役御免となった花を片付け、仕込み無しの定休日の一日は、終わったのでした。

去年の暮れに、和食文化がユネスコの世界無形文化遺産登録されたことは、広く知られていますが、その数日後、

自分の下に、

こんなものが届き、中を開け、

広げると、

こんなポスターが入っていました。こんなポスターが、富士市で日本料理店を営む自分のところに届くのは、

去る平成２３年に、静岡県から「ふじのくにの食の都づくり仕事人として、表彰されたからです。

そんなポスターをみてみると、

に始まり、

と続き、

と書かれています。ちなみに、真ん中にある料理の写真は、

自分もお付き合いがあり、静岡県の日本料理をリードすると思しき方です。

思しきとは書いたのは、日本料理以外のジャンルは、大して分かりませんが、料理というのは、作る人のスタイルが如実に現れるものです。そのスタイルの違いこそが、お店の違いであり、それこそが、オリジナルのはずです。

昨今では、ネットを通じて、良き悪しきの記事を目にしますが、この違いを気付かず、知らずして、我がもの顔で、日本料理をはじめ、色んな料理を、匿名で語ることを見ると、日本料理の存族を望むのかどうか、疑わざるを得ません。

食べたものについて、どう思うかは、それこそ自由ですが、感想どころか、誹謗中傷の域を超え、その店の存続を望まぬような記事すら見ることもありますが、逆に、書かれた人の仕事が失われるということを顧みないことを考えたことがあるのでしょうか？そこまでして、個人の感覚を、声高に言う必要性とは、何なのでしょう？

ところで、和食文化の世界文化遺産登録について思うのが、９０％というより、殆どの日本人の人が、そのことについて、歓迎しているにもかかわらず、実際の食生活は、想像を絶するものがあります。具体例を挙げると、枚挙にいとまはありませんが、青息吐息そのものです。だからと言って、そのままにして、見過すことなど、自分には出来ません。

前回のお話しではありませんが、日本人が日本文化を守ってこそ、全てが始まると思います。いざ守らん和食にして、日本。